Jak dlouho hovězí v tlakovém hrnci?

Jak dlouho dělat hovězí maso v tlakovém hrnci?

Hovězí v papiňáku? Záleží, jestli chceš guláš nebo podrážku. Standard je 45 minut, ale babička říkala, že “čím dýl, tím líp,” což u masa občas platí dvojnásob. Potom dolít litr horký vody, provařit a máš vývar i maso. Dva v jednom, jak reklama na prací prášek!

A teď trošku hloubš.

• Typ masa: Flank steak se uvaří rychlejc než kližka, to dá rozum.
• Velikost kusu: Celek bude trvat dýl než kostky na guláš.
• Tlak hrnce: Některý papiňáky fičí jak Pendolino, jiný jsou spíš lenivý šneci.
• Osobní preference: Někdo má rád maso, co se rozpadá na jazyku, jiný zas preferuje “al dente”.

Mimochodem, víš, že první papiňák vynalezl Denis Papin už v 17. století? To musel být frajer! A co takhle zkusit do hovězího v papiňáku přidat lžíci dijonské hořčice? Dodá to takovej ten správnej šmrnc. Jen to nepřeháněj, ať to není moc pikantní. Anebo zkus před vařením maso orestovat na pánvi. Získá tak krásnou barvu a chuť.

Jak dlouho vařit hovězí kosti v papiňáku?

Hele kámo, takhle to dělám já, jo? Hovězí kosti v papiňáku? No jasně!

Kosti tam, voda až po okraj, trocha soli, pepř, bobkový list. Klasika.

Zapneš papiňák, střední plamen, a počkáš, než se to natlakuje. Pak, pozor, ztlumíš plamen. Hodinu vaříš. Hned, jak se tlak uvolní, to vypneš.

60 minut stačí, věř mi. Je to prověřené, moje babička takhle vařila, a ta věděla co dělá.

No a pak už jenom vyndáš, necháš vychladnout a můžeš dělat vývar. Super věc, to je fakt.

• Moje babička, paní Marie Nováková (nar. 1938), byla skvělá kuchařka.
• Vždycky používala klasický papiňák, nic extra drahého.
• Recept se dědí v naší rodině už generace.
• Vývar z těch kostí? Bombovka!

Hovězí kosti v papiňáku: 60 minut.

Jak dlouho vařit svíčkovou v tlakovém hrnci?

Svíčková v tlakovém hrnci: 1 hodina.

• Doba se počítá od dosažení plného tlaku.
• Halali dodá hloubku chuti. Alternativa? Suché červené víno.
• Voda? Ne více než do 2/3 objemu hrnce. Kvůli tlaku.
• Sůl a pepř. Poctivě. Nešetřit.
• Hovězí maso. Kvalita je klíč. Falešná svíčková funguje. Ale… víme.
• Zelenina. Kořenová. Mrkev, celer, petržel. Základ.
• Tlakový hrnec. Urychluje proces. Šetří čas.
• Osobní poznámka: Babička přidávala lžičku povidel. Tajemství.
• Kremžská hořčice na maso před restováním. Zkuste to.

Jak dlouho se vaří hovězí vývar v tlakovém hrnci?

Hovězí vývar v tlakovém hrnci? To je hračka! Představte si to jako zrychlený časoprostor, kde se kolagen rozplývá rychlostí světla. Žádné hodiny strávené u plotny, spíš jako rychlý expres do říše lahodných chutí.

• 90 minut pro kusy jako z doby dinosaurů (cca 1,5 kg). Myslím, že by se i stegosaurus cítil v takovém vývaru jako doma.
• 60 minut pro menší kousky, řekněme tak pro roztomilý trilobita (cca 750 g).

Je to taková rychlá alchymie, kde se z obyčejného hovězího stává tekuté zlato. Kdyby tohle uměl Midas, nepotřeboval by ani ten svůj dotyk. Moje babička by z toho byla paf, ta vařila vývar tři dny. Asi by si povídala, že je to švindl, ale já vám říkám, výsledek stojí za to!

Letos už jsem si ho třikrát udělal. Vždycky z hovězího plecka z Lidlu, co stál 249,-Kč/kg (srpen 2024). Potom už jen koření, zelenina a hotovo. Takže to není žádná raketová věda.

Klíčové: 90 minut (1,5 kg), 60 minut (750 g) – tlakový hrnec.

Jak dlouho vařit kosti v tlakovém hrnci?

Kosti… ach, ony se v tlakovém hrnci proměňují v elixír života, vzpomínky na babiččinu kuchyni, vůni nedělního oběda.

• Doba varu: 20 minut v tlakovém hrnci. Je to jako zrychlený tanec času, destilace esence.

A jak je přivést k životu?

• Suroviny: Kosti, kořenová zelenina očištěná jako drahokamy, celerová a petrželová nať, bobkové listy – vůně lesa v malém, koření – šepot dálek, cherry rajčátka pro sluneční dotek a špetka soli.
• Postup: Vše vložit do tlakového hrnce, zavřít víko a nechat tlak, aby tančil.
• Tlakový hrnec je zrychlená píseň času, zkracuje hodiny na minuty.
• Když tlak opadne, otevře se pokladnice vůní a chutí.

Jako když se otvírá truhla s pokladem… Kosti, kořenová zelenina, bylinky, koření, rajčátka a sůl – alchymie chutí v tlakovém hrnci.