Jak dlouho kyne kvaskový chléb?

Jak dlouho kyne kvaskový chléb?

Doba kynutí kváskového chleba není pevně daná a pohybuje se v rozmezí 5 až 10 hodin. Není to však jen otázka času, ale především aktivity samotného kvásku. Klíčem k správnému kynutí je pochopení souvislosti mezi aktivitou kvásku a jeho “pracovní” dobou.

Rozdíly v době kynutí jsou tedy přímo úměrné aktivitě kvásku. Aktivnější kvásek, tedy kvásek s větším množstvím živých mikroorganismů, bude pracovat rychleji a těsto z něj se bude dříve zdvíhat a kynout. Naopak méně aktivní kvásek vyžaduje delší čas k dosáhnutí požadovaného objemu.

Důležitým ukazatelem je samotný proces kynutí. Těsto by mělo během kynutí zdvojnásobit až ztrojnásobit svůj objem. Pokud se objem během stanovené doby nezmění dostatečně, je vhodné provést kontrolu kvality kvásku, a to třeba i pomocí jednoduchého pozorování.

Kromě aktivity kvásku hraje roli i teplota prostředí. Teplejší prostředí podporuje aktivitu kvasinek a tím i rychlejší kynutí. Naopak v chladnějším prostředí kynutí trvá déle. Je proto vhodné sledovat, jak se těsto chová v konkrétních podmínkách vaší kuchyně.

Chce-li pekař dosáhnout optimální výsledku, je klíčové pečlivě sledovat a upravovat čas kynutí podle konkrétních vlastností svého kvásku. Správné kynutí je důležitou součástí procesu výroby chutného a kvalitní kváskového chleba. Nemělo by se kynutí chápat jako mechanický proces, ale spíše jako dynamický proces, který vyžaduje individuální přístup k danému kvásku a jeho aktivitě.