Jak dlouho lze skladovat houby?

Tajemství čerstvosti: Jak dlouho si houby uchovají svou chuť a kvalitu?

Houbaření je nádherný koníček, ale s úlovkem se musí zacházet s respektem. Čerstvě nasbírané houby totiž nejsou věčné a jejich skladování vyžaduje trochu znalostí, abychom si uchovali jejich lahodnou chuť a cenné nutriční vlastnosti. Čas, po který si houby zachovávají svou čerstvost, závisí na několika faktorech – druhu houby, způsobu skladování a celkové teplotě prostředí.

Obecně platí zlaté pravidlo: čím dříve zpracujete houby, tím lépe. Ideální je zpracovat je ještě v den sběru, nejpozději do druhého dne. Ztrátou čerstvosti se totiž snižuje i jejich nutriční hodnota a výrazně se zhoršuje chuť. Představte si rozdíl mezi voňavou, pevně křupavou hříbkem a měkkou, slizovitou houbou, která už prošla svým zenitem.

Rozdíl je také v druhu houby. Měkké a jemnější druhy hub, jako jsou například lišky, holubinky nebo muchomůrky růžovky (pozor na pečlivou identifikaci!), je nejlepší zpracovat ihned po sběru. Jejich struktura je náchylnější k rychlé degradaci. Naopak tužší houby, například hřiby, křemenáče či kozáky, vydrží v chladničce o něco déle – maximálně dva dny. I v tomto případě je ale rychlé zpracování klíčové k uchování jejich nejlepší kvality.

Jak správně houby skladovat?

Mnozí se domnívají, že houby je třeba ihned umýt. To je však chyba. Mytím se houby zbytečně namáčejí, ztrácejí svou pevnost a stávají se náchylnějšími k plísním. Houby proto raději očistěte suchým kartáčkem nebo čistým hadříkem. Odstraníte tak nečistoty a drobné úlomky jehličí či listí, aniž by se houby zbytečně namáčely.

Po očištění houby rozložte v jedné vrstvě na plech nebo tác vyložený papírovou utěrkou. To umožní lepší cirkulaci vzduchu a zabrání hromadění vlhkosti. Ideálním místem pro krátkodobé skladování je chladnička, při teplotě kolem 4 °C. V žádném případě je neskladujte v uzavřených plastových sáčcích, kde by se snadno zkazily.

Závěrem lze říci, že čerstvost hub je vzácná a křehká. Dodržováním výše uvedených rad se vám podaří prodloužit si radost z čerstvých hub a vychutnat si jejich jedinečnou chuť v plné kráse. Nepodceňujte rychlé zpracování a vhodné skladování, abyste si z houbaření odnesli nejenom radost z hledání, ale i z lahodné chuti.