Jak dlouho lze skladovat víno?

Víno a čas: Průvodce uchováváním otevřené lahve pro maximální požitek

Láhev vína je synonymem pro pohodu, oslavu i chvíle klidu. Ovšem málokdo vypije celou láhev na posezení. A tady nastává otázka: Jak dlouho si můžeme otevřenou lahev užívat, než se z lahodného nápoje stane kyselá tekutina? Odpověď není jednoduchá a závisí na mnoha faktorech, od druhu vína až po způsob uskladnění. Pojďme se na to podívat komplexněji.

Základní pravidlo: Otevřené víno se mění

Po otevření lahve se víno začíná setkávat s kyslíkem. A právě oxidace je hlavním nepřítelem. Kyslík sice prvotně pomáhá vínu “otevřít se” a uvolnit aroma, ale postupem času způsobuje znehodnocení. Dochází k rozkladu ovocných tónů a jejich nahrazení octovou kyselinou, která je pro víno nežádoucí.

Druhy vína a jejich trvanlivost:

• Červená vína: Obecně platí, že červená vína vydrží déle než bílá. Důvodem je vyšší obsah taninů a alkoholu, které fungují jako přirozené konzervanty. Kvalitní červené víno, správně uskladněné v chladu (ideálně v lednici) a uzavřené, si uchová své vlastnosti 3-5 dnů. Platí, že plnější červená vína, jako Cabernet Sauvignon nebo Syrah, vydrží déle než lehčí odrůdy, jako Pinot Noir.

• Bílá a růžová vína: Tato vína jsou obecně náchylnější k oxidaci. Jejich svěží ovocná a květinová aroma se rychleji vytrácí. Doporučuje se je spotřebovat do 2-3 dnů po otevření. Suchá bílá vína, jako Sauvignon Blanc nebo Chardonnay, mají tendenci se rychleji zkazit než sladší vína.

• Šumivá vína: Bublinky jsou jejich charakteristickým znakem, a ty se po otevření velmi rychle vytrácí. I když seženete speciální zátky na šumivé víno, doporučuje se je vypít ideálně do 1-2 dnů po otevření, abyste si zachovali maximální perlivost.

• Fortifikovaná vína: Portské, Sherry a Madeira jsou fortifikovaná, tedy obohacená alkoholem. Díky tomu mají delší trvanlivost. Otevřená láhev může vydržet i několik týdnů, pokud je správně uskladněna.

Klíčové faktory pro delší životnost otevřené lahve:

• Uskladnění v chladu: Teplota urychluje chemické reakce, včetně oxidace. Proto je lednice klíčovým prvkem.

• Omezení přístupu vzduchu: Použijte kvalitní zátku, ideálně vakuovou pumpu, která odsaje vzduch z lahve.

• Uskladnění ve svislé poloze: Omezí se tak plocha vína vystavená vzduchu.

• Kvalita vína: Obecně platí, že kvalitnější vína, s komplexnější strukturou, vydrží po otevření déle.

Jak poznat, že se víno zkazilo?

Existuje několik signálů, které vás upozorní, že víno už není v kondici:

• Vzhled: Změna barvy, zakalení.
• Vůně: Octová, plísňová nebo zapáchající.
• Chuť: Kyselá, hořká nebo plochá.

Závěrem:

I když obecně platí, že otevřené víno se má spotřebovat co nejdříve, s dodržováním několika jednoduchých pravidel můžete jeho životnost prodloužit a užít si ho i další den. Pamatujte si, že nejlepší je experimentovat a zjistit, co konkrétnímu vínu a vašim chuťovým buňkám vyhovuje nejvíce. A hlavně: nevylévejte ho do odpadu! I z vína, které už není ideální na pití, se dá připravit skvělý vinný ocet nebo ho využít při vaření.

#Kvalita V #Lezak #Skladování