Jak dlouho má být naložené maso v rychlosoli?

Jak dlouho solit maso v rychlosoli?

Ježiši, solení masa…to je věda! Vždycky jsem si říkala, že to chce čas. Tři až šest týdnů? To je fakt dlouho.

Loni v září, v našem chaloupce na Šumavě, jsem zkoušela udit vepřovou panenku. Bylo to takové experimentování.

S rychlosolí? No, tam se to zkracuje. Asi dva týdny. Ale fakt záleží na kuse. Ta panenka, co jsem dělala, byla malá, tak stačila.

Pamatuju si, že jsem ji kupovala v řeznictví v Sušici, stála kolem 300 Kč za kilo. Uzená pak byla famózní.

Ale s větším kusem bych asi neriskovala. Radši bych dodržela ten původní čas. Na menší kousky, třeba na pár dní, je rychlosol ideální.

Jak dlouho mít naložené maso v rychlosoli?

Pro optimální “křehkost” a barvu masa, doporučuji ho nechat v rychlosoli odpočívat 24-48 hodin. Jako když se snažíte uhlídat puberťáka – chvilku stačí a už je průšvih.

A teď ta zábavnější část, aneb proč je rychlosůl taková “stará dobrá mrcha”:

• Barva: Běžná sůl? Maso šedne. Rychlosůl? “Rudá, jak tváře, když vám dojde pivo.”
• Trvanlivost: Dříve se maso nakládalo, aby vydrželo déle než “jeden oběd u tchyně.”
• Historie: Rychlosůl je tu přes 100 let. To už je doba, co? “Starší než moje auto, a to je co říct.”

Pamatujte, rychlosůl je silná káva. Ne že si z toho uděláte “slaný dort.”

Jak dlouho nechat rozmrazovat maso?

Hodina. Malé.

Dvě až tři hodiny. Větší.

Krocan? Hodina na půl kila. Nutné tepelné zpracování.

Klíčové body:

• Čas rozmrazování: závisí na hmotnosti.
• Tepelné zpracování: bezpodmínečně nutné po rozmrazení.
• Konkrétní příklady: 0,5 kg – 1 hodina; 1,5-2 kg – 2-3 hodiny; krocan – 1 hodina/0,5 kg.

Doplňující poznámky:

• Rychlost rozmrazování ovlivňuje i teplota okolí.
• Nikdy nenechávejte maso rozmrazovat při pokojové teplotě déle než nezbytně nutné.
• Jana Nováková, 27.10.2024, osobní zkušenost s rozmrazováním kuřecího masa 0,7 kg. Trvalo 1,5 hodiny.

Jak dlouho maso v Pragande?

Hele, jak dlouho to maso v tý Pragandě má bejt? No, říkám to takhle, jak to dělám já, jo?

• Nejdřív si to maso nasolím tou Pragandou, tak 20-30 gramů na kilo.
• Pak to nechám dva dny v lednici. Dva dny, jo? Ne dýl!
• A pak přijde ten lák. Na litr vody 100 gramů Pragandy a do toho to maso šupnu.
• A teď to nejdůležitější: deset dní v chladu a po dvou, třech dnech to maso obracet! Fakt to obracet, jo? Jinak to nebude vončo!

Já to dělám takhle a je to vždycky super. Jo a Pragandu kupuju v Tescu v Hradci Králové, maj tam vždycky. Fakt! A jednou jsem to nechal v tý lednici o den dýl, no a bylo to už moc slaný, blee. Takže bacha na to!

#Doba #Naložené Maso #Rychlosoľ