Jak dlouho má viset zajíc?

Jak dlouho nechat viset zvěřinu

Po ulovení zvěře je důležité nechat ji “vyzrát”, což znamená, že ji zavěsíte na chladném místě, aby se maso uvolnilo a získalo lepší chuť.

Je potřeba nechávat zvěřinu viset?

Zajíce a králíky není nutné nechávat viset. Mohou být jednoduše vyvětrány a nechány vychladnout po dobu několika hodin.

Jak dlouho nechávat viset jinou zvěřinu:

• Srnčí zvěř: 7-10 dní
• Jelení zvěř: 10-14 dní
• Mufloní zvěř: 7-10 dní
• Divoké prase: 7-10 dní (kvůli vyššímu obsahu tuku)

Ideální podmínky pro vyvěšení zvěřiny

• Teplota: 0-4 °C
• Vlhkost: 60-70 %
• Dobré větrání
• Chráněno před hmyzem a zvířaty

Postup

1. Vyvrhněte zvěřinu a odstraňte všechny vnitřnosti.
2. Opláchněte zvěřinu studenou vodou.
3. Zavěste zvěřinu na háky nebo provázky v chladném, dobře větraném prostoru.
4. Nechejte zvěřinu viset po stanovenou dobu.
5. Po uplynutí doby vyvěšení zvěřinu omyjte studenou vodou, osušte ji a uložte do chladničky nebo mrazničky.

Poznámky

• Pokud nemáte k dispozici chladný prostor, zvěřinu můžete nechat viset také v lednici.
• Pokud zvěřina začne zapáchat nebo změnila barvu, zlikvidujte ji.
• Zvěřina, která byla vyvěšena, má jemnější a méně zvěřinovou chuť.