Jak dlouho mít naložené maso na uzení?

Takže, uzení, co? Miluju to. Ta vůně, ta chuť… A naložení masa je prostě základ. Ale jak dlouho? No, to je věda sama o sobě! Vzpomínám si, jak jsem jednou naložil vepřovou krkovici jen na pár dní, myslel jsem, že to bude stačit. Chyba lávky! Byla sice dobrá, ale ta chuť… prostě to nebylo ono. Chyběla tam ta hloubka, ta intenzita.

Drůbež je v pohodě, s kuřecíma prsama si vystačíte s pár dny, dva, tři, maximálně pět. Ale vepřové? To už je jiná liga. Třeba taková krkovička, ta si žádá čas. Tři týdny minimálně, klidně i šest. Jasně, když máte nějaký menší kousek, třeba panenku, tak to jde i rychleji. Pár dní a je to. Ale proč spěchat, že jo? Vždyť uzení je o trpělivosti!

Někde jsem četl, že čím déle maso naložíte, tím víc se do něj ta sůl a koření dostane. Asi na tom něco bude. Vždyť je to logické, ne? Jako když louhujete čaj. Čím déle, tím silnější. A u masa je to stejné, čím déle se “louhuje” v soli, tím lepší chuť.

A co druh soli? To taky hraje roli. S hrubozrnnou solí to trvá déle než s jemnou. To dá rozum. No a pak je tu taky otázka, jak silný lák použijete. Já mám rád silnější, ať se ta chuť pořádně projeví. Ale to už je na každém, jak to má rád. Každopádně, experimentovat se vyplatí! Co vy, jak dlouho necháváte maso naložené? Napište mi do komentářů, ať se můžu inspirovat!