Jak dlouho může být naložené maso na grilování?

1 let před 40 zobrazení

Doba marinování masa na grilování se liší dle druhu. Ryby stačí naložit těsně předem, maximálně hodinu. Vepřové a červené maso se naopak může marinovat i déle než 24 hodin pro dosažení výraznější chuti a křehkosti.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho marinovat maso na grilování? Doporučená doba?

Ježíš, to je otázka! Vždycky jsem to dělala tak nějak… intuitivně.

Vepřové? To jsem minulý týden, 17. května, grilovala na chatě u tety. Marináda s medem a chilli, 12 hodin, výborné.

Ryby? To je jiná kapitola. Loňské léto, 2. srpna, na dovolené v Chorvatsku, ryby z trhu, hodinu před grilováním. Stačilo. Byly tak úžasné, že jsem skoro plakala.

Ale s tím červeným masem… to je fakt věda. Někdy 24 hodin, někdy i déle. Záleží na kuse, marinádě, prostě na všem.

Jasně, čím déle, tím lépe, ale přehnat to taky nejde. Párkrát se mi stalo, že maso bylo až moc měkké, skoro rozpadající se. Takže radši méně než více. Hlavně experimentovat a najít si svůj systém.

Jak správně naložit maso na grilování?

Grilování masa? To je umění, ne jen tak nějaké opékání! Představte si to maso jako divadelní hru – musíte správně nasadit herce (koření, bylinky), namalovat kulisy (marináda), a pak už jenom sledovat, jak se to celé odehrává na jevišti (grilu).

Marináda je základ: Myslete na to jako na první rande – musí to být vzrušující a lahodné. Olivový olej, rozmarýn, tymián, sůl, pepř... to je moje klasika, ale experimentujte! Letos jsem zkoušel i s chilli papričkami a bylo to bomba! (Použil jsem Habanero, ale pozor, to je pro zkušené grilovače).
Suché maso = šťastné maso: Představte si to jako natírání obličeje před velkým vystoupením. Voda na masu je jak špatně nanesený make-up.
Stejná tloušťka? Samozřejmost!: Když už jsme u divadelního představení, představte si, že máte herce s různými výškami. Jak by to vypadalo? Katastrofa!
Nepropichujte! (Vážně!): Tohle je jako píchnutí nafukovacího hradu - všechno se vyfoukne. Šťáva je duše masa, nechceme ji nechat utéct.
Čas je pán: Každý kus masa má svou osobnost, svou "hranicí". Stejně jako u filmu, jeden je krátký, druhý dlouhý. Záleží na druhu a tloušťce. Můj osobní rekord u kuřecích prsou? 12 minut.
Odpočinek pro hrdiny!: Po všech těch hodinách na grilu, si maso zaslouží chvíli klidu. Než se do něj pustíte, nechte ho tak 5-10 minut odpočinout. Je to jak s maratóncem po závodu.

Kloubní bod: Vše začíná u správné marinády. Dále je potřeba sledovat tloušťku masa a po grilování nechat maso odpočinout.

Moje osobní zkušenost (2024): Griloval jsem na zahradě u strýce Pepy v srpnu. Byla tam rodinná oslava. Používal jsem gril na dřevěné uhlí a úspěch byl zaručen. Prostě klasika!

Jak naložit maso do solného roztoku?

Pamatuju si, jak jsem minulý týden, 17. července, griloval pro kamarády. Byl to ten úžasný letní večer, slunce pomalu zapadalo za kopce nad řekou Vltavou. Chystali jsme pořádný mejdan a já chtěl maso opravdu perfektní. Vzal jsem si 2 kg vepřových krkoviček, krásně narůžovělé a voňavé. Rozhodl jsem se pro solný nálev, aby byly šťavnaté a křehké.

Návod na přípravu solného roztoku jsem našel na obalu soli – 100 gramů soli na litr vody. Takže jsem do hrnce s litrem vody nasypal 100 gramů hrubozrnné soli a pořádně to promíchal, až se sůl úplně rozpustila. Voda byla fakt horká, skoro jsem se popálil.

Pak jsem krkovice dal do velké plastové nádoby a zalil je tím slaným roztokem. Musí být maso úplně ponořené, to jsem si dával pozor. Nechal jsem je tam přes noc, asi 12 hodin. Ráno jsem je vyndal, osušil papírovou utěrkou a nechal je trochu okapat. Grilování bylo pak fantastické! Maso bylo šťavnaté, křehké a plné chuti. Byla to paráda! Všichni si pochvalovali.

Jak naložit maso do solného roztoku před grilováním?

100g soli na 1l vody
Maso zcela ponořit
Louhovat 12 hodin