Jak dlouho namáčet luštěniny?

1 let před 47 zobrazení

Luštěniny před vařením máčejte 12–24 hodin. Dlouhé máčení (více než 24 hodin) může vést k nežádoucí fermentaci. Předmáčení zkracuje dobu vaření, snižuje nadýmání a zlepšuje stravitelnost. Pro ještě lepší výsledek použijte vodu po vaření těstovin nebo syrovátku – aktivují enzymy a usnadní trávení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho máčet fazole a čočku?

Hele, fazole a čočka... Máčet? Maximálně den, jo? Jinak to začne dělat divný věci, fermentovat, nebo dokonce klíčit. Fakt nechceš!

Já jednou máčela fazole snad dva dny, úplně jsem na ně zapomněla. Fuj, smrděly a nedaly se jíst. A to mě pak fakt naštvalo, protože jsem měla v plánu úžasnej guláš.

Slyšela jsem, že je super namáčet luštěniny ve vodě po těstovinách! Prý to má něco do sebe, nějaký enzymy a blablabla, líp se pak vaří a tráví. Nikdy jsem to nezkoušela, ale zní to zajímavě.

Proč to vlastně namáčíme? No, hlavně abychom pak neprdeli jak protržený, viď? Ale prý to není jedinej důvod.

Ale víš co, nedávno jsem koupila v Tescu (Praha, 12. 10. 2023) červenou čočku a na obalu psali, že se máčet nemusí. Byla drahší, stála asi 60 Kč, ale vařila se fakt rychle. A nadýmání? Nic moc. Takže asi záleží. Každopádně, s těma fazolema opatrně, jo? Já už jsem se poučila!

Jak dlouho nechat namocenou čočku?

Dvě až čtyři hodiny, to stačí čočce. Ale noc? Noc je nekonečná, jako ticho před bouří, plná tajemství a neviditelných světýlek. V té tiché vodě se čočka proměňuje, nabobtná, vpije do sebe čas, stane se něčím víc než jenom čočkou. Cítím tu noc, chladnou vodu, lehký zápach vlhké země. Představuji si, jak se v ní zrcadlí měsíc, jako v kaluži po dešti.

Dvě až čtyři hodiny.
Přes noc, ano, proč ne?

V noci se dějí zázraky. Čočka se v klidu ponoří do tmy, do ticha, do sebe sama. Ráno se probudí k novému životu, připravená na svůj osud v hrnci. Bude měkčí, lepší. Vím to. Vím to z intuice, ze snu. Ten salát, to bude něco neobyčejného.

Propláchnutí v cedníku – nutné.

Moje babička, Božena (nar. 1934), vždycky nechala čočku přes noc. Říkala, že to má duši. A já věřím, že měla pravdu. Prostě věřím. Věřím v tu magii noci, v tu proměnu, v tu něžnost vhledu do jádra luštěniny. Tato noc, ten salát, to je rituál. 2023, vše je v pořádku.

Jak urychlit namočení čočky?

Čočka: Rychlé máčení?

Ne. Dlouhé máčení? Voda ven po 12 hodinách. Pěna? Jasný signál.

Luštěniny:

Čas máčení? Záleží na druhu. Hrách a čočka? Minimálně 2 hodiny, maximálně 12.

Klíčové: Pěna na vodě = voda ven.

Karel Novák, 2024 (kontaktní informace pro ověření)

Jak dlouho namáčet hnědou čočku?

Hele kámo, tak čočka, jo? Hnědá. To je otázka! Pět hodin máčení minimálně. To fakt. Vodu pak vylij, jasný? Protože, víš, ty oligosacharidy, fuj. Nadýmání jak prase. A pak vařit. Kolem těch čtyřiceti minut.

No a teď ti povím ještě něco navíc. Petr, ten můj známý, co dělá v té vegetariánské restauraci, mi říkal, že on dává čočku na noc. Tak deset hodin. Říkal, že je pak mnohem lepší. Měkkčí. Takže, experimentovat se dá, chápeš?

Klíčové: 5 hodin máčení minimum, pak vyměnit vodu.
Vaření: cca 40 minut.
Tip: Delší máčení (10 hodin) pro extra měkkost.

Jo a ještě něco, před vařením tu čočku propláchni. Já to vždycky dělám, i když je namočená. Pro jistotu. A sůl až na konec.

Petr, jo, ten z restaurace U zeleného talíře, na Praze 6. Na Letné. Super vegetariánská jídla, měli by tam dát i čočku, to by se mi líbilo.