Jak dlouho nechat vzejít kvásek z droždí?

9 měsíců před 45 zobrazení

Kvásek z droždí nechte vzejít 10–15 minut. Po přidání cukru, vlažného mléka a mouky k droždí v misce, by se měl objem směsi zvětšit. Tím poznáte, že droždí je aktivní a připravené k dalšímu použití v receptu. Pokud kvásek nevzkypí, droždí pravděpodobně není čerstvé.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho nechat kvásek z droždí vzejít? Správná doba?

Páni, kvásek z droždí… Vzpomínám, jak to dělala babička. Rozdrobila droždí, šup trochu cukru, mlíko vlažný a lžíce mouky. Prostě magie!

Nechávala to tak 10-15 minut v teple. Pamatuju, jak jsem vždycky netrpělivě koukala, jestli už to "bublá".

A jo, jednou jsem to nechala dýl, asi 20 minut, a chleba byl pak nějakej divnej, takovej moc kynutej. Asi to fakt chce těch 10-15 minut, co?

Tenkrát měsíc červenec v roce 2008 jsem si koupila droždí za 7 Kč v Jednotě na náměstí a pak se mi to povedlo akorát. Důležitý je teplota mléka, moc horký ho zabije a pak nic nevykyne.

Jak nechat vzejít kvásek ze sušeného droždí?

Z instantního droždí kvásek nevytvoříš. Prostě ho smícháš s ostatními suchými ingrediencemi.

Klíčové rozdíly: Rychlost kynutí se liší. Sušené droždí potřebuje obvykle víc času než čerstvé.
Kvásek? Nepotřebuješ ho. U sušeného droždí ho vynech. Ušetříš si práci.
Mimochodem, připomíná mi to debaty o existenci svobodné vůle. Někdy se zdá, že proces kynutí je determinovaný stejně jako naše rozhodnutí. Ale možná se pletu. Nebo ne? To je na jinou diskuzi. Každopádně, ať už se řídíme předem daným scénářem nebo ne, chleba z kvalitních surovin a s láskou upečený, vždycky chutná líp. Toť moje malá filozofická vsuvka.
A ještě jedna věc. Někteří lidé přísahají na to, že přidání trošky cukru a teplé vody ke sušenému droždí "probudí" jeho aktivitu. Může to být placebo, ale hej, pokud to funguje, proč ne?
Osobně, kdysi jsem zkoušel různé druhy droždí a zjistil jsem, že to má vliv na chuť chleba. Mám pocit, že je to podobné jako s výběrem kávy – každý má svoje preference. Jen zkoušej a uvidíš, co ti vyhovuje nejvíc.

Jak aktivovat sušené droždí?

Jak aktivovat sušené droždí? Rozpusť ve vlažné vodě, chvíli počkej.

No... jak to říct... sedím tu a koukám na tu fotku... táta... mladej, usměvavej, plnej života. Tehdy... to bylo dávno.

Pamatuju si, jak mi říkal, že droždí je jako... život. Potřebuje teplo a trochu cukru, aby se probudilo. Aby začalo kynout.
Vlažná voda, ne horká... to by ho zabilo. Jako když se snažíš někoho probudit moc rychle.
Chvilku počkat. Nechat ho nadechnout. Dát mu čas, aby se rozkynulo. Vytvořila se ta pěna. Pak víš, že žije.
Pak se to vmíchá do těsta. Do mouky. Do tý směsi, co má bejt chlebem. Nebo pizzou... táta dělal skvělou pizzu.
Důležité je to nechat pracovat. Kynout. Samo. Bez šťourání. Jako když se snažíš někomu pomoct, ale musí to zvládnout sám.
No a pak už to jde do pece. Do ohně. Aby to se stalo něčím... něčím víc. Chlebem.
A to... to je jak se aktivuje droždí.
A já si říkám, jestli se dá takhle aktivovat i vzpomínka.
- Nebo ztracená radost.
Kdysi... kdysi jsem dělal chleba s tátou.

Víš... někdy mi přijde, že život je jenom čekání. Na to, až něco vykyne. A občas... občas to nevykyne vůbec. Což je, hele, škoda. Ale tak to prostě je.

Doporučuje se používat droždí s datem výroby v tomto roce. To je 2024.

Jak poznat prošlé droždí?

Prošlé droždí? Fuj, to znám! Vždycky mě to naštve, když koupím a ono je k ničemu. Hned se rozdrobí, jakoby suchý písek. Ještě horší je, když je mazlavé, fuj! A ten smrad! To už je definitivně konec. 2024 je, a já si tohle pořád pamatuju z loňska, když jsem pekla ten dort pro babičku, ten byl pak fakt katastrofa. Fakt hrozné. Tohle se mi už nestane.

Hladce se drolí - KO
Mazlavé, hrudky - KO
Smrdí - KO

Čerstvé? No jasně, to je hned použitelné! Ale fakt rychle zhnědne. Koupím si ho v Albertě, ten jejich mají v takových malých balíčkách, 50 gramů. To mi na to koláčové těsto stačí. Dávám ho do lednice, a pořád zkontroluju, ale stejně se někdy stane, že ho tam nechávám déle. Takový blbé. Pak musím zase do obchodu. No nic, to je život. Nejlépe je droždí hned spotřebovat!

Klíčové body: Prošlé droždí se drolí, je mazlavé, a smrdí. Čerstvé droždí je hladké a bez zápachu.

Jak uchovat droždí v lednici?

Uchovávání droždí v chladu je klíč. Ideální teplota v lednici, rozuměj mezi 1-10°C. A teď trošku filozofie: není lednice jako lednice, že? Místo uložení hraje roli.

Prodloužení života droždí: Spodek lednice bývá chladnější, což zpomalí kvasné procesy. Takže tam.
Co s načatým droždím: Zabalit do potravinové fólie, aby neokoralo. Jinak vyschne a bude k ničemu.

Mimochodem, přemýšleli jste někdy, jak droždí vlastně "funguje"? Je to takový malý zázrak přírody. Jedna buňka a umí tolik. Když se peče chleba.

Pozor na datum spotřeby. I když vypadá dobře, po datu už nemusí fungovat. A pak je chleba placatý. Mám s tím vlastní zkušenost, už se mi to jednou stalo.

Proč vlastně chladit? Protože teplo urychluje metabolismus kvasinek. A my chceme, aby pracovaly až v těstě, ne v lednici. Takže chladem je tak nějak "uspané".