Jak dlouho péct hovězí svíčkovou?

Tajemství dokonalé hovězí svíčkové: Doba pečení a další triky

Hovězí svíčková, klenot mezi hovězími řezy, si zaslouží náležitou péči, aby se stala kulinářským zážitkem. A klíčem k dokonalosti je správná doba pečení. Neexistuje univerzální recept, protože každý kus masa je jedinečný, ale tento článek vám pomůže najít ten správný čas pro vaši svíčkovou a zároveň prozradí několik důležitých tipů.

Zapomen´te na dogma “pečte hodinu na kilo”. Toto pravidlo je příliš zjednodušující a může vést k suchému a tuhému masu. Kvalita pečení závisí na mnoha faktorech, především na velikosti a tloušťce svíčkové, ale i na její teplotě před vložením do trouby a na preferované úrovni propečení.

Náš doporučený postup pro středně propečenou svíčkovou (cca 55-60°C v jádru):

Před pečením svíčkovou důkladně osolte a opepřete. Použijte kvalitní sůl a čerstvě mletý pepř. Nebojte se experimentovat s dalšími bylinkami a kořením, které dodají masu jedinečnou chuť. Já osobně doporučuju rozmarýn, tymián a česnek.

Maso vložte do přiklopeného pekáče. Přiklopení je klíčové pro udržení šťávy v masu. Začněte péct v troubě předehřáté na 190 °C po dobu 20 minut. Tato vysoká počáteční teplota pomůže maso zpečetít a uchovat jeho šťavnatost.

Poté snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 100 minut. Celková doba pečení se tak pohybuje kolem 2 hodin. Tato nižší teplota zajistí rovnoměrné propečení a zabrání vysušení masa.

Po dvou hodinách je maso připraveno? Ne tak docela!

Po uplynutí 2 hodin maso vyjměte z trouby a nechte ho alespoň 15-20 minut odpočívat. Během této doby se šťávy v masu rovnoměrně rozloží, čímž se zaručí maximální jemnost a šťavnatost.

Jak zkontrolovat propečení?:

• Teploměr na maso: Nejpřesnější metoda. Vpichem teploměru do nejtlustší části masa zkontrolujte vnitřní teplotu.
• Dotyk: Jemným zmáčknutím prstem můžete odhadnout propečení. Měkké a pružné maso je středně propečené.

Důležité upozornění: Výše uvedený postup je orientační. Pro větší svíčkovou bude potřeba prodloužit dobu pečení, pro menší ji můžete zkrátit. Vždy se řiďte raději teploměrem na maso, který vám poskytne nejpřesnější informaci o propečení.

Pečení hovězí svíčkové je umění, které se učí s praxí. Nebojte se experimentovat a najít si vlastní ideální postup. Dobrou chuť!