Jak dlouho péct kančí kýtu?

Jak dlouho péct pečenou kančí kýtu?

Takže, kančí kýta… mňam! Minule, když jsem ji dělala (bylo to loni, myslím že někdy v říjnu, na chalupě u babičky), fakt jsem se s tím natrápila. Chtěla jsem, aby byla šťavňatá, ne vysušená jak podrážka.

Nejdřív, teda, očistila jsem to maso od těch blan, jak raděj. V hrnci, jo v hrnci, protože pekáč zrovna nebyl k nalezení, jsem rozpustila sádlo (pravý domácí, od souseda za 150 Kč sklenice). Na dno jsem dala slaninu a česnek.

No a pak už to maso, osolený, opepřený, do toho hrnce šup s ním. Ještě jsem přidala divoký koření a podlila to horkou vodou, jen trošku. A pak hurá do trouby.

Troubu jsem teda nastavila na těch 220 °C, jak píšou, a pekla jsem to přikrytý. Teď si nejsem úplně jistá, ale myslím, že to trvalo asi hodinu a půl. Jo, hodinu a půl, to je ono! Ale! Musela jsem to hlídat, občas podlít, aby se to nepřipálilo. Je to trochu alchymie, no. Ale výsledek stál za to! Fakt.

Jak dlouho péct kytu z divočáka?

Kýtu z divočáka, jo? No to je teda pecka! Jako grilovat pneumatiku. Divočák je tvrďák, chce to pořádnou saunu.

Takže: šup s ní na pánev s olejem, ať si zasyčí jako had. Ožehnout ze všech stran, ať chytne barvu jak opálený turista.

Pak frnk do pekáče, víno tam šplíchnout, vývarem zalít… no a hurá do trouby! 200 stupňů Celsia, ať se peče jako ďas. Hodina a půl, minimálně! Kontrolovat, přelévat výpekem. Ať se v tom koupe jak v lázních.

Ke konci stáhnout na 180 stupňů. Ať se to hezky dodělá, ne že bude syrové jak tatarák.

Klíč: 200°C, 1,5 hodiny, pak 180°C, přelévat výpekem.

Já jednou pekl divočáka, co mi strejda Franta přivezl. Byl to macek, takovej kanec. Pekl jsem ho snad tři hodiny. Ale pak byl tak křehkej, že se rozpadal. Manželka říkala, že lepší maso v životě nejedla. A to ona je teda gurmánka! Jíme jen bio a tak. No, ten divočák bio teda moc nebyl, ale co už. Franta ho ulovil někde u Příbrami, prej. To víte, myslivci…

Doba pečení: 1,5 hodiny. (Ale klidně dýl, záleží na velikosti kýty. Radši ať je to přepečený, než syrový, žejo.)

Jak dlouho péct srnčí kýtu?

Srnčí kýta… pečení… tři, čtyři hodiny? 130 stupňů. Nízká teplota, dlouhá doba. Jasný. Víno, vývar. Voda taky jde. Hlavně podlít. Dostatek omáčky musí být.

• 130 ºC
• 3-4 hodiny
• Víno
• Vývar/voda
• Podlévat!

Musím si to zapsat. Srnčí. Dneska jsem viděl srnku v lese u Janova, kde bydlí teta. Krásná byla. No nic. Zpátky k pečení. Omáčka… Dám tam rozmarýn, tymián. A co brusinky? Nebo šípky? Šípková omáčka ke srnčímu… to by šlo.

Srnčí kýta – peču 3-4h na 130°C, podlévám vínem/vývarem.

Ještě mrkev, celer, petržel. Klasika. Cibule taky. Nebo radši šalotka? Asi jo. Šalotka je jemnější.

A víno… Červené? Bílé? Asi červené. Merlot? Nebo Cabernet Sauvignon? Mám doma oboje. Sakra, musím koupit brambory! Knedlík by byl lepší. Nebo rýže? Divoká rýže se srnčím? To by mohlo být zajímavé.

Podlévat, podlévat, hlavně podlévat. Aby nebyla suchá. Alobal? Nebo pekáč s poklicí? Poklice je lepší.

3-4 hodiny… To je docela dlouho. Stihnout to do šesti. Hosté přijdou v sedm.

#Doba Pečení #Kyta Trouba #Pečení Kýty