Jak dlouho předvařit hranolky?

Tajemství dokonale křupavých hranolků: Krok, který mnozí vynechávají

Kdo by neměl rád křupavé, zlatavé hranolky? Ať už jako příloha k šťavnatému burgeru, nebo jako samostatná pochoutka s omáčkou, dobře připravené hranolky jsou prostě neodolatelné. Ale ruku na srdce, kolikrát jste byli zklamáni hranolkami, které byly uvnitř moučné a venku spíše gumové než křupavé?

Jedním z klíčů k dokonalosti, který mnoho lidí vynechává, je předvaření. Tento zdánlivě nenápadný krok zásadně ovlivní výslednou texturu a chuť hranolků. Proč je tedy předvaření tak důležité a jak na to správně?

Proč předvařovat?

Předvaření má hned několik benefitů:

• Uvolnění škrobu: Během vaření se z brambor uvolňuje škrob. Tím se vytvoří na povrchu hranolků vrstva, která se při pečení v troubě krásně zezlátne a stane se křupavou. Bez tohoto kroku by hranolky absorbovaly více oleje a zůstaly by uvnitř moučné.
• Rovnoměrné propečení: Předvaření zajistí, že se hranolky uvnitř propečou rovnoměrně a zároveň zkrátí dobu pečení v troubě. To minimalizuje riziko spálení povrchu dříve, než se hranolky uvnitř propečou.
• Lehčí a nadýchanější vnitřek: Předvařením se v bramborách vytvoří malé vzduchové bublinky, což vede k lehčí a nadýchanější konzistenci vnitřku hranolků.

Jak správně předvařit hranolky?

1. Příprava: Oloupejte brambory (ideálně varný typ B) a nakrájejte je na hranolky požadované velikosti.
2. Vaření: Dejte hranolky do hrnce se studenou, osolenou vodou. Vody by mělo být tolik, aby byly hranolky ponořené. Přiveďte k varu a vařte 4 minuty. Důležité je hranolky nepřevařit! Měly by být mírně změklé, ale stále držet tvar.
3. Zastavení vaření: Okamžitě po uvaření slijte horkou vodu a propláchněte hranolky pod studenou vodou. Tento krok je zásadní, protože zastaví proces vaření a zabrání rozvaření.
4. Osušení: Hranolky důkladně osušte papírovými utěrkami. Čím sušší budou, tím lépe se opečou.
5. Pečení: Rozložte osušené hranolky na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte je olejem (doporučuje se rostlinný olej s vysokým bodem zakouření) a okořeňte dle chuti (sůl, pepř, paprika…).
6. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 200°C (horkovzdušná) nebo 220°C (klasická) po dobu 20-25 minut, nebo dokud nebudou zlatavé a křupavé. Během pečení je jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se opekly rovnoměrně.

Tip na závěr: Pro ještě intenzivnější chuť můžete do oleje před pečením přidat prolisovaný česnek nebo oblíbené bylinky.

S tímto jednoduchým trikem, předvařením, se i vy můžete stát mistrem v přípravě dokonalých, křupavých hranolků! Vyzkoušejte to a uvidíte sami, jaký rozdíl to udělá. Dobrou chuť!