Jak dlouho se dělá hovězí na grilu?

Tajemství dokonale grilovaného hovězího: Doba a teplota jsou klíčové

Grilování hovězího masa je umění, které zvládne každý s trochou trpělivosti a znalostí. Ačkoliv se to může zdát jednoduché, dosažení perfektního stupně propečení vyžaduje pochopení několika klíčových faktorů. Nejdůležitější z nich je čas a teplota, které se liší v závislosti na tloušťce steaku, preferovaném stupni propečení a samozřejmě teplotě grilu.

Tenké steaky, jako například flank steak, se vyznačují rychlou dobou přípravy. Na rozpáleném grilu postačí pár minut na každou stranu, aby se maso krásně opeklo a zůstalo uvnitř šťavnaté. Přesná doba se odvíjí od požadované propečenosti a intenzity plamenů. U tenkých steaků je klíčové sledovat maso bedlivě a vyhnout se přepálení. Zde je rychlost důležitější než přesné časy.

Silnější kusy hovězího, například populární ribeye, T-bone nebo porterhouse, vyžadují delší dobu grilování. Pro dosažení středního propečení (medium) se může doba grilování pohybovat v rozmezí 10 až 15 minut na každou stranu. Avšak i zde platí, že přesnost je klíčová. Stejná tloušťka steaku může vyžadovat mírně odlišnou dobu v závislosti na teplotě grilu a jeho druhu (plynový, dřevěný uhlí).

Nejdůležitějším nástrojem pro každého grilovacího nadšence je teploměr na maso. Ten umožňuje přesně určit vnitřní teplotu masa a zaručit tak požadovaný stupeň propečení. Doporučené teploty pro různé stupně propečení jsou:

• Rare (propečené jen zvenku): 52 °C
• Medium rare (vnitřek lehce růžový): 54 °C
• Medium (vnitřek růžový): 60 °C
• Medium well (vnitřek téměř propečený): 65 °C
• Well done (plně propečený): 71 °C

Je důležité si uvědomit, že teplota masa se po sejmutí z grilu ještě o několik stupňů zvýší. Proto je vhodné maso sundat z grilu o něco dříve, než dosáhne požadované teploty.

Po grilování je nezbytné nechat maso alespoň 5-10 minut odpočívat. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém steaku a maso bude šťavnatější a chutnější. Odpočinek je stejně důležitý jako správný čas a teplota grilování.

Grilování hovězího je proces, který vyžaduje praxi a cit. Nebojte se experimentovat a najít si svůj vlastní postup. Kombinací správné teploty, času a použití teploměru na maso se vám podaří připravit dokonale grilovaný steak, který si zamilují všichni vaši hosté.