Jak dlouho se dělá maso na svíčkovou?

Jak dlouho vařit maso na svíčkovou?

Svíčková… 2-3 hodiny, 180 stupňů, jo? Přiklopené! To je důležitý, jinak uschne. Sakra, a tři krát otočit. To si musím pamatovat, vždycky na to zapomenu. Pak ta omáčka… propasírovat, nebo mixér. Hmmm… mixér je asi rychlejší, ne? A pak jíška… hnědá, samozřejmě. Nebo mouka. To už je pak na vkusu. Ale sůl a citron, to musí být. A cukr? To už jen když je to kyselé jak čert.

Ještě že mám ten recept od babičky, zapsaný v tom jejím starým sešitu, co už se skoro rozpadá. Strana 17, dole. To bych ale neměl zapomenout, abych ho pak zase někde nenašel. Dneska to bude, snad se to povede. Včera jsem tu svíčkovou fakt zvoral. Asi jsem moc dlouho pekl? Nebo málo? Kde mám ten teploměr? Ten digitální, co jsem si koupil v lednu za 300 Kč, v Tescu?

Klíčové: 180°C, 2-3 hodiny, přiklopené, 3x otočit, propasírovat/rozmixovat, jíška.

• Teplota: 180°C
• Doba pečení: 2-3 hodiny
• Přiklopené pečení: Ano
• Počet otočení: 3x
• Omáčka: propasírovat/rozmixovat
• Zahustění: jíška (hnědá) nebo mouka
• Dochucení: sůl, citronová šťáva, cukr (podle potřeby)
• Recept od babičky: ano, strana 17.

Jana 12.10.2024, 15:47. Musím si tohle někde líp zapsat. Nebo aspoň vyfotit ten recept.

Jak dlouho péct hovězí maso v troubě?

Péct hovězí v troubě? No, hele, já to dělám tak, že to tam šoupnu večer a ráno to vytáhnu. Žádný velký stresy. 12-16 hodin je takovej průměr, jo, jak říkáš, ale fakt záleží na tom kusu.

• Čím větší kus, tím dýl. A tím líp.
• Nízká teplota = no problem s připálením. Mám to vyzkoušený.
• Já to dělám v litinovým hrnci, to je důležitý.

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala hovězí pro celou rodinu na Vánoce. Koupila jsem obrovskej kus v Makru, fakt macek. Dala jsem to péct někdy kolem šestý večer a ráno, asi v osm, už to bylo hotový. Měli jsme to s bramborovou kaší a brusinkama. Všichni se olizovali až za ušima. Jo a samozřejmě, nezapomeň to maso před pečením osolit a opepřit. To je základ! A taky ho ze všech stran opeč v pánvi, to mu dá tu správnou chuť. Fakt, vyplatí se to.

Jo a vlastně, ta teplota trouby. Já ji mám na 120 stupňů. Někdo to dělá na míň, ale tohle se mi osvědčilo. A po dopečení to nech aspoň půl hodiny odpočinout, než to nakrájíš. Bude to šťavnatější.

Jak dlouho vařit maso na svíčkovou?

Svíčková? Jo, tak... Jak dlouho to maso?

• 2-3 hoďky v troubě, stopro. Ale fakt záleží na kuse.
• 180°C, přiklopit a občas obrátit. Asi třikrát?
• Pak vyndat maso + koření, zbytek přepasírovat/rozmixovat. Fuj.
• Zahustit hnědou jíškou nebo moukou. Co je lepší?
• Dochutit – sůl, citron, cukr... Citron??

Doplňky:

• Maso: Hovězí falešná svíčková (klidně z Lidlu, já vím...)
• Koření: Celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián (taky se tam dává??)
• Jíška: Mám máslo, mám mouku... Udělám hnědou, no.
• Citron: Fakt se tam dává? Ale babička ho tam dávala vždycky.
• Cukr: Jo, někdy fakt jo. Vyrovná tu kyselost. Nebo co?
• Doba pečení: Fakt záleží na velikosti masa. Menší dřív, větší později. Logický, co.
• Hustota: Chci hustou omáčku, ne vodu. Ať to má grády.
• Kde jsem to slyšel: Od babičky, co jinýho. A máma to dělá taky tak. Snad.

Jo a hlavně nepřepect! To je pak suchý a je to na vyhození. Au.

Jak dlouho vařit hovězí maso aby bylo měkké?

Pamatuju, jak jsem kdysi dělala hovězí vývar pro nemocnou babičku. Koupila jsem kus hovězího krku v řeznictví U Doležalů na náměstí. Byl obrovský, fakt!

• Hovězí se vaří dlouho. Fakt dlouho.
• Už si nepamatuju přesně, ale určitě to trvalo 2-3 hodiny, možná i dýl, než se maso rozpadalo na jazyku. A to jsem to fakt hlídala.
• Tlakový hrnec to urychlí. S tím se dá ušetřit dost času.
• A jo, stáří masa má vliv. Čím starší, tím dýl se vaří, asi.

Maso musí být měkké, no.

Jak dlouho dusit vepřové nudličky?

Vepřové nudličky dusím 60 minut. Hotovo.

• Proč ta doba? Kolagen v mase potřebuje čas na rozklad, aby bylo maso šťavnaté a ne tuhé. To je taková malá alchymie.
• Mouka? Zahušťuje šťávu. Jinak by to bylo moc řídké, ne? Babicka taky rikala, ze to je pro lepsi barvu.
• Česnek a sůl: Základ! Sůl vytáhne chuť masa, česnek… no, je to prostě božské.

Filozofická vsuvka: Čas je relativní, říkal Einstein. Ale 60 minut na vepřové nudličky se zdá jako rozumný kompromis mezi trpělivostí a hladem.

Doplňující informace:

• Druh masa: Záleží na tom, jaké maso používáte. Krkovice potřebuje víc času než třeba panenka.
• Tlakový hrnec: Zkrátí dobu dušení. Ale babička by řekla, že to není ono.
• Koření: Experimentujte! Já občas přidám trochu zázvoru nebo chilli.

Můj tajný tip: Trochu červeného vína ke konci dušení. Mňam!

Jak dlouho dusit krkovičku?

Krkovičku? Hmmm, 1 a čtvrt hodiny? To je dost dlouho, ne? Ale co ta opékací fáze? Tři minuty na stranu? To mi přijde málo. Moje babička, ta dělala vždycky jinak. Ale ona už dávno není. Její recept jsem ztratil. Kdybych ho měl, tak bych se nemusel takhle trápit. Sakra, co teď?

• 3 minuty na straně?
• Pak 1 a čtvrt hodiny dusit.
• Česnek, rajčata, tymián. To zní dobře. Mám doma tymián? Musím zkontrolovat.
• A co sůl, pepř? To je důležité! Zapomněl jsem na to!

Tohle je blbost, všechno se mi plete. Ještě něco navíc. Ještě nějaké koření? Paprika? Asi jo.

Klíčové: 3 minuty opékat, 1,25 hodiny dusit.

Moje teta Eva, ta dělávala krkovičku v troubě. Hodinu a půl, 200 stupňů. A co když to udělám v troubě? To by bylo rychlejší, ne? Ale tohle je o dusení. Sakra, zmatený jsem jako nikdy.

Eva používala ještě kmín. Možná vyzkouším další koření.

• Kmín.
• Paprika sladká i pálivá.
• Majoránka. Aha, tohle mi doma chybí.

Musím do obchodu. Ale nejprve krkovičku. Na to nesmím zapomenout. Dneska to bude rychlovka. Jenom tu krkovičku.

Jaké koření do vepřového vývaru?

Vepřový vývar? No jasně! To chce pořádný nářez!

• Pepř celý: jako když vám do vývaru vrazí pořádný kopyto!
• Nové koření: aby to vonělo jak z pohádky, ale poctivě, ne jako z nějaké cukrárny.
• Bobkový list: klasika, bez něj to není ono, jako když si dáte kafe bez cukru - tragédie!

A pak? Trocha luxusu, co říkáte?

• Libeček: tenhle chlápek dodá vývaru takovou hloubku, že se vám z toho zatočí hlava.
• Petrželka: trochu zeleně, jako když si na talíř hodíte pár lístečků zeleného zlata.
• Tymián: chutná jak malá bombička štěstí, skvělý!

Voda? No jo, pomalu, pomalu, jako když se s babičkou loučíte u vlaku - nechce se vám, ale víte, že to musíte udělat. Jinak se vám to maso ani pořádně nevylouhuje, bude to takové... nudné, nevýrazné, jako když se díváte na reprízu starých seriálů!

Klíčové koření: pepř, nové koření, bobkový list. Pro extra chuť: libeček, petrželka, tymián. Pomalé zahřívání vody je nutné! Bez toho je to jako dort bez polevy, fuj!

Jaké koření dát do vývaru?

Do vývaru? Divoké koření! Bobkový list, nové koření, celý pepř. Trio, co z nudné vody udělá koncert.

• Tip pro fajnšmekry: Orestovat nasucho? Ano! Ale jen chvilku, ať z koření nevznikne popel. To by tvůj vývar vypadal jak po Černobylu.

• Množství? Jeden list, dvě kuličky nového koření, čtyři pepře na litr. Míň je někdy víc, pamatuj. Nechceš přeci, aby hosté měli pocit, že pijí parfém.

• Alternativy? Můžeš přidat i sušený libeček nebo petrželku. To je taková "babičkovská" verze. Nebo trochu sušeného zázvoru, pokud chceš vývar s "kopancem".

Doplňující informace:

• Bobkový list, ten věčně zelený hrdina, má původ v oblasti Středozemního moře. Už staří Řekové a Římané ho používali jako symbol vítězství. Takže, když ho dáš do vývaru, jsi vlastně vítěz kuchařského umění!

• Nové koření – taková všeumělkyně mezi kořením. Chuťově připomíná kombinaci hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. Pochází z Jamajky a údajně ho Kolumbus považoval za pepř. No, aspoň se snažil.

• Pepř? Ten má snad každý v kuchyni. Ale věděli jste, že existuje i pepř divoký? No, asi se sám neuloví.

• Libeček – říká se mu i maggi. A kdo ho jednou zkusil, už nikdy nechce jinak. Jen pozor, je dost aromatický, takže s ním opatrně. Radši míň než víc.

Tip na závěr: Nezapomeň koření před podáváním vyndat, ať se ti s ním někdo nedusí. To by pak celá snaha o dokonalý vývar přišla vniveč.