Jak dlouho se griluje steak?

Grilování steaku: Nejde jen o čas, ale i o techniku

Grilovaný steak, symbol léta a gurmánského zážitku. Ale kolik minut ho vlastně grilovat, aby byl dokonalý? Často se setkáte s doporučením 4-5 minut z každé strany. Pravda je však trochu složitější. Doba grilování se totiž odvíjí od řady faktorů, a pouhé měření času vám k dokonalosti nepomůže.

Zatímco zmíněné 4-5 minut může být dobrým startovním bodem pro steak o průměrné tloušťce kolem 2,5 cm a střední propečenost, klíčové je zaměřit se na teplotu uvnitř masa, nikoliv jen na čas. Tloušťka steaku, jeho druh (svíčková se bude grilovat jinak než flank steak), a požadovaná propečenost (rare, medium, well-done) hrají zásadní roli.

Teploměr – váš nejlepší přítel: Investice do digitálního teploměru na maso se vám mnohonásobně vrátí. Jen tak spolehlivě zjistíte, zda je steak uvnitř propečený dle vašich představ. Pro orientaci:

• Rare: 50-54 °C
• Medium rare: 54-57 °C
• Medium: 57-63 °C
• Medium well: 63-68 °C
• Well done: 68 °C a více

Triky pro šťavnatý steak:

• Před grilováním: Nechte steak ohřát na pokojovou teplotu. Rovnoměrněji se propeče.
• Rozpálený gril: Gril musí být pořádně rozpálený, aby se na steaku vytvořila kůrčička, která udrží šťávu uvnitř.
• Zónové grilování: Vytvořte si na grilu zóny s různou teplotou. Steak nejprve opečte na nejvyšší teplotě z obou stran a poté ho přesuňte do chladnější zóny, aby se dopékal. To je důležité zejména u silnějších steaků. Přesunutí na jiné místo na roštu, jak se často doporučuje, má smysl spíše pro rovnoměrné rozložení tepla, pokud váš gril nemá ideální distribuci.
• Nerušit!: Během grilování steak zbytečně neotáčejte a nemačkejte. Nechte ho v klidu opékat. Otočte ho pouze jednou.
• Odpočinout: Po sundání z grilu nechte steak 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Šťávy se rovnoměrně rozloží a steak bude křehčí.

Grilování steaku není raketová věda, ale vyžaduje trochu cviku a pochopení základních principů. Nebojte se experimentovat, a hlavně si grilování užijte!