Jak dlouho se smaží řízek na pánvi?

Jak dlouho smažit řízek na pánvi?

Ty jo, smažit řízek, to je takovej rituál, že jo. Vzpomínám si, jak mi babička vždycky říkala: "Holka, hlavně ať ti ten olej pořádně hřeje." A měla pravdu, to je klíč.

No, tak nejdřív teda, ten řízek musíš obalit. Klasika, mouka, vajíčko, strouhanka. Bez toho to nejde. Já si vždycky připravím tři misky, abych se v tom nezamotávala. Jednou jsem to dělala na chatě u Lipna, bylo to loni v srpnu, a zapomněla jsem na vejce. Ty řízky pak byly úplně suchý, to byla hrůza, stály 120 korun za kilo a zkazila jsem je. Manžel mi to dodnes připomíná, jak jsme je pak namáčeli v kečupu, aby to vůbec šlo sníst. Fuj.

Pak na pánev, tam dám tak centimetr oleje, klidně víc, řepkového, ten vydrží teplotu.

A smažím. Já to dělám tak, že kuřecí řízek dostane z každý strany tak tři, možná čtyři minuty. Hezky dozlatova, rozumíš. Je to dohromady šest až osm minut. Nesmí to být moc dlouho, aby to nebylo vysušený, ale ani krátce, aby to nebybylo syrový. Jedenkráte, asi před třemi lety, jsem byla u strejdy v Brně na návštěvě, a on to smažil skoro patnáct minut, to bylo jak podrážka. Úplně bez chuti.

A pak na ubrousek, to je důležitý, aby ten přebytečný tuk zmizel. Jinak je to moc mastný.

A hned to dát na talíř s bramborovým salátem. To je prostě kombinace, která funguje, bez debat. Vždyť to znáš, neděle oběd, řízek a salát. Třeba letos na Velikonoce, 31. března, jsem dělala obrovskou mísu salátu k tomu. Mňam. Ještě teď se mi sbíhají sliny.