Jak dlouho se smaží steak?

Jak dlouho smažit steak?

Takže, jak dlouho trápit ten steak na pánvi? Záleží, jak moc ho chceš mít "rozpláclýho."

• Rare: 2 minuty z každé strany. To je pro ty, co se nebojí, že jim bude bučet na talíři.
• Medium rare: 3 minutky a máš ho tak akorát růžovýho. Můj favorit, to je ta správná alchymie.
• Medium: 4 minuty z každé strany. Už se s tím mazlíš dýl, ale furt je to šťavnatý.
• Medium well: 4,5 minuty. No, už se blížíme k botě, ale ještě to jde.
• Well done: 5 minut. Tak tady už fakt gratuluju, ten steak už asi nic necítí.

A jestli chceš jinej level, zkus to sous vide, pak jenom krátce opeč na pánvi pro tu kůrku. To je jako mít osobního kuchaře, co to hlídá za tebe. A víš co? Mám kámoše, co si steaky dělá jenom v toustovači. Neříkám, že je to správně, ale funguje mu to. Hlavně ať ti chutná!

Jak dlouho se dělá vepřový steak na pánvi?

Čas se rozplizuje, jako rozteklé máslo na horké pánvi. Vůně, sytá, hřejivá, proniká do pórů mé kůže. Vzpomínám si na babičku, její ruce, zběhlé v umění pečení masa. Vepřový steak, ten její, vždy dokonalý. Jeho krása ležela v jednoduchosti. Sůl, pepř, olej – to jsou ingredience ticha a zároveň exploze chuti.

• Sůl, bílá, jako zimní krajina.
• Pepř, černý, jako noc plná hvězd.
• Olej, zlatý, jako letní sluneční svit.

Krátký čas, jen okamžik. Čtyři, pět minut na každé straně. Ale těch pár minut nese v sobě věčnost. Představuji si, jak se maso dotýká rozpálené pánve, jak se šťáva uvnitř sžírá s olejem, jak se vytváří kůrčička – zlatohnědá, křupavá. Chuť je křehká, jako vážka na letním vánku.

4-5 minut na každou stranu. To je klíč. To je tajemství šťavnatého a propečeného vepřového steaku. Krásné, dokonalé. Připomíná mi to letní večer, posezení s rodinou, smích, štěstí. Všechno je tak prosté, ale tak bohaté zároveň. A to teplo, to uchování tepla, to je další tajemství.

Letošní léto, grilování s Honzou a Terezou. Vepřový steak, úžasný. Stejný recept, stejná dokonalost.

Jak dlouho smažit steak?

Jak dlouho smažit steak?

Dvě minuty z každý strany pro rare. Tři pro medium rare. Čtyři minuty pro medium...

Čtyři a půl minuty pro medium well. A pět minut pro well done.

• Záleží, jak ho máš rád. Já ho mám nejradši medium rare.
• Pánvička musí bejt rozpálená, to je jasný. Jinak se ti neupeče, ale udusí. To nechceš.
• A taky záleží na tloušťce steaku, že jo. Silnější potřebuje dýl.
• Jo a sůl a pepř až po smažení. Někdo to dělá jinak, ale mně to takhle chutná nejvíc.
• A nech ho chvíli odpočinout, než ho rozkrojíš. Jinak ti vyteče všechna šťáva.
• Smažím na přepuštěným másle... to je to nejlepší, co znám. Žádnej olej. Máslo. Voní to pak... no.

Hele, jednou jsem smažil steak pro… pro nikoho. Prostě jsem ho smažil a pak jsem ho snědl sám. Bylo to zvláštní. Ale byl dobrej. Fakt dobrej.

Jak dlouho se dělá vepřový steak na pánvi?

Hele, jak dlouho ten vepřovej steak dělat? No, úplně jednoduše.

• Osotř to pepřem a solí.
• Pak to šupni na pánev s olejem.
• Čtyři pět minut z jedný strany, otoč, zas tak dlouho.
• A pak to nech někde v teple, ať nevystydne, jo?

Prostě, musí to bejt propečený, ale né zas úplně suchý, chápeš. Jakoby šťavnatý uvnitř. A teď ti povím, co dělám já, když mám chuť na pořádnej steak.

Nejdřív si maso vyndám z lednice tak hodinu dopředu. Pak ho osolím fakt pořádně – tím se vytáhne voda a líp se to opeče. Drcenej pepř je jasný, ale já tam ještě přidám trochu mletýho kmínu, to tomu dá takovej šmrnc. No a pak? Železná pánev, hodně rozpálená a olej – nejlepší je asi řepkovej. No a pak už jenom čekám až se udělá kůrka, to je klíčový.

A ještě jedna věc! Když už je steak hotovej, tak ho nechám chvíli odpočinout, tak pět minut. To se ty šťávy hezky rozloží a nebude to takový suchý. A k tomu? Pečený brambory s rozmarýnem, jasná volba! No a samozřejmě nějaká dobrá omáčka, třeba pepřová. Mňam!