Jak dlouho se vaří hovězí vývar v tlakovém hrnci?

Hovězí vývar v tlakovém hrnci: Rychlost a dokonalá chuť

Hovězí vývar, poklad české kuchyně, je symbolem pohodlí a syté chuti. Jeho příprava však tradičně vyžaduje hodiny a hodiny pomalého vaření na sporáku. Díky moderní technice, konkrétně tlakovému hrnci, se však doba přípravy výrazně zkrátí, aniž by se jakkoliv snížila kvalita výsledného vývaru. Tajemství spočívá ve zvýšeném tlaku a teplotě uvnitř hrnce, které urychlují proces extrakce chuti a aróma z masa a zeleniny.

Kolik času tedy strávíte u sporáku, když se rozhodnete pro přípravu hovězího vývaru v tlakovém hrnci? Odpověď je překvapivě jednoduchá a závisí primárně na množství a druhu použitého hovězího masa. Zatímco tradiční metoda vyžaduje k dosažení perfektně prokvašeného vývaru i několik hodin, tlakový hrnec vám tento luxus dopřeje v podstatně kratším časovém úseku.

Optimální doba vaření v tlakovém hrnci:

• Velký kus hovězího masa (cca 1,5 kg): 90 minut. To zahrnuje dobu potřebnou pro dosažení tlaku, samotné vaření pod tlakem a následné pomalé odtlakování. Výsledkem je vývar s intenzivní chutí a maximálním prokvašením. V tomto případě doporučujeme použít hovězí maso s kostí, které dodá vývaru potřebnou hloubku chuti a zjemní ho. Ideální je například hovězí plec nebo kýta.

• Menší kus hovězího masa (cca 750 g): 60 minut. I s menším množstvím masa získáte výborný vývar. V tomto případě se hodí například hovězí líčka, která se v tlakovém hrnci krásně rozpadnou a dodají vývaru sametovou texturu.

Důležité upozornění: Uvedené časy zahrnují dobu potřebnou pro dosažení tlaku a následné pomalé odtlakování. Nikdy neotevírejte tlakový hrnec předtím, než se tlak sám uvolní. Spěch by mohl vést k popálení.

Tipy pro dokonalý vývar:

• Kvalitní suroviny: Používejte čerstvé, kvalitní hovězí maso a zeleninu.
• Koření: Nebojte se experimentovat s kořením. Bobkový list, nové koření, celá zrna pepře, sůl a cibule jsou klasickou kombinací, ale můžete přidat i další bylinky a koření dle vaší chuti.
• Zelenina: Mrkev, petržel, celer a cibule tvoří základ zeleninové složky vývaru. Nebojte se přidat i další zeleninu, jako je například pórek nebo pastinák.
• Základem je voda: Používejte dostatek studené vody, aby bylo maso a zelenina kompletně ponořené.

Příprava hovězího vývaru v tlakovém hrnci je rychlá, efektivní a šetří váš čas. Vyzkoušejte to a přesvědčte se sami o dokonalé chuti a intenzitě tohoto klasického pokrmu. Ušetřený čas pak můžete věnovat dalším aktivitám nebo si jen tak užívat výbornou polévku s dokonalým vývarem.