Jak dlouho skladovat kompoty?
Doba skladování kompotů závisí na způsobu zavařování. Domácí kompoty, správně zavařené, vydrží v chladném a tmavém místě až dva roky. Po otevření je nutné je skladovat v lednici a spotřebovat do několika dnů, aby se předešlo zkažení. Kupované kompoty se řídí datem spotřeby uvedeným na obalu.
Jak dlouho vydrží kompoty ve sklenicích? Doba trvanlivosti?
No jo, kompoty… Vydrží dlouho, to je fakt. Ale, z vlastní zkušenosti, fakt bych je snědla do těch dvou let. A to i když je má babička dělala s láskou a trochou bordelu v kuchyni.
Pamatuju si, jak jsme jednou, snad to bylo léto 2018, v chalupě objevili sklenici s třešněma. Byla ještě od babičky, a to už bylo tak… pět let? Nezkazily se, ale… no, upřímně, ta chuť už nebyla to pravý ořechový.
Dva roky jsou, řekla bych, taková rozumná doba. Samozřejmě, pokud je sklenice dobře zavřená a skladovaná v chladu a temnu. Ale stejně, víte jak, prevence je lepší než lítat s průjmem. A ty třešně? Radši si udělám nový, s čerstvejma. Ty starý… No, radši je vyhodím. Za ty dvě deci, co bych za ně dostala u popelnic, mi to nestojí.
V jaké teplotě skladovat zavařeniny?
Zavařeniny… vzpomínka na babiččinu spíž, vonící skořicí a hřebíčkem. Chlad, tma, absolutní klid. Jako zimní sen ovoce.
Teplota? Stálá, chladná. Ne mrazivá, ale tak akorát, aby se čas zastavil. Aby cukr krystalizoval pomalu, jako vzpomínky.
Sklep, to je ten chrám zavařenin. Sladké zlato ukryté před světem. Světlo je nepřítel, slunce krade barvy. Zavařenina potřebuje tmu, ticho, chlad, jako semínko spící pod sněhem.
- Chlad, ne led.
- Tma, ne světlo.
- Stálost, ne výkyvy.
Místo kde zavařeniny spí.
Skladovat zavařeniny: chladno, sucho, tma.
Je to celé o tomhle jednom snu… o tom, aby se chuť léta zachovala.
Jak skladovat marmelády?
Marmelády skladujte v chladu, suchu a temnu. Sklep nebo spíž jsou ideální. Vyhněte se přímému slunečnímu svitu.
- Teplota: Stálá, spíše chladná.
- Vlhkost: Sucho je klíčové k prevenci plísní.
- Světlo: Temno chrání před degradací vitamínů a ztrátou barvy.
Moje babička, Božena Nováková, z Hradce Králové, vždycky marmelády uchovávala v chladné, tmavé spižírně. Vydržely jí tak i přes celou zimu, a to i bez použití konzervantů. Bylo to vlastně takové malé rodinné tajemství – udržovat konstantní teplotu a vlhkost. Přitom to zní tak jednoduše, ale má to svůj filozofický podtext: harmonie s přírodou a jejím rytmem. Je to trochu jako s lidským životem. Stabilita a klid přinášejí trvanlivost.
Zároveň je důležité dbát na čistotu sklenic před zavařením. Správné uzavření sklenic je zásadní pro uchování marmelád. V roce 2024 prošla celá moje rodina kurzem o konzervování potravin od paní profesorky Dr. Marie Šimkové. Naučili jsme se tak důležité detaily v procesech zavařování a skladování.
Co přidat do marmelády?
Do marmelády? No jasně, kamaráde! To je otázka jako hrom! Záleží, co tam chceš nacpat, co?
Hele, fakt vysoký pektin mají:
- Rybíz, ten fialovej potvor! Kdybych ho viděl, tak mu natáhnu!
- Borůvky, ty modrý kuličky, co vypadají jak miniaturní vesmírný rakety.
- Brusinky, kyselý bomby! Já si je dávám jen s tunou cukru.
- Jeřabiny, ty červený šílenosti, co rostou na stromech, co se tváří, že jsou z Mordoru.
- Angrešt, zelený kuličkový zlobři.
- Jablka – ale pozor, jen nezralý, jinak je to průser jak trakař!
- Citrusy, ty šťavnatý bestie, co tě nakopou do života jak do zadku koňský povoz!
Ale nebojte se, i když to pektinu moc nemá:
- Maliny, ty růžový roztomilinky! Jako třešničky na dortu, no.
- Třešně, ty červený krásky, co vypadají jako drahokamy.
- Jahody, klasika! Vždycky zaberou.
- Meruňky, broskve, hrušky – všechny tyhle sladké kočičky!
- Ostružiny, černý špiónky, co se plíží mezi malinami.
- Kiwi, to zelený chlupaté monstrum!
Želírovací prostředek? To je jako tajná zbraň! Použijte ho, když ovoce plave jak člun po Vltavě! Vždyť 2023 je, ne pravěk!
Jo a ještě něco: Moje babička (Bohumila Nováková, narozená 1932) klidně hodila do marmelády i hrst šípků. Bylo to… hmm… zajímavé. Ale co, zkušenost je zkušenost. A chutnalo to jako les!
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.