Jak dlouho smažit kuřecí stehna?

Tajemství křupavých kuřecích stehen: Smažte je jako profík!

Smažená kuřecí stehna – klasika, která nikdy neomrzí. Ale jak dosáhnout té dokonalé kombinace křupavé kůrky a šťavnatého masa? Nestačí jen hodit stehna do rozpáleného oleje. S trochou know-how a správným postupem se i z obyčejného oběda stane kulinářský zážitek.

Čas je klíčový, ale není jediný faktor. Smažení kuřecích stehen v horkém oleji (ideálně kolem 175 °C) po dobu 14-16 minut, jak se často uvádí, je dobrý výchozí bod. Ale nespoléhejte se jen na hodinky. Důležitější než čas je samotný stav stehna a dodržení několika zásad.

Příprava je základ úspěchu:

• Teplota masa: Před smažením nechte kuřecí stehna aspoň 30 minut stát při pokojové teplotě. Pomůže to rovnoměrnějšímu propečení a sníží teplotní šok v horkém oleji.
• Osušení: Důkladně osušte stehna papírovými ubrousky. Zbavíte se tak přebytečné vlhkosti, která by v oleji prskala a bránila vytvoření křupavé kůrky.
• Obalení: Zvažte obalení. Klasika je v mouce ochucené solí, pepřem a případně dalšími bylinkami a kořením. Variace s kukuřičnou strouhankou dodá extra křupavost. Obal by měl být rovnoměrný, ale ne příliš silný.

Smažení bez kompromisů:

• Dostatek oleje: Použijte dostatek oleje, aby byla stehna alespoň z poloviny ponořená. Ideálně hluboká pánev nebo fritéza.
• Teplota oleje: Udržujte stabilní teplotu kolem 175 °C. Příliš nízká teplota způsobí, že se stehna nasáknou tukem, příliš vysoká je spálí zvenku a uvnitř zůstanou syrová. Investice do kuchyňského teploměru se vyplatí.
• Nepřetěžujte pánev: Smažte jen tolik stehen, aby se teplota oleje výrazně nesnížila.
• Pravidelně otáčejte: Během smažení stehna občas otočte, aby se propekly rovnoměrně.

Test propečení:

• Použijte teploměr: Nejspolehlivější způsob, jak zjistit, jestli jsou stehna hotová, je zapíchnout teploměr do nejsilnější části stehna. Mělo by ukazovat minimálně 74 °C.
• Šťáva: Propíchněte stehno špičkou nože. Vytékající šťáva by měla být čirá, ne narůžovělá.

Po smažení:

• Odkapání tuku: Po vyjmutí z oleje stehna nechte okapat na papírovém ubrousku.
• Servírování: Smažená kuřecí stehna jsou nejlepší ihned po usmažení, kdy jsou křupavá a šťavnatá.

Malý trik na závěr: Po vyjmutí z oleje můžete stehna lehce posypat hrubozrnnou solí. Podtrhne chuť a dodá křupavost.

S trochou cviku a dodržováním těchto rad se i vy stanete mistrem ve smažení kuřecích stehen. Dobrou chuť!