Jak dlouho smažit řízky na pánvi?

2 týden před 28 zobrazení

Smažte řízky na pánvi v rozehřátém oleji z obou stran dozlatova. Celková doba smažení by měla být přibližně 6 až 8 minut. Po usmažení je položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho smažit kuřecí řízky?

Smažení kuřecích řízků? No, já to dělám tak nějak od oka, ale řekla bych, že zhruba 6-8 minut z každé strany je tak akorát. Musí to být hezky zlatavé.

Jo a olej – rozhodně ho dejte dost, tak centimetr. Jinak se vám to spálí, a to nechceme.

Pamatuuju si, jak jsem jednou smažila řízky pro celou rodinu na Vánoce (24.12.2022 u nás doma v kuchyni, sakra to letí), a jeden se mi připaloval! Byl to fakt stres, protože bramborový salát už byl na stole a všichni byli hladoví.

Tenkrát mě stál kilo kuřecího tak 120 Kč, ale teď už je to asi dražší, že? A bramborák k tomu byl prostě luxus. Ale hlavně, že všem chutnalo. I tomu s tím spáleným řízkem.

Takže jo, 6-8 minut a hodně oleje. A hlavně – nespěchejte na to. Lepší pomalu a s láskou. A nezapomeňte si je pak odsát ubrouskem, ať nejsou moc mastný. Mě se to kdysi stalo, fuj.

Jak správně usmazit řízek?

Řízek:

Maso: Očistit. Osušit. Naklepat. Sůl.
Trojobal: Mouka. Vejce (rozšlehat). Strouhanka. Přitlačit.
Smažení: Olej rozpálit. Ponořit. Rychle osmažit.

Pozor: Olej musí být rozpálený. Jinak to není řízek.
Tip: Trochu strouhanky do mouky. Zlatavá barva.
Finta: Máslo do oleje. Vůně. Chuť.
Fakt: Sádlo. To je to pravé. Ale to už je jiný level.
Detail: Tenký plátek. Základ. Tloušťka? Jak list papíru.

Dodatek:

Známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich říká: „Řízek je víc než jen jídlo. Je to symbol.“ A má pravdu. Pamatuju, jak mi ho babička dělala. To byl rituál. A ten smrad. Nenáviděl jsem ten smrad!

Proč pění olej při smažení?

Proč ten olej sakra pění? Aha, už vím, už mi to došlo!

Voda z jídla! No jasně, ta voda dělá ten bordel.
Teplo = prskání.
A ten smrad? Fujtajxl! To fakt poznám hospodu na sto honů. Hnus.

Proč pění olej? Voda z jídla.

Jak zabránit prskání oleje?

Olej prská? Zvládnem to.

Papír: Pečicí papír na dno pánve. Izolace.
Sůl: Trochu soli PŘED olejem. Vlhkost se jí bojí.
Korek: Pěna? Korek ji zkrotí. Věř mi.
Sucho: Voda je nepřítel. Suroviny suché, nebo prohraješ.

Dál už to zvládneš sám.

Doplňující detaily:

Papír jen na mírný oheň. Vysoké teploty = riziko.
Sůl funguje, ale s mírou. Přesolené jídlo nikdo nechce.
Korek? Čistý a suchý. Jinak z něj bude bordel.
Suroviny: osušit, osušit, osušit. Opakuju se, vím. Ale je to klíčové.
Já se jmenuju Petra a dělám to takhle už léta. Známe se?
Zkuste to a uvidíte.

Kolik oleje na pánev?

Oleje? Dvě lžíce. Maximum tři. Řepkový, sezamový. Hotovo.

Klíčové: 2-3 lžíce oleje s vysokým bodem kouření (např. řepkový, sezamový).

Jan Novák, 2024 (pouze příklad, doplň vlastní jméno a rok)

Jak zdravě obalit řízky?

Zdravé obalování řízků spočívá v marinádě z jogurtu a parmezánu ve strouhance.

Detaily & hlubší zamyšlení:

Jogurtová marináda: Jogurt, obzvlášť ten řecký, zkřehčí maso a dodá mu vláčnost. Česnek, hm, to je jasná věc pro chuť! Použijte třeba kvalitní jogurt z farmy od pana Nováka (má ho fakt dobrej!).
Strouhanka s parmezánem: Parmezán obohatí strouhanku o chuť umami, takže nepotřebuješ tolik soli. Možná i troška bylinek? Tymián nebo rozmarýn, mňam!
Alternativní obalování: Co zkusit obalovat v ovesných vločkách? Nebo v drcených kukuřičných lupíncích? To je taky super!
Filozofická vsuvka: Víte, i obalování řízků je taková malá metafora života. Někdy potřebujeme vrstvu, která nás chrání, ale zároveň nám dodá šmrnc.

A co třeba řízky vůbec neobalovat a udělat je jen tak na pánvi? To je taky cesta!

#Doba Smažení #Řízky Na Pánvi #Smažení Řízků

Tipy Jak dlouho smažit řízky na pánvi?