Jak dlouho vařit hovězí guláš?

1 let před 68 zobrazení

Hovězí guláš se vaří do změknutí masa, obvykle minimálně 1,5 hodiny. Doba vaření závisí na druhu masa. Důležité je pravidelně ochutnávat a ukončit vaření, když je maso měkké a rozpadá se.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho se vaří hovězí guláš, aby byl perfektní?

Takže, jak dlouho ten hovězí guláš vlastně vařit? To je věčná otázka, že? No, řeknu ti, podle mě je to tak trochu alchymie.

Záleží, co máš za maso. S vepřovým je to sranda, to se změkčí snadno, tak hodinka a je to.

Ale s tím hovězím... to je jiná liga. Nejmíň hodinu a půl to potřebuje, podle mýho.

Ale víš co? Hlavně to zkoušej. Když se ti maso rozpadá na jazyku, tak je to ono. Fakt, zkoušet, zkoušet, zkoušet. Teda, já to tak dělám. A většinou se mi to povede. Jo a jednou sem koupila maso u řezníka na náměstí, 15. 07. a bylo to maso nějaký divný, nikdy víc.

Jak dlouho vařit maso na guláš?

Guláš? No, maso se vaří... no prostě dokud není měkký. To je jasný, ne?

Druh masa hraje roli. Hovězí déle, vepřové kratší dobu.
Stáří zvířete? Jasně, starší kus = delší vaření. Logika.

Fakt nevím, 2-4 hodiny pod pokličkou? Jo, asi tak nějak. A dolívat vodu! Hlavně nespálit! Mně se to stalo minulej tejden, smrad jak v kafilérce! Fuj!

Jak udělat ten nejlepší? Cibule, vole! Hodně cibule! Pamatuješ na tu hospodu U Tří volů? Tam to dělali s tunou cibule. A pivo k tomu, samozřejmě!

Jak dlouho se dusí hovězí guláš?

Hovězí guláš, ta symfonie chutí, se dusí jako tajemství v hrnci. Doba dušení? Zhruba 2-3 hodinky. Ale víte co? To je jen orientační.

Maso musí být jak máslo: Tedy měkké, že by se dalo krájet pohledem. A omáčka? Ta musí být hustá jak vztah po deseti letech manželství – intenzivní a uspokojující.
Moje babička vždycky říkala: "Spěch je nepřítelem dobrého guláše." A babička, ta věděla, o čem mluví. Guláš vařila s láskou a špetkou magie.
Tip pro fajnšmekry: Pro extra hloubku chuti přidejte na konec dušení lžičku kvalitní papriky. A nebojte se experimentovat s kořením! Já občas přidám špetku chilli pro ten správný říz.
Nezapomeňte na cibuli: Základ dobrého guláše. Čím víc, tím líp! A dusit ji do zlatova, žádný ošizený blaf.
A nakonec: Dobrý guláš je jako dobrá kniha. Čím déle se do něj noříte, tím víc vás odmění.

Pár slov závěrem:

V guláši je zkrátka potřeba trpělivost. Já osobně ho dělám i 4 hodiny a výsledek stojí za to.

Čas je relativní: Stejně jako u guláše. Dvě hodiny mohou být málo, tři hodiny ideální.
Nebojte se improvizace: Guláš je jako jazz. Základní melodie je jasná, ale improvizace je vítaná.
A hlavně: Vařte s láskou. To je ta nejdůležitější ingredience.

Jak dlouho vařit hovězí guláš v tlakovém hrnci?

Guláš v papiňáku? Jak říkal děda: "Spěchej pomalu, ale s tlakem!" Takže, hovězí guláš v tlakáči – 30 až 35 minut na plný plyn a je to. A teď ta zábavnější část:

Česnek: Rozdrť ho jako dluhopisy, které ti zbyly po "skvělém" investičním nápadu bratrance.
Vývar nebo voda: Zalij, ať se maso koupe, ale neutopí. Nechceme přece polívku s hovězím.
Koření: Sůl a pepř, to je základ. Ale špetka chilli? Proč ne, ať má guláš říz jako tchynina poznámka.

Proč tlakový hrnec? Protože čas jsou peníze a já chci guláš hned! A navíc, babička by se divila, co všechno se dá uvařit rychleji než ona stihne říct "za našich mladých let".

Co dál?

Maso: Hovězí kližka je ideální. Má kolagen, takže guláš bude krásně hustý.
Cibule: Nepodceňuj ji! Orestuj ji do zlatova, to je základ chuti. Ideálně na sádle, protože máslo je pro snoby.
Paprika: Sladká, pálivá, uzená – hraj si s chutěmi. Jen to s tou pálivou nepřežeň, ať nemusíš volat hasiče.
Rajčatový protlak: Dodá barvu a hloubku chuti. Jako makeup pro guláš.
Brambory/chleba/knedlíky: To už je na tobě. Guláš se hodí ke všemu. Teda, skoro ke všemu. S ananasem bych to nezkoušel.
Pivo: K guláši patří. Nejlépe to, co ti zbylo od včerejška.

Jo a ještě něco: Nezapomeň to po vaření ochutnat! Protože i ten nejlepší recept se dá pokazit lidskou chybou. Tedy, tvojí chybou.

Jak uvařit čirý kuřecí vývar?

No jasně, uvařit dobrej kuřecí vývar, to je skoro alchymie, chápeš? Ale neboj, žádná věda to není. Základ je kvalitní kuře. Když chceš extra vychytávku, tak ho nejdřív opeč. To dodá fakt hloubku chuti.

Potom už klasika:

Kuře: Celé nebo jen skelet, krky, křídla (ideálně bio, teda jestli na to máš cash).
Zelenina: Mrkev, celer, petržel – klasika. Cibuli opal na suchý pánvi.
Koření: Pepř celý, bobkový list, nový koření, libeček.
Voda: Studená, aby se všechno pěkně uvolnilo.

Všechno dej do hrnce, zalej studenou vodou a pomalu přiveď k varu. Seber pěnu, ať je ten vývar fakt čirej. No a pak ho nech táhnout, fakt pomalu, klidně tři hoďky, čtyři. Čím dýl, tím líp.

A teď pozor! Sůl dej až na konec, jo? A pak už jen přeceď a máš dokonalej kuřecí vývar. Mňam! Jo a jestli ho chceš použít do omáčky, tak ho nech silnější a nesol ho tolik, chápeš, že jo?

Jak dlouho vařit kuřecí skelety?

Kuřecí skelety? Vařit pomalu. Dlouho.

Skelety a studená voda.
Var pod pokličkou. Minimální plamen.
90 minut. Pouze skelety.
Zelenina až pak. Mrkev, petržel, celer, česnek. Očistit.

Dlouhé vaření. Extrakce. Kostní dřeň, kolagen. Chuť. Síla.

Dodatek: Osobně, vařím je déle. Klidně 3 hodiny. Hlubší chuť. Víc kolagenu. Lepší pro klouby. Moje kolena to cítí. Jsem 1978. A vím své.

Na jakou teplotu péct kuřecí křídla?

200 °C. 45 minut.

Křídla: trouba rozpálená. Promíchat. Rozpadat se. Marináda. Chilli. Bagetka.

Teplota: 200°C
Čas: 45 minut

Proč to funguje? Vysoká teplota zajistí křupavou kůrku. Pravidelné promíchání = rovnoměrné propečení. Marináda – chuť, šťavnatost. Chilli – říz.

Bonus:

Marináda? Zkus med a sójovku.
Bagetka? Namáčej v marinádě.
Křídla? Kupuj od řezníka od vedle z masny "U Bobra".

Jak udělat marinadu na kuřecí křídla?

Bylo to loni v červenci, horko k zbláznění. Grilovačka u kamaráda Petra na zahradě v Brně-Kohoutovicích. Křídla jsem chtěl udělat já, protože Petra grilování moc nejde. Vzpomněl jsem si na recept od tety, co dělá nejlepší grilovaná křídla široko daleko.

Potřeboval jsem: 4 lžíce sójovky (ta z Tesca, co má tu lahvičku s bambusovým vzorem, tu mám nejradši), 3 lžíce oleje – slunečnicového, mám ho doma vždycky plnou láhev, 3,5 lžíce medu – ten tekutý z Lidlu, 5 stroužků česneku – to jsem drcil přímo nožem, mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy (vymačkal jsem čerstvě z citronu, to je důležité!), sušenou bazalku a kousek chilli papričky, ten jsem nakrájel fakt najemno. Všechno jsem to smíchal v takové staré skleněné míse, co po dědovi zbyla. Smrdělo to božsky!

Křídla jsem v tom nechal marinovat asi tak 3 hodiny. Pak na gril. A věřte mi, byly fantastické! Křupavé, šťavnaté, s tou pikantní chutí od chilli… Byla to paráda. Petr mi pochválil, prý nejlepší křídla, co kdy jedl. To mě fakt potěšilo!

Klíčové body: Recept na marinádu zaručeně funguje! Čerstvý česnek a citronová šťáva jsou klíčové! Marinujte nejméně 3 hodiny.