Jak dlouho vařit koleno před pečením?

1 let před 90 zobrazení

Vepřové koleno se před pečením obvykle vaří přibližně 1 hodinu. Po uvaření se nechá vychladnout ve vývaru, nakrojí, potře marinádou a peče s česnekem a cibulí. Předvaření zajistí, že maso bude po upečení měkké a šťavnaté.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit koleno před pečením pro dokonalou chuť?

Hmm, takhle dlouho koleno vařit před pečením? To je otázka. Já osobně, 27. května 2023, jsem pekla koleno od babičky, vážilo asi 2 kila, a vařila jsem ho jen tak hodinu. Bylo to dost.

Pak jsem ho nakrájela, jak radí ten recept na TopReceptech, ale já použila jen dva stroužky česneku, bylo mi to dost. Pečení trvalo asi 2 hodiny při 180 stupních, maso bylo perfektní.

Tenhle recept z roku 2010? Možná je to trošku moc vaření. Já si myslím, že hodina stačí, pak stačí jen pěkně opečt. Záleží i na velikosti kolena, co? Ale ta hodina před pečením? To už je fakt moc dlouhé.

Vepřové koleno za 150 Kč z místního řeznictví, takže cena se liší. Ten recept je sice dobrý, ale upravuji si ho podle sebe. Každý kuchař má svůj systém, ne?

Jak dlouho se vaří přední koleno?

Bylo to loni v prosinci, když jsem pekla pro celou rodinu na Štědrý den. Měla jsem obrovské přední koleno, asi dva a půl kila, z místní řeznictví u pana Nováka na náměstí. Pamatuju si, jak jsem se ho lekla, když jsem ho poprvé viděla – vypadalo strašně! Ale babička vždycky říkala, že přední koleno je nejlepší na ovar.

Tak jsem ho dala do hrnce, zalila studenou vodou, přidala sůl, bobkový list, nové koření – klasika. Pak jsem si všimla, že mi chybí celerová nať, kterou babička vždycky dávala. Škoda. Zapla jsem sporák na největší plamen, pak jsem ho ztlumila a nechala to tak bublat.

Asi po hodině jsem zkontrolovala, jestli je maso měkké. Bylo to pořád dost tuhé. Nakonec jsem ho vařila skoro dvě a půl hodiny. Dvě a půl hodiny! Bylo to neuvěřitelné, vždycky se to dělalo daleko rychleji. Možná to bylo tím velkým kusem. Ale výsledek stál za to! Bylo krásně měkké, rozplývalo se na jazyku.

Podávala jsem ho s křenem, hořčicí a čerstvým chlebem, stejně jako babička. Všichni si pochutnali. I strýc Josef, který jinak maso moc nemusí.

Klíčové body:

Přední koleno (2,5 kg) se mi vařilo 2,5 hodiny.
Voda, sůl, bobkový list, nové koření (chyběla celerová nať).

Jak dlouho se vaří přední koleno? 150-180 minut.

Jaké koření na vařené koleno?

Bobkový list. Nové koření. Celý pepř. Cibule. Česnek. Sůl. To je vše.

Pro intenzivnější chuť: kmín, jalovec.

2023: Vepřové koleno, recept č. 17432, Jan Novák, Praha 5.

Předvaření: studená voda.
Doba vaření: 3-4 hodiny.

Nepodceňujte sůl. Voda musí být dostatečná. Zelenina dodá hloubku.

Ostré maso. Hluboká chuť.

Jak uvařit koleno v tlakovém hrnci?

Koleno v tlakovém hrnci? 7 litrů hrnec, jo? Takže, kolena dovnitř, očištěný samozřejmě. Česnek, cibule - s tou slupkou, prý lepší barva vývaru, fakt? No, zkusím. Bobkový list, pepř, dva zeleninové bujónové kostky. Dva litry horké vody, to je málo? Hmm, zavřít, var, pak minimum plamen. 50 minut pod tlakem. To je málo, nebo moc? Na kolik kolen? Tři? Možná bych přidal ještě vodu. Příště zkusím více bujónu. Pro intenzivnější chuť. A co sůl? Zapomněl jsem na sůl. Sakra! Musím si to někde zapsat, jinak na to zase zapomenu!