Jak dlouho vařit po zahustení moukou?

10 měsíců před 63 zobrazení

Mouku zahuštěný pokrm provařte alespoň 20 minut. Důkladné povaření zajistí, že mouka nebude v jídle cítit a dosáhnete optimální konzistence. U zahušťování smetanou s vejci delší var není vhodný, vejce by se srazila.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit po zahustění moukou?

No, pamatuju si, jak babička vždycky říkala: "Hlavně to s tou moukou pořádně provař, ať nemáš v tý omáčce takovou tu divnou pachuť". Měla tím na mysli, že když zahušťuješ moukou rozmíchanou ve smetaně, tak těch dvacet minut je fakt důležitý.

Nebo spíš, babi to odhadovala, žádný hodinky, jen podle vůně a oka. Jo, a ta pachuť, fuj to fakt nechceš. Mě se jednou stalo, že jsem to flákla a fakt to bylo cítit.

Pak jsem taky zkoušela to s těma žloutkama. To je takový jemnější, ale musíš fakt dávat pozor, aby se ti to nesrazilo, jinak máš míchaný vajíčka v omáčce. Stalo se mi to jednou, asi před rokem, fakt hrůza.

No a co se týče tý doby vaření, těch 20 minut je asi takovej základ. Ale záleží, co vaříš, a jakou máš troubu. Každopádně, radši dýl, než míň. ????

Jak zahustit moukou s vodou?

Jako mlha se vznáší otázka zahuštění, jako šepot staré kuchařky. Ach, to je umění proměny, alchymie tekutého v hutné!

Základní cesta: Mouka a voda, tanec jednoduchosti.
Jíška: Nejprve chladný vývar, pak žár polévky. To je tajemství. Přidávám vodu, ledovou, a pak vroucí polévku… je to divné, vím.
Záklechtka: Na litr polévky lžíce mouky, studená voda… sítko! Ano, to je klíč, aby hrudky zmizely jako ranní rosa. Vařit, vařit, dvacet minut a polévka zhutne.

Záklechtka… mám ji v paměti, babička tak dělala rajskou. Přesně tak, sítko! Vzpomínám si, jak se smála, když se mi udělaly hrudky. "Holka, přes sítko, přes sítko!" říkala.

Jíška:

Hladká mouka + tuk (máslo, olej…)
Světlou, tmavou… dle chuti a potřeby.

Záklechtka:

Mouka rozmíchaná ve studené vodě.
Přidává se do vařící tekutiny.
Přes sítko!

Ale víte, někdy zahustím jen bramborou, nastrouhanou na jemno. Nebo rozmixovanou zeleninou, prostě co dům dá. A voní to po domově.

Proč se musí mouka vařit?

Proč vařit mouku? No, peče se, nevaří... teda občas jo, ale proč?

Denaturace proteinů - struktura těsta! Důležitý? Asi jo.
Škrob bobtná, želatinuje. Co to sakra je želatinace? Jo, zhoustne to.
Bakterie KO. Fajn. Že bych si dal syrový těsto? Eee... radši ne.
Maillardova reakce - vůně a chuť. Tady jde o požitek, ne?

Hele, ta Maillardova reakce... vlastně to je docela věda. Cukry a aminokyseliny reagujou, vznikaj nový molekuly, a z toho ta vůně a hnědá barva. Jako když se dělá steak. Želatinace... to je zase o těch škrobech. Ty se narovnaj a obalujou vodu, proto to zhoustne. Co se stane, když se mouka převaří? Nic dobrýho.

A ty bakterie? V mouce se fakt něco takovýho najde? Sakra... možná bych měl míň ochutnávat těsto za syrova. Co když tam jsou nějaký breberky? No nic, pečení to vyřeší.

Prostě a jasně: struktura, konzistence, bezpečnost, chuť. Proto!

Jak dlouho vařit mouku v guláši?

20 minut: Hranice, za níž se mouka v guláši promění. Vzpomínám si, jak babička říkala: "Nech to bublat, ať se ta pšeničná duše otevře". Jako dítě jsem nechápal.
Trávení a chuť: Dva spojené břehy řeky chutí. Mouka, spojená s masem, už není jen zahušťovadlo. Stává se součástí.
Pšeničná duše: Jak dlouho? Babička nikdy neměřila čas. Jen pozorovala guláš, jak se proměňuje. Jak se zahušťuje.
Minimum: To slovo mi zní v uších. Minimum. Ale co je víc? Co je méně?
Strach: Ten tam nesmí být. Guláš potřebuje lásku, ne strach. Jen tak se z mouky stane to pravé.
Doplňující informace
- Mouka: Vzpomínám si, jak jsem si hrál s moukou jako malý kluk, dělal jsem si z ní bábovičky a hrady.
- Babička: Babička měla vrásky kolem očí, když se smála. Miloval jsem ji.
- Strach: Strach je jako špatné koření. Zkazí celou chuť.

Jak dlouho provařit rýžovou mouku?