Jak dlouho vařit uzené koleno v papiňáku?

Uzené koleno z papiňáku: Rychlá cesta k neodolatelné pochoutce

Uzené koleno je klasická pochoutka, která si získala srdce mnoha gurmánů. Jeho příprava ale tradičně obnáší dlouhé hodiny vaření, aby maso bylo křehké a odpadávalo od kosti. Papiňák nabízí elegantní řešení pro zkrácení této doby, a to bez kompromisů v chuti. Tento článek vám přináší osvědčený postup pro uvaření uzeného kolene v papiňáku, který vám ušetří čas a zaručí skvělý výsledek.

Proč zvolit papiňák?

Hlavní výhodou vaření v papiňáku je rychlost. Uzavřené prostředí a vysoký tlak umožňují zkrátit dobu vaření až o polovinu ve srovnání s klasickým hrncem. Pára pod tlakem proniká do masa hlouběji, což vede k rovnoměrnějšímu propečení a křehčí textuře. Kromě toho si vaření v papiňáku lépe zachovává chuť a aroma masa.

Ingredience:

• 1 uzené koleno (velikost cca 1-1,5 kg)
• 2 bobkové listy
• 8-10 kuliček černého pepře
• 1 velká cibule (nakrájená na čtvrtky)
• 4 stroužky česneku (rozmačkané nebo nasekané nahrubo)
• Sůl (s opatrností, uzené koleno je již slané)
• Voda (dostatečné množství pro ponoření kolene)
• 1-2 lžíce oleje (pro pečení)
• Cibule (na posypání, jemně nasekaná)
• Česnek (na posypání, jemně nasekaný)

Postup:

1. Příprava: Uzené koleno omyjte pod tekoucí vodou.
2. Vaření v papiňáku: Vložte koleno do papiňáku. Přidejte bobkový list, pepř, nakrájenou cibuli a česnek.
3. Zalijte vodou: Zalijte koleno vodou tak, aby bylo ponořené. Pozor, nepřekročte maximální povolenou hladinu v papiňáku.
4. Osolte: Osolte opatrně, protože uzené koleno je již slané. Ochutnejte vodu a případně dochuťte.
5. Vaření: Uzavřete papiňák podle návodu výrobce. Přiveďte papiňák k tlaku a vařte 40 minut. Doba vaření se může mírně lišit v závislosti na velikosti kolene a typu papiňáku. Pro menší koleno (do 1 kg) může stačit 35 minut, pro větší (nad 1,5 kg) přidejte 5-10 minut.
6. Uvolnění tlaku: Po uplynutí doby vaření nechte tlak v papiňáku přirozeně uvolnit. Nikdy neotevírejte papiňák násilím, dokud není tlak zcela uvolněn.
7. Vykoštění a pečení: Opatrně vyjměte koleno z papiňáku. Nechte ho mírně vychladnout, abyste se nespálili, a vykostěte ho. Maso nakrájejte na větší kousky.
8. Pečení v troubě: Rozpalte troubu na 180 °C. Pekáč vymažte olejem a rozložte na něj vykostěné a nakrájené maso. Podlijte maso malým množstvím vývaru z papiňáku (cca 100 ml). Posypte nasekanou cibulí a česnekem.
9. Pečení: Vložte pekáč do rozpálené trouby a pečte, dokud maso nezezlátne a cibule s česnekem nebudou vonět, obvykle 15-20 minut.

Tipy a triky:

• Před vařením: Pro intenzivnější chuť můžete koleno před vařením na několik hodin naložit do marinády z piva, hořčice a koření.
• Vývar: Vývar z papiňáku nevylévejte! Je skvělý jako základ pro polévku, omáčku nebo k podlévání při pečení.
• Příloha: Uzené koleno se skvěle hodí s kysaným zelím, bramborovou kaší, knedlíkem nebo čerstvým chlebem.
• Variace: Místo pečení v troubě můžete vykostěné koleno orestovat na pánvi s cibulí a česnekem pro rychlou a chutnou večeři.
• Test křehkosti: Pokud si nejste jisti, zda je maso dostatečně uvařené, propíchněte ho vidličkou. Mělo by jít snadno propíchnout a maso by mělo odpadávat od kosti.

Vaření uzeného kolene v papiňáku je jednoduchý a efektivní způsob, jak si vychutnat tuto tradiční pochoutku. S trochou cviku dosáhnete perfektního výsledku a ušetříte spoustu času. Dobrou chuť!