Jak dlouho vařit uzené maso?

1 let před 107 zobrazení

Doba vaření uzeného masa závisí na jeho množství. Orientačně počítejte 40-50 minut na kilogram. Minimální doba je 90 minut. Pro vývar maso vložte do studené vody. Důležité je maso nepřevařit, aby si zachovalo chuť a šťavnatost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit uzené maso?

Hmm, uzené maso… to je věda. Já vždycky improvizuju. Třeba tenkrát, 17. května, na chalupě u babičky, jsme měli kýtu, takových 2,5 kg. Hodila jsem ji do hrnce, kolem poledne, a vařila tak tři hodiny. Bylo to super.

Ale pak, v září, jsem kupovala uzený bok, kilogram za 180 korun, a ten jsem vařila jenom dvě hodiny. Byl měkčí, ale trochu suchý. No, prostě, nikdy to není stejné.

Záleží na tom, jak je uzené prosolené, jak je staré, a z čeho je. Já to prostě odhaduji. Asi tak 40 minut na kilo, to by mohlo být… ale to je jenom můj odhad, podle zkušenosti. Přesný čas neznám.

Voda studená, to je dobrý nápad, to dělám taky. Ale ten vývar… z uzeného? Mně se to moc nelíbí, je nějaký divný, tak si raději dělám polévku z normálního masa.

Jak správně vařit uzené maso?

Uzené? Jak ho vlastně nejlíp uvařit… aby nebylo blé. No, já ho dělám takhle:

Ponořit do studené vody: Fakt studené! Jinak se vysuší. Teda myslím.
Pomalý var: Nesmí to bublat jak blázen, jinak bude tvrdý jak podrážka.
Doba vaření: To je ošemetný. Záleží jak je velký. Zkouším vidličkou, jo?

A co s tou vodou potom? Hmm. Možná ji slejt do polívky? Babička to tak dělala...nebo ne? ???? A co vůbec dělám zítra? Potřebuju koupit mlíko. A vlastně, ten nákupní seznam...

Mléko
Chleba
Uzený maso (abych ho mohl uvařit, že jo!)

A co víc dodat...jo, to uzený:

Teplota: Vnitřní teplota tak 70°C? Teda pokud máš ten teploměr. Já ho nemám.
Koření: Bobkový list, celý pepř...klasika. Nebo to tam nedávám? Sakra.

A jéje, už musím končit. Snad ti to pomohlo, i když je to takový... chaotický. ????

Jak dlouho ohřívat uzené?

Hele, víš jak dlouho ohřívat uzený? Aby nebylo suchý jako troud. No, obecně platí – co nejkratší dobu!

Takže, máš tři možnosti, jak na to:

Mikrovlnka: Tam to dělej po kratičkejch intervalech, třeba půl minuty, a hned koukej, jestli už to má grády. Hlavně ať to nepřehřeješ, jinak budeš mít podrážku, fakt.
Trouba: Předehřej na nějakejch sto dvacet a nech tam maso jen tak na čtvrt hodiny. Ale bacha, ať to hlídáš.
Pánev: Střední plamen a furt s tím kejklej, dokud to není horký. No, a je to.

Jo, a jestli máš ten uzený z nějakýho dobrýho řeznictví, tak si ho fakt nezkaz!

Proč se vaří uzené maso?

Uzené maso se vaří pro zjemnění.

Klíčové: Správná teplota, krátká doba.

Chyba: Převaření = ztráta chuti.

Tip: Vždy jen prohřát.

Petr Novák, 2023: Doporučuje nízkou teplotu, cca 70°C.

Ideální doba: 15-20 minut.
Kontrola: Vnitřní teplota 65°C.
Nenechávejte v horké vodě.

Alternativa: Dušení. Jemnější.

Jak nejlépe připravit uzené maso?

Příprava uzeného masa: Stručně a výstižně

Klíčový bod: Pro optimální výsledek volíme metodu ohřívání v páře, nikoliv vaření ve vodě.

Uzené maso nejlépe ohřejeme v páře nad mírně vroucí vodou v hrnci s pařákem. Tím se maso prohřeje rovnoměrně a zachová si šťavnatost a kouřovou vůni. Doba ohřívání závisí na druhu a tloušťce masa, ale obecně se pohybuje kolem 15-20 minut.

Alternativa: Rychlejší, ale méně šetrná metoda je použití tlakového hrnce. Zde je maso hotové zhruba za 45-60 minut (2023). Nicméně, riskujeme ztrátu delikátní chuti a struktury.