Jak dlouho vařit v tlakovém hrnci?

Jak vařit v tlakovém hrnci?

Tlakáč...páni, s tím mám historky. Vzpomínám, jak jsem kdysi, myslím, že to bylo na chatě u Sázavy, chtěla v něm uvařit hovězí na divoko. Recept od babičky, že prý to je raz dva. No, raz dva to nebylo.

• Nakrájet maso, zeleninu (mrkev, celer, petržel – klasika).
• Orestovat maso, přidat zeleninu, koření (bobkový list, nové koření, jalovec, tymián). Fakt jsem se s tím piplala!
• Zalít to červeným vínem a vývarem.
• Zavřít ten hrnec! Tady začalo drama. Víko nešlo pořádně zacvaknout. No, nakonec jsem ho tam narvala.
• Nastavit tlak. A čekat.

No a pak se to stalo. Tlakáč začal syčet jak splašený drak, pára lítala všude kolem. Já, vyděšená k smrti, jsem nevěděla, co dělat. Utíkala jsem z kuchyně! Hrnec se nakonec uklidnil, ale maso bylo rozvařené na kaši a celá chata smrděla spáleným vínem. Fuj! Dodnes mám z tlakáče respekt.

Jak na to (už bez nervů a spálené kuchyně):

• Ingredience: Všecko si připrav! Někdy zapomenu na sůl a pak to stojí za prd.
• Tekutina: Voda, vývar, víno, co máš po ruce. Bez toho to nejde, hrnec se spálí.
• Naplnit: Nepřeplň to! Fakt ne, 2/3 je maximum.
• Zavřít: Pořádně zkontroluj víko, ať to nedopadne jako u mě.
• Tlak: Nastav správný tlak podle receptu.
• Vařit: Časovač a hlídat!
• Uvolnit tlak: POMALU! Buď přirozeně, nebo ventilem (opatrně!).

Na co si dát bacha:

• Návod: Čti ho! Fakt! Je to nutný.
• Přeplnění: Ne, ne a ještě jednou ne!
• Převaření: Hlídej to! Kaše nikdo nechce.
• Pára: Opatrně s tou párou, fakt to pálí!

Jak dlouho se vaří vepřové koleno v tlakovém hrnci?

V tlakovém hrnci? 40 minut. Maximum.

Velikost kolena rozhoduje. Bobkový list, pepř, cibule, česnek, sůl. Standard.

Vyndat. Vykostit. Pekáček. Vývar. Cibule. Česnek. Hojně.

• Klíčový bod: Doba vaření závisí na velikosti masa.
• Klíčový bod: Přesná kořenění nejsou striktně definována.

Petr Novák, 27.10.2024. Zkušenost. Osobní. Konkrétní.

Další informace: Ingredience se mohou lišit podle preferencí. Pro dokonalou chuť experimentovat. Kontrolujte měkkost.

Jak dlouho dusit vepřové maso v tlakovém hrnci?

Deset minut... v papiňáku. Stupeň dvě, jo. Pak čekat, až to samo upustí.

• Deset minut pod tlakem.
• Pak patnáct minut než to upustí.

Víš, někdy si říkám, jestli ta rychlost stojí za to. Ta chuť... ta dlouhá příprava, to se nedá ničím nahradit. Vždycky si vzpomenu na babičku. Ona s tím masem... to byla alchymie. Žádný spěch. Jen čas a láska. Tlakový hrnec je fajn, to jo, ale… je to takový... sterilní.

Až ti bude blbě, tak si dej hořký čaj. A vzpomeň si, že na všechno není potřeba spěchat.

Moje babička vždycky říkala: "Čím pomaleji, tím lépe." A víš co? Asi měla pravdu.

Jak dlouho vařit zmrzlé maso v papiňáku?

Zmrzlé maso v papiňáku? No, to je jako zkoušet uspořádat symfonii s rockovou kapelou. 30-60 minut a je hotovo! V klasickém hrnci bys u toho zestárnul i o několik filmů s Belmondem.

Princip papiňáku?

• Tlak: Voda se vaří při vyšší teplotě, takže je to jako dát masu turbo.
• Pára: Ta pára je jako neviditelný kuchař, který se stará o to, aby se maso nevysušilo.
• Bezpečnost: Papiňák je jako superhrdina v kuchyni. Má pojistky, aby se nestalo nic špatného. Ale stejně, radši dávej pozor.

A teď trochu konspirace:

• Prý se v papiňáku vaří i guláš pro prezidenta, ale to je jenom... ehm, šeptanda.
• Někdo tvrdí, že v papiňáku se dá uvařit i kámen, ale to už je spíš pro geology s hladem.
• Já osobně jsem v něm zkoušel vařit ponožky, ale nedoporučuju, smrděly pak celej byt jako v Opavě po koncertu Kabátů.

Jak správně používat tlakový hrnec?

Tlakáč? Jo, jasně, to je jak...

• Pára ven = ztlumit (plotnu!!!).
• Vařit od doby, kdy to syčí. Fakt syčí!
• Jak dlouho? To záleží! (jídlo, recept, že jo)
• Pára jde i na vaření v páře… logický, ne?
• Nezapomenout na vodu… nebo spíš na dostatek tekutiny.
• Jo a neotevírat hned! Nech to upustit páru samo.
• A co když to bouchne? Radši nepokoušet osud.
• A neplnit ho až po okraj, sakra! Mám s tím blbý zkušenosti.

Vaření v páře je super, třeba takový knedlíky. Dělám je v papiňáku pravidelně, a jsou fakt luxusní.

• Používat vložku, ty jo? Jo, tu speciální vložku pro vaření v páře. Jinak to nemá smysl.
• A nezapomenout na těsnění! Fakt kontroluj těsnění, jinak je to průser. Stálo mě to jednou celej oběd.
• Mám tlakáč značky Tescoma, už asi 5 let, a je super. A co ty, jakej máš?
• Dávám do něj vždycky litr vody.

Jo a fakt to ztlumit, když už to začne syčet. Proč mi to nikdo neřekl dřív? Ušetřilo by mi to spoustu spálenýho jídla.