Jak dlouho vařit vepřovou hlavu v papiňáku?

Vepřová hlava v papiňáku… ach jo, to je kapitola sama pro sebe! Vzpomínám si, jak jsem se s tím poprvé prala. Měla jsem takový ten recept od babičky, ale babička měla asi jiný papiňák, nebo co? Protože moje první vepřová hlava byla… no, hrůza. Tvrdá jak beton! Jako by se jí ani ten tlak nedotkl.

Nakrájená? Deset minut pod tlakem, to je pravda, to bohatě stačí. To jsem už zvládla. Ale celá… to je jiná liga! Dvacet pět minut, to říkají všude, ale já si říkám, nestačí to? Vždyť se bojím, aby nebyla pořádně měkoučká, aby se dala snadno od kosti sloupnout… A co když to bude zas ten beton? Takže já raději přidám těch deset minut, pro jistotu. No, ne vždycky se to povede, co? Jednou jsem jí dokonce dala i třicet, a víte co? Byla naprosto perfektní!

Hrozně důležitá je i ta voda. Musíte jí dát dost, aby se to maso krásně dusilo, jinak to bude dříví, ne maso. Já si pamatuju, že jsem jednou dala málo vody, a výsledek? Tvrdá jak kámen! A to se fakt nechce opakovat. Představte si to – hodiny práce, a pak to máte na nic. A to já bych si přála, aby to bylo krásně šťavnaté a měkké, aby se to dalo roztáhnout vidličkou… mňam! Takže, dvacet pět minut je minimum, to si pište. Ale klidně dejte i třicet, pro jistotu. A hlavně, nezapomeňte na tu vodu!