Jak dlouho vařit vepřový vývar v tlakovém hrnci?

Tajemství dokonalého vepřového vývaru v tlakovém hrnci: čas je klíčový

Vepřový vývar, plný chuti a živin, je základem mnoha vynikajících pokrmů. Připravit ho v tlakovém hrnci je nejen rychlé, ale i efektivní – využijete maximálně sílu kostí a získáte bohatý, sytý vývar s minimální námahou. Ale jak dlouho vlastně vepřový vývar v tlakovém hrnci vařit, aby byl skutečně dokonalý? Odpověď není tak jednoznačná, jak by se mohlo zdát. Záleží totiž na požadované intenzitě chuti a konzistenci výsledného vývaru.

Základní recept je jednoduchý: vepřové kosti (ideálně kombinace různých částí – kýta, žebra, krk) zalejte dostatečným množstvím studené vody – kosti by měly být ponořené. Osolte, přidejte pár kuliček černého pepře, bobkový list a dle libosti i další koření, jako je nová koření, celá zrna kmínu či hřebíček. Nezapomínejte, že koření v tlakovém hrnci uvolňuje intenzivnější chuť.

A teď k samotné délce vaření:

Často uváděná doba vaření kolem jedné hodiny po dosažení tlaku je dostačující pro získání jemného, lehkého vývaru. Tento vývar je ideální pro polévky, omáčky či jako základ pro rizoto. Má světlejší barvu a je méně intenzivní chuti.

Pro hlubší, výraznější chuť a bohatší vývar se však doporučuje prodloužit dobu vaření až na 1,5 – 2 hodiny. Delší vaření z kostí uvolní více kolagenu a chrupavek, což dodá vývaru hustší konzistenci a plnější chuť. Výsledný vývar bude tmavější a intenzivnější. V tomto případě však pozor na převaření – vývar se může stát příliš slaný a hořký.

Důležité detaily:

• Typ tlakového hrnce: Různé tlakové hrnce se mohou lišit v rychlosti dosažení tlaku a teplotě. Vždy se řiďte návodem k použití vašeho hrnce.
• Druh kostí: Hustší kosti, jako jsou žebra, vyžadují delší dobu vaření než lehčí kosti.
• Množství vody: S dostatečným množstvím vody se minimalizuje riziko připálení.

Po uplynutí zvolené doby vaření nechte tlak v tlakovém hrnci samovolně poklesnout. Nikdy neotevírejte hrnec násilím, abyste se vyhnuli zranění! Poté vývar sceďte a dle potřeby s ním dále pracujte.

Experimentujte s délkou vaření a objevte tak svůj ideální vepřový vývar. Nebojte se experimentovat s různými druhy koření a bylin. Tajemství dokonalého vývaru spočívá v preciznosti a lásce k vaření.