Jak dlouho vydrží boloňská omáčka?
Boloňská omáčka, připravená dle tradiční italské receptury, si v lednici udrží svou kvalitu 3-4 dny, pokud je skladována v uzavřené nádobě. Pro delší uchování ji lze zmrazit, kde vydrží až 3 měsíce. Důležité je použít uzavřenou nádobu nebo mrazicí sáček, aby si omáčka zachovala chuť i texturu.
Jak dlouho vydrží boloňská omáčka?
Tak hele, ta pravá boloňská, co jsem jedla v Bologni v malý trattorii na Via del Pratello, ta se vařila snad celej den. Ten děda mi říkal, že to je tajemství!
Doma si dělám “boloňskou” taky, ale s míň másla, přiznám se. V lednici mi vydrží tak 3-4 dny, to je tutovka. Víc ne.
Jo, jednou jsem ji zapomněla a po 5 dnech už se mi fakt nechtělo riskovat, smrděla divně chudák…
Když navařím víc, tak ji šoupnu do mrazáku. Do sáčků, co se daj uzavřít.
Tam vydrží fakt dlouho, klidně ty 3 měsíce. Ale víš co? Stejně nejlepší je ta čerstvá, co?
Jak zavařit boloňskou omáčku?
Boloňská? To je jak manželství – pomalu a s láskou, jinak je to blivajz.
- Základ: Na poctivém olivovém oleji zpěňte Svatou Trojici – cibule, mrkev, celer. Jak říká moje babička, “bez zeleniny to není vono”.
- Maso: Mleté hovězí (klidně i s kouskem vepřového, ať je to šťavnaté). Opékejte, dokud se maso nelekne a nezhnědne. Prostě ho vystrašit, ne spálit!
- Rajčata: Protlačený rajčatový protlak, pak to zalijte vínem. Nebojte se, alkohol se vyvaří, zůstane jen ta chuťová hloubka. Jako když posloucháte Bacha.
- Vývar: Rajčata z konzervy, vývar (hovězí, kuřecí, zeleninový – co dům dá) a koření. Sůl, pepř, oregano. A já přidávám špetku cukru. Pro vyvážení té kyselosti.
- Vaření: Dvě až tři hodiny na mírném ohni. A sem tam promíchnout, ať se to nepřipálí. To je jak s meditací. Chce to klid a soustředění.
Hotovou omáčku nacpěte do sklenic. Zavařte. Bum! – a máte na horší časy. Anebo rovnou na špagety.
- Zavařování: Sterilizujte sklenice (vyvařit, dát do trouby). Naplňte omáčkou, nechte trochu místa nahoře. Zavařujte v hrnci s vodou, 20 minut.
Tip: Místo oregana zkuste majoránku. Anebo přidejte bobkový list. Fantazii se meze nekladou, to je přeci jasný! Jo a dělám to už takhle od roku 2015.
Jak zavařit hotovou Omáčku?
Omáčka do sklenic. Důkladně vymyté a suché.
- Nalít.
- Uzavřít.
85°C. Půl hodiny.
Dnem vzhůru. Nechat vychladnout.
Sklenice vzhůru nohama. Kontrola těsnosti. Víčko prohnuté dovnitř. Znamená vakuum. Bezpečná omáčka.
Můžeš zavařovat v troubě. Stejná teplota. Hlídat. Sklenice nechat ve vodě. Postupně chladnout. Riziko prasknutí.
Osobní poznámka: Dělám to tak už 10 let. Jméno: Jana Nováková, rok narození 1978. Adresa: Horní Lhota 123.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.