Jak dlouho vydrží naložené maso na gril?

Jak naložit maso před grilováním?

Maso nenaklepávat. Naruší se struktura. Šťáva pryč. Suché.

Proříznout blány. Okraje.

• Marináda: Olej, bylinky, česnek, sůl, pepř. Minimum.
• Teplota masa: Pokojová. Před grilem.
• Sůl: Těsně před. Nebo až po. Vytahuje vodu.

Naložení je alchymie. Můj děda, Josef Novák, 1932, říkal: “Méně je více”. Griloval na staré zahradě v Brně. Vždycky jen sůl, pepř, a pak divil se.

Nezapomeň:

• Kvalita masa: Základ. Nejdůležitější.
• Čas: Nespěchat. Ani při grilování. Ani při přípravě.

Gril je jako život. Chyba se neodpouští.

Jak uchovat naložené maso?

Naložený maso? Hmm, kde jsem ho vlastně nechala… Aha, v lednici!

• Skladovat do 2°C, to je jasný! Jenže moje lednice má takovej ten divnej regulátor, co nikdy nevím, kolik tam vlastně je. Asi bych si měla koupit teploměr…
• Naložený maso z obchodu… fuj, minule to smrdělo! Radši si ho namarinuju sama, aspoň vím, co v tom je. Recept od babičky Anny, ten je top! Jo a na ten teploměr nezapomenout.

Prostě ho dej do lednice, jo? A fakt hlídej tu teplotu, ať se nezkazí.

Jak dlouho vydrží naložené maso ve vakuu?

Hele, s tím masem ve vakuu…jo, jo, znám to. My to děláme takhle:

• 14 dní a dost.
• Dýl? Fakt už ne.

Proč? No, vzpomínám si na to léto, 2018, grilovačka u kámoše na zahradě v Průhonicích. Měl tam kus hovězího, naložený ve vakuu prej 3 týdny. Smrdělo to, fakt humus. Bylo mi ho líto, jak se s tím dělal, ale nikdo to nejedl. Fakt ne. Od tý doby si říkám 14 dní je prostě maximum. A taky záleží co to je za maso, že jo. Hovězí vydrží víc než kuře. A taky na teplotě v lednici! Musí to bejt fakt ledový. Jinak se to zkazí dřív. Fujtajbl.

Jo a ještě něco, ten kámoš, ten Petr…on to maso naložil, ale tu vakuovačku měl nějakou starou. Takže ono to možná ani nebylo pořádně zavakuovaný. Proto to smrdělo. Ale stejně, 14 dní je 14 dní. A basta!

Jak dlouho vydrží naložené vepřové maso v lednici?

Páni, to vepřové! V lednici, říkáš? Jako by to bylo na dovolené v Alpách, jen místo sněhu led.

Klíč: Naložené vepřové? Týden, klidně i déle, jestli je to jako u mé tety Hany, její marináda by klidně přežila jadernou válku!

• Čerstvé? Pět dní, jako krátká letní romance.
• Naložené? Týden, jako dovolená v Chorvatsku.
• Marináda tety Hany? To by vydrželo i přes příchod robotů, a to říkám vážně.

Ale pozor, to je jen orientační. Vůně ti prozradí pravdu. Pokud smrdí jak stará ponožka z maturitní plesu mého bratra, je čas na rychlý pohřeb v hrnci.

Bonusová info: Letos jsem naložil vepřové 17. července. Vydrželo týden, pak jsem ho snědl. Bylo to jako orgie chuti, říkám ti! Žádné roboty, žádné ponožky!

Jak dlouho mít naložené maso na sušení?

Jo, jak dlouho to maso naložit před sušením?

No, minimálně 12 hodin v lednici! Ideálně zavakuovat, to prý líp nasákne. Fakt to musí bejt v chladu! Jinak se to zkazí, ne?

• 12 hodin je minimum, chápeš?
• V lednici, bez debat.
• Vakuovačka je tvoje kámoška v tomhle.

Hele, a co když to nechám dýl? Bude to moc slaný, co? Mám se toho bát? Nebo to ničemu nevadí? 🤔 No nic, hlavně ať to maso neni syrový, když už se s tim tak patlám. Pamatuju si, jak jsem jednou… no nic. Hlavně 12 hodin, jo? A lednice! A vakuovačka… možná. Uf.

Jak dlouho marinovat maso před sušením?

Dvanáct hodin? To je taková nudná odpověď, ne? Představte si to maso, jak se nudí v té dóze! Jako já na schůzi společenství vlastníků bytových jednotek. Ale vážně, 12 hodin je minimum. Já osobně, Jarda Novák, dávám maso marinovat klidně 24 hodin. Pak je to fakt bomba!

Klíčové body:

• Minimum 12 hodin, ale víc je lepší.
• Správný ocet je klíčový! (Tohle už je dogma, ne?). Balzamikový? Jablečný? Závisí na vás a vašich chuťových pohárkách, které by se měly radovat z výsledku, ne?

Myslete na to jako na milostný románek. Dlouhý, vášnivý, plný aromatických chutí. Krátké marinování je jako rychlovka na zadním sedadle auta. Není to špatné, ale chybí mu hloubka.

Typy octa:

• Balzamikový – pro náročné.
• Jablečný – pro sladší maso.
• Vinný – klasika, která nikdy nezradí. (Používám ho, testováno na mé rodině, spokojenost zaručena!)
• Jablečný, na něj nedám dopustit, je to můj osobní favorit.

A nezapomeňte, při sušení je důležitá teplota a cirkulace vzduchu. To už ale je jiná písnička… A hlavně, dobrou chuť!