Jak dlouho vydrží uzené maso ve vakuu?

Jak dlouho si udrží uzené maso vakuově balené svou čerstvost?

Vakuové balení je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin, a uzené maso není výjimkou. Přestože vám vakuování zaručí výrazně delší trvanlivost oproti klasickému balení, je důležité si uvědomit, že i v tomto případě existuje datum spotřeby, které je potřeba respektovat. Délka trvanlivosti se odvíjí od několika faktorů, především od typu uzeného masa a jeho zpracování.

Celé kusy vs. nakrájené: Zásadní rozdíl je mezi celými kusy uzenin a uzeninami nakrájenými. Celé kusy, jako například celá šunka nebo kýta, si díky menší kontaktní ploše s kyslíkem uchovávají čerstvost déle. V ideálních podmínkách, tedy v chladničce při teplotě kolem 4°C, si udrží svou kvalitu 25 až 40 dní. Nakrájené uzeniny, které jsou vystaveny většímu kontaktu s vzduchem (i když je balený vak uzavřený), podléhají zkáze rychleji. V chladničce by měly být spotřebovány do 20 až 25 dní.

Další faktory ovlivňující trvanlivost:

• Druh uzeniny: Různé druhy uzenin mají odlišnou strukturu a obsah vody, což ovlivňuje jejich skladovatelnost. Některé druhy uzenin mohou být náchylnější k plesnivění nebo jiným druhům zkázy.
• Kvalita vakuování: Kvalitní vakuové balení je klíčové. Nesprávně provedené vakuování může vést k menší ochraně před kyslíkem a bakteriemi, čímž se zkrátí trvanlivost. Vaky s poškozením (díry, praskliny) by se měly okamžitě vyřadit z užívání.
• Teplota skladování: Důsledné dodržování doporučené teploty v chladničce (kolem 4°C) je nezbytné. Vyšší teplota výrazně urychluje proces zkázy.
• Způsob uzení: Tradičně uzené maso s nižším obsahem konzervantů má kratší trvanlivost než maso uzené moderními technologiemi s přidanými konzervačními látkami.

Závěr:

Přestože vakuové balení prodlužuje trvanlivost uzeného masa, není to nekonečné. Vždy je důležité dodržovat zásady správného skladování a všímat si případných změn vůně, barvy nebo struktury masa. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti uzeniny, je lepší ji raději vyhodit, než riskovat zdravotní problémy. Vždy se řídíte smysly a pokud něco nevoní, vypadá nebo chutná divně, nekonzumujte to.