Jak dochutit svíčkovou omáčku?

Jak správně dochutit svíčkovou?

Svíčková? To je věda, kámo! Žádný šprýmování! Pepř, nový koření, bobkový list – to je základ, jasný jako facka! A tohle fakt nechceš šidit, jako bys chtěl jezdit na kole bez kol. Představ si to aroma! Opraž to koření na pánvi, než to hodíš do omáčky, bude to vonět jako v ráji, slibuju! To bude pecka, jako když vám babička dělá na Vánoce cukroví.

• Pepř, nový koření, bobkový list: Svatá trojice, bez ní to nejde!
• Opéct koření: Jako bys dělal špekáčky na táboráku, ale v kuchyni.
• Tajná zbraň: Trochu vinný ocet, cukr a citron – to je bomba!

A to nejlepší nakonec: Letos jsem na své svíčkové použil 2 lžíce vinného octa z rodinného vinařství Štěpánků z Velkých Pavlovic, sklizeného 2023, cukru jsem dal asi 2 lžičky a půlku citronu – džus, ne celé! A víš co? Rodina mi líbala ruce! To byla síla!

No a aby to nebylo málo, má kamarádka Markéta přidává ještě špetku muškátového oříšku. Ale to už je na vás, jestli se do toho pustíte, tohle už je fakt pro fajnšmekry. Nebo pro šílené, to je jedno.

Co se dává do svíčkové omáčky?

Svíčková omáčka? Klíčová je kořenová zelenina: celer, petržel, mrkev. A samozřejmě cibule, ta dává ten správný říz. Je to alchymie chutí, nemyslíš? Každý to dělá trochu jinak, někdo kostičky, někdo rovnou na struhadlo.

• Kořenová zelenina: Základ úspěchu. Důležitý je poměr a kvalita.
• Cibule: Bez ní to prostě nejde.
• Máslo: Pro opečení, dodává hloubku chuti.
• Maso: Hovězí zadní nebo falešná svíčková.
• Koření: Celý pepř, nové koření, bobkový list.
• Citron: Pro kyselost.
• Smetana: Pro zjemnění.
• Mouka: Na zahuštění, ale jde to i bez ní.
• Sůl, cukr: Dolaďují chuť.

Je zajímavé, jak se v receptech mísí tradice s moderními trendy. Kdysi se omáčka zahušťovala perníkem, dnes spíš smetanou. A víš, že někteří kuchaři přidávají i kapku portského? To jen tak pro zajímavost. Já třeba rád experimentuju s kořením. Zkoušel jsem tam dát špetku badyánu a výsledek byl překvapivě dobrý. Ale to už je taková moje kulinářská úchylka, no…

Čím dochutit svíčkovou omáčku?

Hmm… svíčková… to je kapitola sama pro sebe. Vzpomínám si, jak babička vždycky říkala, že je to o citu. Žádný přesný recept neexistuje.

• Sůl je základ, to je jasný. Ale pozor, radši méně, vždycky se dá přidat.
• Křen, to je jasná volba. Ale musí být čerstvý, ten z tuby je… no, jiný.
• Citronová šťáva, trochu, jen pro tu svěžest. Vždycky si vzpomenu na tátu, jak to dělával. Jeho svíčková byla legendární. Rok 2023 a to stále platí.

Teď co se týče těch ochucovadel. Nemám rád složité recepty, to nikdy. Jedna lžička, ochutnat, a pak teprve další. Někdy stačí jenom sůl, víš? A pepř, trochu černého. Prostě, je to o tom zkoušení, o tom pocitu…

Jak dochutit svíčkovou? Sůl, křen, citronová šťáva. Postupně. Ochutnávat.

Přesně takhle to dělávala moje babička, Hana Nováková, a ta věděla co dělá. Její recepty byly…no, legendární. Je mi líto, že už tu není. Ale její svíčková, ta vždycky zůstane v mé paměti. Vždycky mi chutnala nejvíc. A ten její koláč k tomu… ach jo…