Jak doma vyškvařit sádlo?

Z babiččina receptu: Jak si doma jednoduše vyškvařit lahodné sádlo

Vyškvařování sádla, zdánlivě staromódní metoda, zažívá v poslední době renesanci. Nejenže získáte zdravý a aromatický tuk na smažení, ale také křupavé škvarky, které si můžete vychutnat s chlebem nebo je použít do pomazánek. Tento návod vám pomůže s jednoduchým a bezpečným postupem, abyste si i vy mohli připravit vlastní domácí sádlo.

Co budete potřebovat:

• Kilo vepřového sádla: Ideální je sádlo z břicha, které obsahuje nejvíce tuku. Vyberte si čerstvé a kvalitní sádlo bez známek zkažení.
• Velký hrnec: S dostatečně vysokými stěnami, aby se sádlo během procesu nepřelilo. Nerezový hrnec je nejvhodnější pro snadnou údržbu.
• Síto nebo cedník: Pro scezení sádla od škvarků.
• Sklenice nebo nádoby na uskladnění: Sterilizované a s víčkem, nejlépe z tmavého skla, aby sádlo chránily před světlem.
• Dřevěná vařečka nebo lžíce: Pro míchání (kovové náčiní se nedoporučuje).
• Trpělivost: Proces vyškvařování trvá několik hodin.

Postup:

1. Příprava sádla: Sádlo nakrájejte na menší kostky o velikosti cca 2-3 cm. Menší kousky se budou vyškvařovat rychleji a rovnoměrněji. Není nutné je loupat, stačí odstranit zjevné nečistoty.

2. Škvaření: Sádlo vložte do hrnce a postavte ho na velmi mírný plamen. Důležité je sádlo zahřívat pomalu a postupně. Silný plamen může způsobit připálení a nežádoucí hořkou chuť.

3. Odpařování vody: V první fázi se z kousků sádla bude uvolňovat voda. Tato fáze je charakteristická šuměním a bubláním. Důkladně sádlo během této doby nechte pomalu rozehřívat a občas ho dřevěnou vařečkou promíchejte, aby se rovnoměrně zahřívalo.

4. Uvolňování tuku: Jak voda odpaří, začne se uvolňovat tuk a škvarky budou zlatožluté a křupavé. Proces vyškvařování je dokončen, když sádlo přestane bublat a škvarky jsou dostatečně křupavé. To může trvat 2-3 hodiny, záleží na množství a druhu sádla.

5. Scezení: Připravené sádlo sceďte přes síto nebo cedník do připravených sklenic. Tím oddělíte škvarky od čistého tuku. Škvarky nechte okapat a nechte je vychladnout.

6. Uskladnění: Sklenice se sádlem pevně uzavřete a uložte je do chladného a tmavého místa. Sádlo tak vydrží čerstvé po několik měsíců, a dokonce i déle.

Tipy a triky:

• Pro ještě lepší chuť můžete do hrnce přidat pár bobkových listů nebo snítku rozmarýnu během škvaření.
• Vzniklé škvarky můžete použít do pomazánek, polévek, na posypání jídel nebo je jednoduše sníst s chlebem.
• Pozor na přehřátí sádla, které může vést k jeho zhořknutí a ztmavnutí.

Domácí vyškvařování sádla je jednoduchý proces, který vám zaručí kvalitní tuk a lahodné škvarky. S trochou trpělivosti si tak můžete vychutnat tradiční pochoutku s jistotou o její kvalitě a původu.