Jak grilovat krkovici, aby byla měkká?

Jak dosáhnout dokonale měkké grilované krkovici?

Grilovaná krkovice je sen každého milovníka grilování. Ale jak ji připravit tak, aby byla šťavnatá a měkká? Klasická rychlá metoda často vede k suché a tuhé krkovičce. Tajemství spočívá v pomalém a pečlivém procesu, který se zaměřuje na rovnoměrné propečení a udržení šťávy uvnitř masa.

Tento článek vám představí metodu, jak dosáhnout dokonale měkké grilované krkovici, která bude rozplývat v ústech. Místo rychlého propečení na přímém ohni, zaměřte se na postupně rostoucí teplotu a nepřímý oheň.

Tajemství tkví v pomalém a rovnoměrném pečení.

Začněte s krkovičkou, kterou jste ideálně předem zhruba odležovali při pokojové teplotě. Toto umožní rovnoměrnější propečení. Kvalitní krkovice je důležitá, ale postup si s ní poradí i s méně vyzrálým kouskem masa.

Postup:

1. Připrava krkovici: Krkovičku očistěte od případných nečistot a odležte alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Poté ji osolte a opepřete. Neváhejte s kořením, to jen zvýrazní přirozenou chuť masa. Můžete také použít marinádu, která podpoří chuť i měkkost.

2. Nepřímý oheň: Na ohništi připravte nepřímý oheň. To znamená, že teplo by mělo být soustředěno na jedné straně grilu. Ideální teplota pro začátek je okolo 110 °C. Zkontrolujte ji teploměrem.

3. Pomalé pečení: Položte krkovičku na nepřímý zdroj tepla a nechte ji pomalu péct po dobu 3–3,5 hodiny. Je klíčové sledovat teplotu uvnitř masa. Použijte teploměr na maso a snažte se, aby vnitřní teplota dosáhla 70 °C. To je ideální bod pro maximální šťavnatost a měkkost.

4. Závěrečné propečení: Po dosažení 70°C, přesuňte krkovičku na přímý oheň. Opečte z každé strany dozlatova a s křupavým povrchem. Nepotřebuje to více než 5-10 minut. Toto krátké propečení na přímém ohni doplní křupavý povrch.

5. Odpočinek: Po vyndání z grilu nechte krkovičku odpočinout alespoň 10 minut. To umožní, aby šťávy se v masě rovnoměrně rozložily, a vy tak získáte šťavnatější a měkkší výsledek.

Důležité rady:

• Teplota je klíčová: Používejte teploměr na maso pro přesné měření teploty uvnitř.
• Nepřímý oheň je důležitý: Nepřímý oheň zabraňuje spálení vnější části masa, a to i když je zdlouhavý proces.
• Odpočinek je nezbytný: Odpočinek umožní rovnoměrné rozložení šťáv, a tak je důležitý pro dosažení požadované měkkosti.

S tímto postupem dosáhnete dokonale měkké a šťavnaté grilované krkovici, která bude chutná i těm nejnáročnějším gurmantům. Dobrou chuť!