Jak klást meruňky na koláč?

Jak klademe švestky na koláč?

Švestky… Ach, ty švestky. Tmavě fialové, skoro černé, s lehkým ojíněním, jako by se dotýkaly hvězdného prachu. Vzpomínám si na babiččinu zahradu, na letní slunce, které se opíralo o jejich hladkou kůži. Teplo, vůně přezrálého ovoce, závan sena a vzdálený zvon kostela…

A pak ten koláč. Zlatavé těsto, křehké, jako spánkový sen. A na něm, usazené s takovou precizností, poloviny švestek. Řezem nahoru, jako malé, temné sluníčka. Každá jedna s vlastním příběhem, s vlastní kapkou sladkokyselé šťávy.

Ten obraz… Prostřený stůl, svíčky třpytící se v soumraku, zápach teplého těsta a švestek, rozplývající se na jazyku. Všechno se v tu chvíli zastaví, čas se zpomaluje… jen ta dokonalá harmonie chutí a vůní.

Švestky na koláč se kladou rozpůlené, řezem nahoru. Tak se to dělá. Jednoduché, elegantní.

• Položení švestek: rozpůlené, řezem nahoru
• Výsledek: elegantní vzhled koláče

2023 – Rok, kdy jsem pekla poslední koláč se švestkami, byl pro mne nesmírně důležitý. Právě tehdy jsem si uvědomila, jak je důležité si vážit malých radostí, takových jako je vůně švestek pečoucích se v troubě. Ten pocit tepla, pohody, domova… To vše v sobě skrývá jedna obyčejná švestka.

Jak zavařit švestky na koláč?

Jak zavařit švestky na koláč? No, s trochou štěstí a dávkou alchymie, to zvládneš. Takže, švestky. Ty musí bejt zralý jak herečka po premiéře. Opláchnout, rozpůlit, zbavit se pecek. Jak složitá operace, fakt.

• Naskládat do sklenic – jak sardinky do konzervy, ale s citem, jo?
• Víčka – musí bejt jak manželství, pevně uzavřený.
• Sterilizace – 25 minut při 85°C. Jak lázeňská kůra pro švestky.

A voilá, máš zavařený švestky. Na koláč, do knedlíků, pro diabetiky… prostě univerzální švestková jednotka.

Doplňující informace:

• Pro extra chuť můžeš přidat hřebíček, skořici, trošku rumu. Ale bacha, ať z toho není divadlo.
• Sklenice – vyvařit. Protože, víš, bakterie jsou prevíti.
• Sterilizace – v hrnci s vodou, nebo v troubě. Jak kdo má rád teplo.
• Letos je švestek jak smetí. Tak zavařuj, ať máš co jíst i v zimě. Znám jednu babku, Helena se jmenuje, ta říkala, že švestky jsou lék na všechno. Teda, ne na všechno. Ale na koláč určitě. A na depku taky, když se jich sní dost. Mně to třeba pomáhá, když mi zase nakecá šéf.

Jak správně zavařit švestky?

Zavařování švestek: Stručný návod

Klíčové body: Pro dokonalé zavaření švestek je klíčové správné poměry ingrediencí a dodržení sterilizace.

• Příprava nálevu: V roce 2024 se používá 250 ml červeného vína (ideálně suchého), 150 g cukru krupice, 2 lžíce vinného octa a 2-3 ks skořice. Přiveďte k varu.
• Švestky: Přidejte cca 1 kg zralých, ale pevných švestek. Používám výhradně švestky z naší zahrady, odrůdu ‘Top Taste’. Provařte krátce, jen dokud švestky nezměknou.
• Závěr: Po sundání z plotny vmíchejte 50 ml rumu. Horké švestky ihned plňte do předem vymytých a vypařených sklenic. Zavařovací sklenice, které používám, jsou od firmy Weck. Sterilizujte při 80°C 10 minut. Pozor na prasknutí sklenic – teplotu kontrolujte pečlivě. Moje babička používala při sterilizování starý hrnec s pokličkou, ale já preferuji moderní sterilizátor.

Filozofická úvaha: Zavařování švestek je pro mě víc než jen konzervování ovoce. Je to rituál, spojení s tradicemi a s dávkou alchymie. Každá várka je jedinečná, ovlivněná ročníkem, počasím a samozřejmě i mým osobním vkladem.

Doplňkové poznámky:

• Typ octa: Vinný ocet je ideální, ale lze použít i jablečný.
• Sladkost: Množství cukru upravte podle sladkosti švestek.
• Rum: Použití rumu je volitelné, dodá švestkám specifickou chuť. Lze jej nahradit jiným likérem.
• Sklenice: Používejte vždy čisté a suché sklenice určené k zavařování.
• Skladování: Zavařené švestky skladujte na tmavém a chladném místě.

Jak zavařit švestky ve vlastní šťávě?

Jak na ty švestky ve vlastní šťávě, aby se člověk nemusel bát botulismu a nevolností? No, hele, je to v podstatě brnkačka, jako když hrách na stěnu házíš, ale s trochou opatrnosti, ať nemáš místo knedlíků záchodovou mísu.

Jak na to v bodech, aby to pochopil i Ferda Mravenec:

• Švestky: Omýt, rozpůlit, vypeckovat. Žádný vědy, prostě jako když louskáš ořechy, jenom šťavnatější.
• Sklenice: Narvat tam ty půlky švestek, nacpat je tam jak sardinky do konzervy, ale ne zas moc, ať má šťáva kam uhnout.
• Sterilizace: Zavařovat 25 minut při 85°C. Můžeš i v troubě, ale to už je pro fajnšmekry a já radši klasiku v hrnci.
• Co s tím: Knedlíky, koláče, buchty, kompot pro cukrouše. Prostě univerzální záležitost, jako když máš doma švýcarský nůž.

A teď to důležitý, co už se tak často neříká, ale je to základ, aby ses pak nedivil:

• Hygiena, hygiena a zase hygiena: Sklenice vyvařit, víčka taky. Chceš jíst švestky, ne bacily!
• Švestky vybírat: Žádný nahnilý kousky! Jen ty nejhezčí, co se ti smějou ze stromu.
• Cukr? Necukr? Pro diabetiky jasně bez cukru, ale když nejsi cukrouš, trocha cukru neuškodí, ať to má říz.
• Koření? Skořice, hřebíček, badyán. Můžeš si s tím pohrát, jako když maluješ obraz, ale nepřežeň to, ať to nechutná jak svařený víno.
• Skladování: V temnu a chladu, jako když schováváš poklad před piráty.
• Kontrola víčka: Víčko musí držet jak helvétská víra, jinak to nebrat!

Proč to vlastně dělat?

• Sezónnost: V létě máš švestek jak naseto, v zimě aby je člověk pohledal. Tak si je zamraž, zavař a máš.
• Chuť: Domácí je domácí, to se nedá srovnat s kupovaným blátem.
• Šetříš: Místo abys platil v obchodě, zavařuješ si sám a máš za pár korun hromadu dobrot.
• Radost: Já nevím, mě prostě zavařování baví, je to taková alchymie, kdy z obyčejných švestek vykouzlíš něco extra.

A teď to nejlepší nakonec:

Když se ti to náhodou nepovede a sklenice ti bouchne, tak se na to vykašli a kup si radši tu nutellu. Aspoň budeš mít klid a nemusíš se s tím zbytečně nervovat.