Jak na sušenou mrkev?

Sušená mrkev: Domácí poklad s chutí léta

Sušená mrkev je skvělý způsob, jak uchovat chuť a živiny této všestranné zeleniny i mimo sezónu. Nejde jen o praktickou záležitost, ale i o možnost experimentovat s texturou a chutí v kuchyni. Zatímco sušená mrkev z obchodu může být fádní a bez chuti, ta domácí je plná aroma a nabízí nekonečné možnosti využití. V tomto článku se podíváme na postup sušení mrkve, který vám zaručí skvělé výsledky.

Proč si dát tu práci se sušením mrkve doma?

• Chuťový zážitek: Domácí sušená mrkev má intenzivnější chuť, protože si uchovává přirozené cukry a aromatické látky.
• Kvalita bez kompromisů: Sami si vyberete kvalitní mrkev a máte kontrolu nad celým procesem, bez umělých přísad a konzervantů.
• Ekonomická volba: Pokud máte úrodu ze zahrádky, sušení je efektivní způsob, jak zabránit plýtvání.
• Všestranné využití: Sušená mrkev se dá použít v polévkách, omáčkách, rizotu, ale i jako zdravá svačinka.

Klíčem k úspěchu je správná příprava:

1. Výběr mrkve: Ideální je čerstvá, pevná a zralá mrkev. Vyhněte se kouskům s poškozením nebo měkkými místy.
2. Očištění a krájení: Mrkev důkladně omyjte a oloupejte. Nakrájejte ji na kolečka o tloušťce přibližně 3-5 mm. Čím tenčí plátky, tím rychleji budou sušené. Můžete použít i kráječ na mandolínu pro dosažení stejné tloušťky.
3. Blanšírování: Nezbytný krok pro zachování barvy a chuti:
   • Přiveďte k varu osolenou vodu.
   • Vhoďte mrkvové plátky do vroucí vody a vařte je přesně 2 minuty.
   • Ihned je vyjměte a ponořte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření.
   • Důkladně je osušte papírovými utěrkami nebo v salátové odstředivce. Tento krok je klíčový pro urychlení sušení.

Sušení mrkve: Různé metody

• Sušička na ovoce a zeleninu: Nejefektivnější a nejpohodlnější metoda. Rozložte mrkvové plátky v jedné vrstvě na síta a sušte při teplotě 55 °C po dobu 6-10 hodin. Doba sušení závisí na tloušťce plátků a výkonu sušičky. Mrkev by měla být na dotek pružná, ale ne lepkavá.
• Trouba: Rozložte mrkvové plátky na plech vyložený pečícím papírem. Sušte při nízké teplotě (50-60 °C) s pootevřenými dvířky, aby mohla unikat vlhkost. Sušení v troubě trvá déle, obvykle 8-12 hodin. Pravidelně mrkev kontrolujte a obracejte.
• Na slunci: Tradiční metoda, která vyžaduje suché a slunečné počasí. Mrkev rozložte na síto a umístěte na slunné místo chráněné před hmyzem. Sušení na slunci trvá několik dní a vyžaduje pravidelné obracení.

Tipy a triky:

• Pravidelně kontrolujte: Během sušení mrkev kontrolujte a v případě potřeby obracejte.
• Správné uskladnění: Sušenou mrkev skladujte v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Správně uskladněná vydrží i rok.
• Experimentujte: Zkuste k mrkvi přidat i sušenou petržel a pastinák, které sušte při nižší teplotě (45°C) po dobu 6-8 hodin.
• Před použitím: Před použitím sušenou mrkev namočte na 30 minut do teplé vody, aby změkla.

Využití sušené mrkve:

• Polévky a vývary: Přidejte do polévek a vývarů pro intenzivnější chuť a barvu.
• Omáčky a ragú: Sušená mrkev dodá omáčkám a ragú sladkou a zemitou chuť.
• Rizoto a kuskus: Zkuste přidat do rizota nebo kuskusu pro zajímavou texturu a chuť.
• Zdravá svačinka: Sušená mrkev je skvělá zdravá svačinka pro dospělé i děti.

Sušení mrkve je jednoduchý a efektivní způsob, jak si uchovat chuť léta i v chladnějších měsících. Nebojte se experimentovat a objevte kouzlo domácí sušené mrkve. Vaše kuchyně i vaše zdraví vám poděkují!