Jak naložit cejna?

Cejn jinak: Zapomeňte na smažení, zkuste solené filety!

Cejn, ryba často opomíjená a vnímaná spíše jako “plevel” než kulinářská pochoutka, v sobě skrývá překvapivý potenciál. Místo tradičního smažení vám dnes ukážeme cestu, jak z něj vytvořit delikatesu – solené filety, které překvapí svou chutí i texturou.

Solené ryby jsou obecně skvělý způsob, jak konzervovat úlovek a zároveň získat chutnou a slanou svačinku, která se hodí k pivu, k vínu, nebo třeba jako součást salátů. A cejn, i přes svou “obyčejnost”, se pro tento způsob úpravy skvěle hodí.

Proč zrovna solený cejn?

• Intenzivní chuť: Solení zvýrazní chuť cejna a dodá mu příjemnou slanost, kterou se při smažení nedosáhne.
• Jednoduchost přípravy: I když vyžaduje čas, samotný proces je poměrně jednoduchý a nenáročný na vybavení.
• Delší trvanlivost: Solení je přirozená metoda konzervace, která prodlužuje trvanlivost ryby.
• Netradiční zpracování: Zapomeňte na nudné smažení a zkuste cejna připravit jinak!

Krok za krokem: Od ryby k delikatese

1. Příprava ryby: Čerstvě ulovené (nebo zakoupené) cejny zbavíme vnitřností, hlavy, ocasu a šupin. Je důležité pracovat s čerstvou rybou, abyste zajistili nejlepší chuť a bezpečnost.
2. Filetování: Cejny podélně rozpůlíme na dvě filety. Dbejte na to, abyste odstranili veškeré kosti, které by mohly být nepříjemné při konzumaci.
3. Solení: Filety důkladně obalíme v hrubozrnné soli. Použijte dostatečné množství soli, aby byl povrch filetů kompletně pokrytý. Sůl hraje klíčovou roli v procesu konzervace a ovlivňuje i konečnou chuť.
4. Uložení: Filety vložíme do uzavíratelné nádoby. Ideální je skleněná nebo plastová nádoba, která nezanechává pachy.
5. Solení v chladu: Nádobu s filety vložíme do chladničky na 48 hodin. Během této doby sůl pronikne do masa a ryba se “u konzervuje”.
6. Opláchnutí: Po uplynutí 48 hodin filety důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, abychom odstranili přebytečnou sůl. Chuť by měla být příjemně slaná, ale ne přesolená.
7. Sušení (volitelné): Pro dosažení pevnější textury můžeme filety po opláchnutí krátce osušit. Stačí je položit na papírové utěrky a nechat vyschnout po dobu několika hodin v chladničce.

Tipy a triky pro dokonalý solený cejn:

• Kvalitní sůl: Použijte hrubozrnnou mořskou sůl bez přidaných látek.
• Čerstvost: Čím čerstvější ryba, tím lepší výsledek.
• Experimentování: Nebojte se přidat další koření, například drcený kmín, pepř, nebo bobkový list.
• Doba solení: Doba solení se může lišit v závislosti na velikosti filetů a preferované slanosti.
• Skladování: Solené filety skladujte v chladničce v uzavřené nádobě.

Závěrem:

Solené filety z cejna jsou skvělý způsob, jak objevit potenciál této často opomíjené ryby. Jedná se o chutnou, jednoduchou a netradiční úpravu, která vás překvapí svou univerzálností. Zkuste to a přesvědčte se sami!