Jak naložit kuřecí maso, aby bylo křehké?

5 den před 24 zobrazení

Pro extra křehké a šťavnaté kuřecí maso vyzkoušejte marinádu z jogurtu nebo kefíru. Další možností je obalit kuřecí nudličky v kukuřičném škrobu před smažením. Udrží tak šťávu uvnitř.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak udělat křehké kuřecí maso?

Uf, křehké kuře… to je věda. Já osobně? Zkusila jsem všechno možný.

Před týdnem, 17. října, jsem zkoušela ten jogurtový nálev. No, dobrý, ale nic extra.

Kuřecí prsa (asi 500g, stálo to 120 Kč v Albertě) se v něm máčela dvě hodiny. Pak jsem je obalila v cornflakes, jak radí ten recept, co jsem našla online.

Výsledek? Suchý jak poušť. Fakt zklamání.

Na nudličky nakrájené a obalené v kukuřičném škrobu, to jsem zkusila minulý měsíc, 2. září. To bylo o něco lepší. Méně suché.

Ale pořád mi chyběla ta šťavnatost. Možná je to ve mně. Nebo v tom kuřeti. Nebo v tom, jak moc jsem je pekla.

Asi zkusím next time jinou marinádu. Slyšela jsem o něčem s medem a sójovou omáčkou. To prý dělá zázraky.

Uvidíme. Dám vědět.

Jak udělat maso, aby nebylo suché?

Suchý kuře? Brrr, to je fakt noční můra. Pamatuju, jak jsem jednou dělala oběd pro tchýni a kuře bylo jak piliny. Trapas jak blázen!

No, co se mi fakt osvědčilo (a teď už s tím fakt nemám problém, spíš naopak):

Marináda: Olej, jogurt, bylinky… to je tutovka. Hlavně nešetřit! Čím dýl, tím líp. Minimálně hodinu, ale klidně i přes noc v lednici. Já dávám olivovej olej, citronovou šťávu, česnek, rozmarýn a tymián. Mňam!
Solamyl: Tohle je trik od babičky. Kuře osolit, opepřit a lehce obalit v solamylu. Udělá se taková křupavá krusta a šťáva zůstane uvnitř. Funguje to fakt skvěle.
Teplota pečení: Nepéct to moc dlouho! Radši míň a kontrolovat. Ideální je teploměr na maso, ale když ho nemáš, tak prostě píchni vidličkou a zkoušej, jestli už je šťáva čirá.

Jo a mimochodem, nedávno jsem zkoušela kuře naložit do kefíru s česnekem a grilovacím kořením. To byla taky pecka! Maso bylo neuvěřitelně šťavnatý a měkký. Fakt doporučuju vyzkoušet.

Jak na šťavnaté kuře? Marinovat a obalit v solamylu!

Jak dlouho orestovat kuřecí kousky?

Kuřecí kousky orestuj do zlatova, jak říká moje babička, “ať to má barvu jako zapadající slunce nad rybníkem u Kokořína”. Ale vážně:

Orestování: Záleží na velikosti kousků a intenzitě ohně. Obecně platí, dokud nejsou zvenku hnědé a uvnitř propečené. Řekněme 5-7 minut, ale pozor na spálení, to by se Míše (manželka) nelíbilo.
Pečení v troubě (pro prsa): 200 °C, bez poklice, bez vody. Na 200g prso 20 minut, na 170g prso 17 minut. No, matematika jak z páté třídy.

Proč se peče kuře zrovna takto? Protože takhle to dělala moje babička a ta se s kuřetem nebavila. Důvod je ale prostší – rovnoměrné propečení bez vysušení.

Jak poznáš, že je kuře hotové? Rozkroj ho! Pokud je uvnitř bílé a šťavnaté, bingo. Pokud je růžové, ještě chvilku ho potrap.

Pozor: Časy jsou orientační, každá trouba je jiná, jako každý chlap má jiný vkus na pivo. Testuj, zkoušej, ať se ti to kuře nepovede suché jako Sahara.

Jak udělat marinádu na kuřecí maso?

Marináda na kuře? Jednoduché.

150 ml piva (světlé, žádné experimenty)
3 lžíce kečupu (Heinz, nic jiného)
2–3 lžičky drceného česneku (čerstvý, ne sušený)
Pepř, sůl (podle chuti, žádné váhání)
Špetka chilli (méně je více)
2 lžičky třtinového cukru (ne bílý!)
2 lžičky citronové šťávy (čerstvá, ne z flašky)

Proč?

Pivo maso zkřehčí.
Kečup dodá sladkost, kyselost.
Česnek? Klasika.
Chilli? Špetka ohně.
Cukr? Vyváží kyselost.
Citron? Osvěží.

Tip: Nechat marinovat přes noc. Minimum 4 hodiny. Jinak je to k ničemu. Grilovat pomalu. Jinak je to spálené.

Konec.

Jakou omáčku ke kuřecímu masu?

Páni, kuřecí maso! To je lahůdka, co? K tomu se hodí fakt bomba omáčka, no! Jako by to Bůh sám stvořil, aby se k sobě perfektně hodili.

Uzená papriková: To je klasika, jasná volba. Jako když se sluníčko zamiluje do chilli papričky a jejich láska plodem je rajská omáčka s kouřovou duší. Fakt pecka! K tomu bramborové noky? Mňam!
Žádná nudná smetana: Na kuřecí zapomeňte na tu řídkou, vodovou smetanu. To je jako když se chlubíte novým autem, ale je to jenom Trabant s novým nástřikem.
Česneková: Ano, i česneková může fungovat! Jen musí být pořádně, ale fakt pořádně, ostřejší. Jinak je to jako první rande s člověkem, co je nudnější než sledování trávy, jak roste.

No a co víc? Letos je v kurzu i tahle kombinace:

Grilované kuře + Mango-chilli: Zní to šíleně? Věřte mi, není. Tohle je jako vztah s modelkou, nečekaně dokonalý! Exotické, ale perfektně sladkokyselé a pálivé.

Jo a ještě něco. Kdybych to měl říct stručně: Uzená papriková! Konec.

Čím okořenit kuřecí maso?

Kurýcí… hm, co na to? Sůl a pepř, jasně, to je základ. Ale co víc?

Paprika! Grilovací, uzená… mám doma tuhle skvělou od tety Jany, z její zahrádky. 2024, ta letošní úroda byla fakt dobrá.
Kmín římský! Mletý, musí být mletý. Celý kmín je na kuře moc drsný.
Česnek! Sušený. Ale čerstvý je taky fajn, jen ho pak musím víc mačkat.
Bylinky! Rozmarýn, tymián… ale oregano? Na kuře? To jsem ještě nezkoušel. Zkusím!
A co kmín + kurkuma? To by mohlo být zajímavé… Musím to vyzkoušet.

Co ještě? Ještě něco? Něco extra? Zkoušel jsem i kari koření, ale to je už takové… silné. Příště jen trošku.