Jak naložit maso, aby bylo měkké?

1 let před 95 zobrazení

Pro měkké maso zvolte vhodné naložení: Kyselé marinády (citron, ocet, víno) rozkládají vlákna. Enzymy z ovoce (ananas, papája) mají stejný efekt. Mechanické změkčení mačkadlem maso fyzicky naruší. Podmáslí a pivo díky kyselině mléčné a enzymům maso zjemní a zvlhčí. Volba závisí na preferencích a druhu masa.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak udělat maso extra měkké?

Ježišmarjá, měkké maso? To je věda! Já osobně, 17. ledna v Praze, jsem koupila kýtu za 250 korun a zkoušela jsem různé fígle.

Citronová šťáva? To jo, funguje. Ale pozor, moc dlouho to nenechávejte, jinak je to kyselé jak čert.

Ananas? Zkoušela jsem to s kuřecím, 2. března, bylo to fakt super, šťavnaté.

Mačkadlo? Hmm, to jsem nezkoušela, asi bych se bála, že to zkazím. Radši používám paličku.

Podmáslí? To je fakt dobrý tip, maso je potom fakt jemný. Použila jsem to na vepřové, výsledek perfektní!

Pivo? To mi řekla teta, prý je to super na hovězí. Musím to vyzkoušet! Ale pozor, správné pivo je důležité.

Co dělat, aby změklo maso?

Tvrdé hovězí? Alkohol řeší problém. Lžíce rumu či vodky do vody. Rychleji změkne. Bez vlivu na chuť.

Marináda? Ocet, citrusy, jogurt, česnek, ananas. Kyseliny a enzymy změkčí maso. Naložte ho.

Klíčové body:

Alkohol (rum/vodka) zrychluje změkčení.
Kyselé marinády (ocet, citrusy, jogurt) jsou efektivní.
Ananas a česnek také změkčují.

Detailní informace:

Alkohol: Etanol v alkoholu denaturuje proteiny, čímž usnadňuje proces změkčení. Používejte kvalitní alkohol.
Kyseliny: Kyseliny v octech a citrusových šťávách rozkládají kolagen v mase. Citrón, limetka, ocet, vinný ocet.
Enzymy: Ananas obsahuje bromelain, jogurt obsahuje laktózu, a česnek obsahuje allicin. Všechny tyto látky obsahují enzymy, které štěpí bílkoviny.
Doba naložení: Minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc v lednici.

Příklad marinády: 100 ml bílého vína, 2 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku (prolisované), 1 lžíce citronové šťávy, sůl, pepř.