Jak naložit maso na sous-vide?

Jak naložit maso na sous-vide

Metoda sous-vide, při níž se maso vaří ve vakuovém sáčku ve vodní lázni při přesně kontrolované teplotě, je vynikajícím způsobem, jak dosáhnout dokonale rovnoměrně uvařeného a jemného masa. Naložení masa před sous-vide vařením je nepovinný krok, ale může přidat chuť a dodat masu extra šťavnatost.

Krok 1: Vyberte marinádu

Při výběru marinády pro sous-vide vaření máte prakticky neomezené možnosti. Zde je několik klasických voleb:

• Olivový olej: Olej pomáhá udržet maso vlhké a šťavnaté.
• Bylinky: Čerstvé nebo sušené bylinky, jako je tymián, oregano, bazalka a rozmarýn, dodají masu chuť a aroma.
• Koření: Mletý černý pepř, paprikové vločky a česnekový prášek jsou skvělé způsoby, jak dodat masu kořenitou chuť.
• Kyselá složka: Kyselá složka, jako je citronová šťáva, vinný ocet nebo jogurt, pomůže rozložit pojivové tkáně v mase a učiní ho tak ještě křehčím.

Krok 2: Naložte maso

Maso důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Vmíchejte maso do marinády a ujistěte se, že je ze všech stran pokryté. Maso nechte v marinádě alespoň 30 minut, ale nejlépe přes noc.

Krok 3: Vakuově balte maso

Poté, co je maso naložené, vložte ho do vakuovacího sáčku. Odstraňte vzduch ze sáčku pomocí vakuovačky nebo zatlačte vzduch ze zipového sáčku a uzavřete ho.

Krok 4: Vařte maso sous-vide

Ponořte vakuově balené maso do vodní lázně a vařte při teplotě 55-78 °C po dobu několika hodin, v závislosti na druhu masa a požadovaném stupni propečení. Teplotu a dobu vaření najdete v tabulkách sous-vide vaření.

Po dokončení vaření

Po dokončení sous-vide vaření ihned vyjměte maso z vodní lázně a osušte ho papírovými utěrkami. Maso můžete ihned podávat nebo ho schovat pro pozdější použití.

Tipy

• Maso nemarinujte příliš dlouho, protože by mohlo být příliš měkké.
• Nepřeplňujte vakuovací sáček. Mělo by být v sáčku dostatek místa, aby se maso mohlo při vaření svobodně pohybovat.
• Maso můžete naložit i do směsi soli a cukru. Sůl a cukr vytáhnou z masa přebytečnou vlhkost a dodají mu koncentrovanější chuť.
• Zkuste různé kombinace marinád a experimentujte s různými druhy masa.