Jak naložit maso na srnčí guláš?

Takže, srnčí guláš… mňam! Vzpomínám si na ty Vánoce, kdy ho babička dělala, celý dům voněl kořením a my se nemohli dočkat. Ale to, co dělá srnčí guláš srnčím gulášem, víte, ten rozdíl mezi “něco uvařím z masa” a “Ó, panebože, to je božské!”, je správná příprava. Ať už to zní jakkoliv nudně, marináda je klíč. A teď se na to pojďme podívat, jak na ni:

Než se pustíme do vaření, tak si řekněme, že srnčí, no, je trošku sušší. Proto ta marináda! Ta mu dodá šťavnatost a tu správnou chuť. Tady je recept, který používám já, osvědčil se mi, takže… nevidím důvod ho měnit, že jo?

Marinování srnčího na guláš (takhle to dělám já – minimálně 24 hodin):

• 150 ml oleje – olivový, slunečnicový, vlastně jakýkoliv, co máte rádi. Záleží na chuti. Já mám ráda olivový, ale upřímně, někdy tam cáknu i slunečnicový, když zrovna olivový nemám. Svět se nezboří.
• 2 bobkové listy – ty tam prostě musí být! Nevím proč, ale prostě tam patří. A když dáte omylem tři, tak se taky nic nestane.
• 4 kuličky nového koření – ty jsou takové… tajemné. Dodají takovou tu vánoční vůni, cítíte ji?
• 4 jalovce – tohle je trošku kontroverzní, vím. Někdo je nemá rád. Ale já si myslím, že srnčí a jalovec… to je jako pivo a utopenec, prostě k sobě patří. Zkuste to!
• 2 stroužky česneku – česnek je sázka na jistotu, že? Ale zase, dejte si pozor, ať toho nedáte moc. Dva stroužky stačí. Pokud máte česnek opravdu rádi, tak tři? No, já nevím, neriskovala bych.
• Sůl a pepř – no jasně! To je samozřejmost. Ale pozor na tu sůl! Srnčí je samo o sobě dost výrazné, takže… opatrně.

Smícháte tohle všechno dohromady, maso v tom pořádně obalíte a necháte v lednici minimálně 24 hodin. Ideálně i déle. Čím déle, tím lépe. Aspoň tak to říkala babička… a babička měla vždycky pravdu.

A teď, otázka: Jak to maso nakrájet? Já ho krájím na kostky, takové ty gulášové, víte. Ale zase, někdo ho krájí na menší kousky, někdo na větší. To je na vás.

No a to je vlastně všechno. Marináda je hotová a maso se odpočívá v chladu. A co teď? No, teď už jen zbývá uvařit ten guláš! Ale to už je jiný příběh… A možná ho povím zase někdy příště. Co říkáte? Dobrou chuť!