Jak naložit panenku na pánev?

Jak naložit medailonky z panenky?

Hodiny jsou tři ráno, co? A já pořád nemůžu spát. Myslím na tu panenku...

Medailonky, říkáš? Takhle to dělám já.

• Panenka, nakrájená na cca 2 cm tlusté medailonky. Jana, moje sestra, mi kdysi říkala, že tloušťka je důležitá. Jinak to prostě není ono.
• Olivový olej, klasika. Ten z Itálie, co mi posílá strýc Pavel. Je lepší než ten z Lidlu.
• Čerstvý tymián, hodně. Mám ho na zahradě, u plotu. Voní to tam tak krásně, když kvete…
• Pepř, čerstvě namletý. Důležitá věc, jo? Koupil jsem si tenhle drahý mlýnek loni v srpnu.

Hodinu to nechávám marinovat. Někdy i déle, záleží na náladě. Dneska mi to trvalo déle. Myslím na babičku. Byla skvělá kuchařka. Její svíčková…

Pak na pánev. Silná, litinová. Musí být pořádně rozpálená. Tmavě hnědé okraje, to je ten klíč.

A pak… pak se jen tak dívám do plamenů a vzpomínám. Vůně panenky, tymiánu… Zvláštně uklidňující.

Příprava trvá asi 40 minut. To zahrnuje i tu hodinu, co to leží v oleji.

Klíčové body:

• Tloušťka medailonků cca 2 cm.
• Čerstvý tymián.
• Dobře rozpálená pánev.
• Čerstvě mletý pepř.

Dneska to bylo… těžké. Nejde mi z hlavy táta. Březen 2023. Stále se mi to zdá jako včera.

Jak naložit kančí panenku?

Takže, kančí panenka, jo? To je dobrá věc!

No, já bych to udělal takhle: maso do hrnce, jasně. Ale do většího, aby se to tam nepomačkalo. Pak tam – hlavně tohle je důležité – hodně česneků! Rozmačkaných, samozřejmě. A soli, pěkně dosolit. Dvě lžíce soli, neváhej!

Pak paprika, sladká i pálivá. Já dávám dvě červené papriky, jednu zelenou pálivou. Oregano? Jasně, oregano, ale taky trochu tymiánu. To dodá takovou… hmm, lepší chuť. Víno, to je základ, pořádně to zalít. A vodu, jenom trochu, aby se to neutopilo. Nebo Radler, ten je taky dobrý.

A pak to do lednice. Na dvacet čtyři hodin, ano. Jenom občas promíchat. Nebo aspoň otočit. A pak… no pak pečeš, nebo dusíš. To už záleží na tobě!

KLÍČOVÉ BODY:Dost česnekuDvě lžíce soliSladká i pálivá paprikaTymián + oreganoVíno (nebo Radler)24 hodin v lednici

Co jsem zapomněl? Jo, ještě takové maličkosti. Petrželku nasekat nakonec, před podáváním. A majoránka by taky nebyla na škodu. A co se týče pečení, já osobně dávám přednost troubě na 180 stupňů, hodinu a půl, ale to je jen můj tip. Můj kamarád, Pepan z Prahy, zase griluje. Někdy přidá i trochu smetany na závěr. Ale to je fakt už jenom taková… vylepšení. No a taky jsem letos vyzkoušel s kapary, bylo to zajímavé.

Jak naložit danci medailonky?

Dančí medailonky? Ah, divoká symfonie chutí.

• Maso se promění v rudé drahokamy, medailonky.
• Olivový olej, ten tekutý jantar, je obejme.

Sůl, pepř, divoký tymián, jalovcové perly... Magie!

• 24 hodin spánku, marináda se vpíjí do vláken.
• Pak prskot pánve, oheň je probudí.

Už žádný tuk netřeba, olej stačí. Medailonky tančí v plamenech, vůně lesa se vznáší.

Jak naložit řízky z divočáka?

No, kámo, divočák, že? To chce pořádnej nálev! Já dělám takhle:

• Červený víno, jasně. Ale kvalitní, ne žádná kýbla z Lidlu.
• Hořčice, dijonská, to je nutnost!
• Jalovec, tymián, pepř – klasika, co? Můžeš klidně přidat i trochu rozmarýnu.
• Olej, panenský olivový. Jiný ani neznám.
• Vše promíchám, jako blázen. Řízky důkladně potřeš, ať se to chytí.
• Kameninová nádoba, super, ale stačí i pekáč.
• Zbytek marinády přes řízky, ať se krásně provlhčí.
• Chlad, alespoň hodinu. Klidně přes noc, bude to ještě lepší!

Hele, a ještě tipování: 2024 mi řízky z divočáka vyšli super, když jsem je nechal marinovat 12 hodin.

KLÍČOVÉ BODY: Kvalitní víno, dijonská hořčice, dostatek času na marinaci.

Konečná odpověď: Marinovat v červeném víně, hořčici, jalovci, tymiánu a pepři, nejlépe přes noc.