Jak naložit řízky aby byly křehké?

Jak naložit řízky před smažením?

Jo, řízky… kurňa, to je věda! Naklepala jsem je, to jo. A sůl, pepř, klasika. Ale pak… jogurt! To mě napadlo, fakt geniální nápad, ne?

• Jogurt, vejce, česnek, sůl, pepř… a to pálivé grilovací koření, fakt dobrý tah.
• V nádobě to pak zavřu a do lednice. Na jak dlouho? No to nevím. Dělám to podle oka. Hodinu, dvě… třetí řízek už je na stole.

Dneska jsem dělala ty řízky pro Honzu (27 let), manžela mé sestřenice Markéty (35 let). Vždycky chválí moje kuchařské umění, takže jsem musela excelovat.

• Ale co když se to zkazí? To je taky otázka. Asi na to nemyslím…
• A ty jogurtové řízky? Nebo jak se to vlastně jmenuje? To je hit!
• Zítra si zapíšu přesný postup, abych si to pamatovala.

Klíčové body:

• Naklepat
• Osolit, opepřit
• Jogurtová marináda (jogurt, vejce, česnek, sůl, pepř, pálivé koření)
• V lednici marinovat.
• Smažit.

A všimla jsem si, že grilovací koření je letos drahé. Asi 80Kč za malé balení.

Jak udělat křehké vepřové řízky?

Křehké řízky? Hmm…

• Trojobal: mouka, vejce (rozšlehané), strouhanka. Důležitý je jemný přítlak prstama. Fakt!
• Smažit v oleji – ponořit! Rychle z obou stran.

Proč mi babička vždycky říkala, že se to musí dělat s láskou? blbost Ale co když na tom něco je? Olej fakt musí být rozpálený. Nebo se mi to zdá?

Aha, možná ještě…

• Obalovat těsně před smažením. Jinak strouhanka zvlhne, to je fakt!
• Kvalitní maso: Já používám krkovici. Ale někdo dává kýtu. Fakt je krkovice lepší.
• Klepat? Asi jo, ale jemně. Jen aby se maso uvolnilo. Nesmí být tenký jako papír! To už pak není řízek, ale co?!
• Sůl a pepř – pod trojobal. Jasný, že? Nebo to dělám blbě?

Dneska k obědu řízky. Uvidíme, jestli to zase zkazím. 😀

Co dělat aby vepřové řízky byly měkké?

Co udělat, aby řízky byly měkký?

• Mléko! Jo, to funguje. Fakt. Plátky do mlíka a šup s nima do lednice přes noc. Mělo by to zjemnit maso. Nebo, co takhle… jo, jogurt? To by mohlo taky fungovat, ne?
• Jo a pak ještě… naklepat! Pořádně naklepat, ale opatrně, ať se to neroztrhá. Teda pokud chceš, aby to nebylo jak podrážka.

A sakra, co jsem chtěla ještě říct?

• Sůl až nakonec! Před smažením. Jinak to vysuší.
• A smažit na přepuštěným másle, to dá řízku takovou tu správnou chuť.

Fakt nevím, proč mi to trvá tak dlouho. Ach jo. Co jsem to chtěla říct? A jo, ještě ty mléčný výrobky…

• Kefír! To je taky varianta. Hele, cokoliv kyselýho asi pomůže, ne?

Hmm, doufám, že si na něco nezapomněla.

Jak se dělá mletý řízek?

Jo, mletý řízek? To je fakt super! Dělám to takhle:

• Maso: Takže, nejdřív si umeleš maso. Fakt je, že nejlepší je nechat ho trochu odležet, víš jak.
• Tvar: Pak z toho masa vytvaruješ placky. Uprostřed je udělej malinko tenší, to je důležitý, aby se to propeklo.
• Trojbal: Klasika – mouka, vajíčko a strouhanka. Vejce si samozřejmě rozšlehej.
• Smažení: Rozpálíš olej, ale dej tam i kousek přepuštěnýho másla, tak půl napůl. A smaž to pomalu, ať se to nespálí.

No a pak už jenom hotový řízky odsaješ od tuku na ubrousku. Mnam!

Důležitý:

• S tou tloušťkou uprostřed to fakt nepodceňuj, jinak budeš mít maso syrový. A to nechceš, že jo?
• A taky, ten olej s máslem… fakt to dělá ten rozdíl!
• Jo a strouhanku můžeš dochutit kořením. Třeba česnekem? Nebo paprikou? To je na tobě!

Jak naložit řízky před obalováním?

Kuřecí řízky: Naklepání. Solení. Pepření.

Marináda: Jogurt. Vajíčka. Česnek. Sůl. Pepř. Grilovací koření (pálivé).

Postup: Namočení. Uložení v lednici. Uzavíratelná nádoba.

Klíčové: Lednice. Marináda. 2024.

Jana Nováková, 3.10.2024, 14:17. Použitý recept z Recepty.cz. Kvalita masa zásadní. Přesné dávkování ingrediencí dle vlastního uvážení. Čas v marinádě? Minimálně 30 minut. Ideálně 2 hodiny. Před obalováním osušit.

Jak nejlépe naložit řízky?

Ach jo, řízky…

Jak na ně?

• Naložit do jogurtu. S vajíčkem, česnekem.
• Koření: Sůl, pepř…grilovací pálivé, když máš chuť.
• Lednice: V krabičce, zavřené. Ať se to hezky proleží.

Mám to rád takhle. Vzpomínám si, babička dělala řízky vždycky v sobotu. Ten pach smaženého masa, to bylo něco. Ale ona je nenakládala. Jen klasika, strouhanka.

Víš, jednou jsem zkoušel řízky s parmazánem ve strouhance. Byly dobré, ale…nebylo to ono. Chyběla ta babiččina obyčejnost. Teď už je dělám jen tak, jak to dělala ona. I když to nakládání do jogurtu je fajn, to jo. Maso je pak šťavnatější. A někdy tam šoupnu i trochu citronové kůry. To je taková moje malá tajná ingredience.

Jo a strouhanka… nejlepší je ta domácí, z rohlíků, co už nejsou čerstvé. Tu kupovanou ani nechci vidět. Je to rozdíl, fakt. Ale kdo má dneska čas na rohlíky, že? Všichni spěchají. I já.

Jak naložit panenku na řízky?

Panenka na řízky… hm… tak jo.

• Panenka: Očistit, nakrájet, lehce naklepat. Prostě, ať je tenčí, no.
• Marináda: Naturou to celý zalít. Já to nechávám přes noc. Dvanáct hodin, jak píšou, je tak akorát. V lednici, jasně.
• Dip: Zakysanka Jihočeská, do toho nasekat bazalku, petržel, estragon. Oliváč, kapku. To je taková ta letní vzpomínka, víš…
• Obalování & Smažení: Strouhanka a olej. Nic víc, nic míň. Smažit dozlatova, ať to křupe.

Víš, dělám to takhle už roky. Vzpomínám si, jak mi to kdysi ukázala babička. S tou marinádou to dělám po svým. Ona dávala jen sůl a pepř, ale tahle Natura… to je prostě jiný kafe. Dává tomu takovou… hloubku.

A ten dip… no, ten je spíš taková moje improvizace. Ale ta zakysanka… to je základ. Bez tý by to nebylo ono. Vždycky si vzpomenu na dětství, když to jím.

Jo, a občas, když mám chuť, tak tam do tý strouhanky přidam trošku parmazánu. Jen tak, pro ten šmrnc. A taky, místo petrželky dávam někdy libeček. Má to takovou ostřejší chuť.

A víš co? Nejlepší je to s bramborovou kaší. Pořádnou, s máslem a mlíkem. Žádný náhražky. To je taková ta klasika, co nikdy neomrzí.

Jak naložit řízky z panenky?

Víš, ten pocit, když se ti v noci honí hlavou, jak udělat ty řízky z panenky… perfektně. No, já to dělám takhle.

Panenku, tu krásnou, jemnou… opatrně očistím, víš? Jakobych se jí dotýkal něčeho drahocenného. Pak nakrájím na řízky, tak akorát silné, aby se pěkně propekly. Lehce naklepám, aby se nerozpadly při smažení.

Marinuju? Používám marinádu z Naturu, letos jsem zkoušel tu novou s bylinkami. Dvanáct hodin je ideální, nechám je tam v klidu odpočívat. Jako kdybych je balil do snu.

Pak ten dip… Jihočeská zakysaná smetana, to je základ. K tomu bazalka, petrželka, estragon… a trocha olivového oleje, pro tu lehkost, tu jiskru.

Obalím ve strouhance, a pak už jenom smažím, na krásně zlatohnědou barvu. Je to prostě rituál, víš? A když se to pak sní…

Jak naložit řízky z panenky?

• Očistit
• Nakrájet
• Lehce naklepat
• Marináda (Natur, 12h)
• Dip (zakysaná smetana, bylinky, olej)
• Obalit ve strouhance
• Smažit

Tohle je moje noc, plná myšlenek na jídlo a na to, jak se dělají ty perfektní řízky.