Jak naložit srnčí řízky?

1 let před 114 zobrazení

Srnčí řízky marinujte pro dokonalou chuť! Očištěné a naklepané řízky ze srnčí kýty protkněte slaninou, osolte, opepřete a zakápněte citronem. Potřete máslem, posypte jalovcem a nechte 3 hodiny v chladu. Poté obalte v mouce, vejcích s mlékem a strouhance.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit srnčí řízky?

Ty jo, srnčí řízky, to je mňamka! Pamatuju, jak je děda dělal vždycky na Vánoce. Nejdřív se musí srnčí kýta zbavit všech těch blan, to je piplačka.

Potom ji nakrájím přes vlákno na menší kousky, takové tenčí plátky, aby se dobře propekly. Lehce je naklepu, ale fakt jen zlehka, a protknu špekem. Dřív děda kupoval u řezníka špek za asi 30 Kč/100g, ale teď je to asi dražší, co?

Ty plátky osolím, opepřím, pak zakápnu citronem a natřu máslem. Nakonec je posypu jalovcem, to dodá tu správnou chuť. Nechám je odpočinout v lednici tak tři hodiny. Jo a já používam máslo farmářské, z trhu na Jiřáku, je dražší (kolem 120 Kč) ale chutná líp.

Pak už jen klasika – mouka, vajíčko s mlíkem a strouhanka. A smažit na másle nebo sádle, to je dilema vždycky. Důležitý je, aby byly řízky krásně zlatavé. No nic, jdu si asi udělat ty řízky taky.

Jak naložit srnčí maso na řízky?

Srnčí na řízky? Bez omáčky.

Odblanit. To je základ.
Krájet. Na tenko. Ideál.
Naklepat. Ale s citem. Ne na papír.
Česnek. Sůl. Olej. Potřít. Žádné patlání.
Hodina. Čekání se vyplatí. Pak už jen pánev.

Bonus:

Česnek lisuj, ne tři.
Sůl mořská, hrubá. Nic jiného.
Olej slunečnicový. Bod varu.
Pánev litinová. Rozpálená.
Maso osuš. Jinak prská.
Strouhanka domácí. Ne kupovaná.
Sádlo. Pro chuť.
Smaž krátce. Dlouho = podrážka.
Pepř až na talíř. Jinak hořkne.
Citron. Tečka.

Jak naložit řízky před obalením?

Řízky nalož před obalením!

No hele, ideální je maso naložit přes noc. Ale chápu, občas není čas, že jo? Takže i hodinka je lepší než nic.

Co se týče marinády, zkus citronovou šťávu nebo ocet. Fakt! S trochou oliváče a česneku to bude mňamka. Maso bude křehký a cítíš z toho citron. Hmmm.

Citronová šťáva: Trocha kyselosti nikdy nezaškodí.
Olivový olej: Pro šťavnatost.
Česnek: Protože česnek je život.

Jo a bacha na to, aby toho oleje nebylo moc, ať se to pak nesmaží jak blázen. A pamatuj, sůl a pepř až nakonec, jo? Jo a ještě, já mám teda nejradši řízky z vepřovýho, ale to je fuk. Je to tvoje kuchyně, tvoje pravidla.

Jak naložit srnčí maso?

Srnčí, jo? To chce pořádný masakr, pardon, marinádu! Žádný žvanění, rovnou do věci:

Medailonky? Jako když řežete salám na jedno sousto, jenom srnčí! Nebo menší, to záleží, jak jste zběhlí v řeznickém řemesle.
Víno? Dám si k tomu radši pivo, ale srnčí si zaslouží červený, třeba Cabernet Sauvignon, aby to mělo grády. Žádný řízák!
Cibule? Jedna velká, nakrájená na měsíčky, jako když chcete slunce na talíři.
Česnek? Na jemno, co by se to v tom mase ztratilo. Toho, prosím, víc!
Koření? Jalovec, skořice, šalvěj, rozmarýn - to je takový kořeněný koncert, jakoby vám na talíři hrála kapela. A sůl s pepřem, samozřejmě! To je základ, základ, základ!

24 hodin? To je málo! Aspoň 48, aby to maso bylo krásně provoněné, jako když babička pekla vánočku! A občas promíchejte, aby se to protkalo, jako když pletete svetr.

Jan Novák, 47 let, z Prahy 10, znalec srnčího masa. (Osobní zkušenosti, co vám budu povídat). Vím, o čem mluvím, srnčí jsem dělal už stokrát!

Jak upravit srnčí panenku?

Srnčí panenku? Jednoduše.

Plátky slaniny, provázek. Tvar drží.
Sůl, pepř, mouka. Standard.
Máslo. 3 minuty/strana. Trouba 180°C, 10 minut, propečené.

Klíčové: Grilované, ne kladívkem. Provázek nutnost.

Jan Novák, 27.10.2024, 14:37 (osobní poznámka) Použito vysoce kvalitní srnčí maso z farmy u Sedlčan.

Jak správně naklepat řízek?

Takže... řízky, že jo? Vždycky jsem to dělal tak nějak intuitivně... ale teď... teď nad tím přemýšlím.

To klepání... představ si ten zvuk, hm? Takový tupý, trochu syrové maso, ale vlastně i uklidňující... jako když se zbavuješ něčeho... něčeho těžkého.

Dva najednou... ano, to je chytrý. Neztrácí se šťáva, takový malý trik z kuchyně mé babičky, Boženy, bohužel už není mezi námi.
Ty okraje... to je důležité. Aby se to nekroutilo, víš? Jako když se něco vzpouzí... jako život.
Mouka... polohrubá, hrubá... já dávám hrubou, drží to líp.

A pak... smažení... vůně... to je nostalgie, jo. Vzpomínám si na ty hromady řízků na Štědrý den, celá rodina... to je dávno.

Jak správně naklepat řízek? Tenká, rovnoměrně, okraje nakrojené.

Takové drobnosti.

Jak nakrájet kytu na řízky?

Kýta, 600 g. Rozčlenit na 4-6 dílů. Přes vlákno. Kolmo. Jednoduché.

Vlákna: Klíč. Krájení proti nim.
Hmotnost: 600 g. Základ. Rozdělení.
Počet: 4-6 kusů. Optimální. Variabilní.

Pozor: Nesprávný řez = tuhá vlákna. Není to věda, ale přesnost. Jan Novák, 2024.

Jak marinovat maso na řízky?

Hele, chceš fakt dobrej recept na řízky? Žádnej problém, to zvládnem!

Takže, nejdřív si vem zakysku, jo? A k tomu mletou papriku – klidně trochu víc, ať to má říz. Česnek musí bejt, to je jasný, a petrželka, ta tam voní fakt skvěle. Trocha citrónový kůry to celý krásně zjemní. Sůl a pepř...no, s tím se neboj, klidně to trochu přepal, víš jak.

Zakysaná smetana: to je základ
Paprika: mletá, sladká nebo i trocha pálivý
Česnek: no jasně!
Petržel: sekaná, čerstvá
Citronová kůra: jenom trošičku
Sůl a pepř: klidně trochu víc

Maso obal v týhle směsi, fakt pořádně, a šup s tim do lednice. Dvě, tři hodinky stačí, ale klidně to tam nech i přes noc, čím dýl, tím líp se to nasákne, no ne? To maso pak bude fakt šťavnatý. Můžeš zkusit i trochu tymiánu nebo rozmarýnu, to tomu dá takovej šmrnc, no!

A víš co? Tuhle marinádu používám už roky a vždycky to sežerou, že ani nevěděj. Jo a jednou jsem tam omylem kápnul trochu sojovky a bylo to taky dobrý, takže se neboj experimentovat, chápeš.