Jak Nebrečet u krájení cibule?

Konečně bez slz! Kompletní průvodce, jak zkrotit cibuli a zvítězit v kuchyni

Krájení cibule. Pro někoho běžná rutina, pro jiného boj s rozbouřenými emocemi a potokem slz. Ale co kdybychom vám řekli, že existuje cesta, jak se tomuto nepříjemnému zážitku elegantně vyhnout a užívat si vaření bez slzavého údolí? Internet je plný rad, ale my vám přinášíme ucelený pohled na tuto “problematiku”, doplněný o tipy, které vás opravdu zbaví pláče.

Proč vlastně u cibule brečíme? Odpovědí je propanethial S-oxid, látka, která se uvolňuje při krájení cibule. Tato látka dráždí slzné žlázy a ty reagují produkcí slz. A teď už k samotným trikům, jak tomuto procesu elegantně přechytračit:

1. Chlad je váš spojenec:

• Chlazení v lednici (ale s rozumem): Známý trik, ale pozor! Cibuli v lednici nenechávejte příliš dlouho. Ideální je 30 minut. Příliš dlouhé chlazení může ovlivnit její chuť a strukturu. Proč to funguje? Chlad zpomaluje uvolňování slzotvorných látek.
• Zmrazení – ano, ale s rezervou: Extrémní varianta. Zmrazená cibule se krájí mnohem lépe, ale musíte počítat s tím, že po rozmrazení bude měkčí a vhodná spíše do vařených pokrmů.
• Ledová voda před krájením: Oloupanou cibuli na chvíli ponořte do misky s ledovou vodou. Efekt podobný chlazení v lednici.

2. Voda – neutralizátor:

• Krájení pod tekoucí vodou: Klasika, ale účinná. Voda odplavuje slzotvorné látky dříve, než se dostanou k vašim očím. Doporučujeme vlažnou vodu, která není tak nepříjemná na ruce.
• Namočení nože do vody: Pravidelně namáčejte nůž do studené vody. Pomáhá odplavovat slzotvorné látky z ostří a snižuje jejich množství ve vzduchu.

3. Vzduch a ventilace:

• Zapnutá digestoř: Výkonná digestoř je skvělý pomocník. Odvede slzotvorné látky pryč od vašeho obličeje.
• Otevřené okno: Zajistěte dobrou ventilaci v kuchyni. Proud vzduchu odvádí slzotvorné látky pryč.
• Ventilátor: Postavte si ventilátor tak, aby foukal směrem od cibule a od vás.

4. Technika krájení hraje roli:

• Ostří nůž: Tupý nůž cibuli spíše mačká, než krájí, a tím uvolňuje více slzotvorných látek. Udržujte svůj nůž v perfektním stavu.
• Rychlé a precizní krájení: Čím rychleji a efektivněji cibuli nakrájíte, tím méně času budete vystaveni slzotvorným látkám.
• Začněte od kořene: Kořen obsahuje nejvíce látek, které způsobují slzení. Začněte krájet od vršku a kořen si nechte nakonec.

5. Extrémní řešení:

• Brýle: Zapomeňte na potápěčské brýle. Existují speciální kuchyňské brýle s těsněním, které zabraňují vniknutí látek k očím.
• Žvýkačka nebo chleba v ústech: Možná se to zdá divné, ale žvýkání nebo kousek chleba v ústech může odvést pozornost od dráždění očí.
• Svítící svíčka: Umístěte zapálenou svíčku poblíž krájecí desky. Plamen by měl spálit část slzotvorných látek. (Používejte s maximální opatrností!)

Co funguje na každého, je individuální. Experimentujte s různými metodami a najděte tu, která vám nejlépe vyhovuje. A pamatujte, s praxí se stáváte mistry v krájení cibule bez slz! Užijte si vaření a nechte slzy na dojímavé filmy.