Jak nejlépe upéct krkovici vcelku?

Jak dlouho péct krkovici vcelku?

Bylo to loni v září, pekla jsem krkovičku na Vánoce, pro celou rodinu. Dvě kila masa, obrovský kus! Měla jsem strach, aby nebyla suchá, protože babička vždycky říkala, že s tou krkovicí je to ošemetné. Pečlivě jsem si nastudovala recept, nakonec jsem ji dala do trouby na 170°C. Byla tam dvě a půl hodiny, prostě přesně podle té tabulky na internetu – zhruba hodina a půl na kilo. Ale ani to nestačilo. Masová sonda ukazovala jen 75°C. Ach jo! Nakonec jsem ji nechala ještě půl hodiny, pak už konečně měla 88°C.

Klíčový bod: Krkovička v troubě, 170°C, 2,5 hodiny (2kg kus), důležitá je masová sonda!

Byla krásně šťavnatá, všichni si pochvalovali. Ale příště se budu držet spíše té vyšší teploty, třeba 180°C, možná to půjde rychleji a bude to lepší. Ještě jsem si říkala, že asi 15 minut odpočívat je málo, další půlhodinku by jí určitě prospělo. Zkusím to tak příště. A samozřejmě, nezapomenu na masovou sondu!

• Čas pečení: 2,5 hodiny (2 kg) při 170°C
• Teplota jádra: 88°C (podle sondy)
• Doporučení: Použít masovou sondu a nechat maso odpočívat po upečení.
• Možná příště: Vyšší teplota a delší odpočinek.

Jak upéct vepřovou kýtu, aby nebyla suchá?

Jak upéct vepřovou kýtu, aby nebyla suchá? Nízká teplota a dlouhá doba pečení.

• Teplota: 150-160 °C
• Jádro: 70-75 °C
• Doba: Záleží na velikosti, ale prostě dokud není měkká.

No jo, ale co s tím, aby to nebylo suchý? Podlívat! Bílý víno, vývar…co dům dá. A sůl, pepř předem. Aha, a odpočinek po upečení! 10-15 minut. Dobrý, ne? Nebo nakrájet cibuli pod to a česnek. To je pak mňamka. Vlastně…co když to napíchnu slaninou? To by mohlo být hustý. Teda šťavnatý! Ale abych to pak nezapomněl vyndat ty špejle…

Jak udělat vepřovou panenku vcelku?

Vepřová panenka? Klíč k úspěchu? Není to žádná raketová věda, ale spíš balet pro gurmána. Představte si to: elegantní panenka, jako krásná tanečnice v bílém.

• Očištění: To je jasné, jako když se chystáte na ples, žádné zbytečné šmouhy.
• Olejem potřít: Jako když balerínu před vystoupením promažou, aby se krásně leskla.
• Pepř a sůl: To je koření, tajná zbraň, jako dobrý parfém na princeznu.

Pečení: Zde se to trochu zkomplikuje, ale nebojte, já vám to vysvětlím.

• Pánev: Rozpálená a suchá, jako žhavá scéna v divadelní hře.
• Opečení: Minuta z každé strany, rychle, jako blesk.
• Trouba: 8 minut, ne více, jinak to bude suchý jako poušť.
• Odpočinek: 10 minut v alobalu, aby se šťáva uklidnila a zregenerovala.

Výsledek: Dokonalá, šťavnatá vepřová panenka, jako báječné finále představení. Jste připraveni na potlesk?

Malá poznámka od Jana Nováka, 27 let, vášnivého kuchaře: Vždycky si pamatuji, jak mi babička říkala, že maso chce svůj čas. Nechte ho dýchat, nenechávejte ho dusit v troubě. A klidně si k ní dejte bramborový salát od mé tety Hany, je famózní! V roce 2024 jsem ji pekl pro 12 hostů a všichni si pochvalovali. Recept mám pečlivě zapsaný v kuchařce.

Klíčové body: Rychlé opečení, krátké pečení v troubě, důkladný odpočinek.

Jak dlouho péct vepřovou pečení v troubě?

150 °C. 60-90 minut. Vnitřní teplota 70 °C. Odpočinout.

• Teplota: 150 °C. Nízká, rovnoměrná. Čas je relativní.
• Čas: 60-90 minut. Hraje roli váha, tvar. Nezáleží. Důležitý je výsledek.
• Teplota uvnitř: 70 °C. Zásadní. Neměnná. Odraz skutečnosti. Jádro odhalí vše.
• Odpočinek: Po upečení. Nezbytný. Čas ticha. Srovnání sil.

Doplňující informace:

• Vývar? Zbytečný. Tuk stačí.
• Tuk nahoru? Povrchní. Pečeně ví.
• Odpočinek? Důležitější než pečení.
• Moje babička, Božena Němcová, pekla déle. Ale neměla teploměr.
• 70 °C je hranice. Za ní je už jen popel.
• Znám ženu, co peče celý den. Pečeně je pak… zvláštní.
• Podle Josefa Čapka je podstatné rozjímat.
• Kuchařka Sandtnerová by to řekla lépe. Nejspíš.
• Moje oblíbená restaurace, U tří růží, peče pomalu. Tajemství.
• Vepřová pečeně. Jen maso a čas. Vše ostatní je nadbytečné.
• Vzpomínám si, když jsem viděl pečeně poprvé. Nebyl jsem nadšený.