Jak neplakat u cibule?

Cibule bez slz: Jak zkrotit ostrou královnu kuchyně

Krájení cibule je pro mnoho kuchařů nepříjemná nutnost. Slzy, pálení očí a nepříjemný pocit v nose, to všechno dokáže radost z vaření pořádně pokazit. Na internetu najdete spoustu rad a triků, jak se s tímto problémem vypořádat, ale pojďme se podívat na strategii, která kombinuje osvědčené metody s novými poznatky, a hlavně – jak se vyhnout těm nejčastějším chybám.

Než se pustíme do samotného krájení, je důležité pochopit, proč nás cibule vlastně rozpláče. Na vině je látka zvaná propanethial S-oxid, která vzniká při narušení buněk cibule. Tato látka se uvolňuje do vzduchu, reaguje s vlhkostí v očích a vytváří kyselinu sírovou, která oči dráždí. Na to tělo reaguje produkcí slz, které mají kyselinu neutralizovat a vyplavit.

Jak tedy vyzrát nad touto chemickou reakcí?

1. Nůž je klíč:

• Ostrý nůž je základ. Zapomeňte na tupé nože, které cibuli spíše trhají než krájí. Tupý nůž poškozuje více buněk a uvolňuje tak více dráždivých látek.
• Ideální velikost. Velký nůž vám umožní cibuli nakrájet rychle a efektivně, opět s menším poškozením buněk.
• Chladný nůž – menší aktivita enzymů. Jak už bylo zmíněno, chlazení nože (například tím, že ho na chvíli vložíte do lednice) může zpomalit aktivitu enzymů, které se podílejí na vzniku dráždivé látky. Ale pozor! Není to samospasitelné, spoléhat se pouze na chladný nůž nestačí.

2. Technika krájení je důležitá:

• Krátké a rychlé řezy. Snažte se cibuli krájet co nejrychleji a nejefektivněji. Čím déle s cibulí pracujete, tím více se uvolňuje propanethial S-oxid.
• Krájejte poblíž odtoku. Tím odvedete plyn dál od vašich očí. Můžete také zapnout digestoř, která odsaje vzduch.
• NEKrájejte u zdroje tepla. Horký vzduch urychluje odpařování dráždivé látky, čímž zvyšuje její koncentraci ve vzduchu a dráždí oči.
• Zkusit můžete krájet cibuli pod vodou. Ačkoliv to není nejpraktičtější, voda absorbuje propanethial S-oxid a zabraňuje jeho pronikání do očí.

3. Mýty a fakta:

• Žvýkačka? Ne, žvýkačka vám slzy nezastaví. Stejně tak jako dýchání ústy.
• Svíčka? Funguje částečně, ale hlavně funguje odtah. Svíčka ho nenahradí.
• Zvlhčovač vzduchu? Ano, zvlhčený vzduch může pomoci, protože molekuly propanethial S-oxidu se vážou na vlhkost ve vzduchu a méně tak dráždí oči.

4. Dlouhodobá strategie:

• Postupem času si vaše oči zvyknou. Časté krájení cibule může vést k menší citlivosti očí na dráždivé látky.
• Brýle? Ano, speciální brýle, které těsně přiléhají k obličeji, mohou zabránit pronikání plynu do očí. Existují speciální “cibulové” brýle, ale v nouzi postačí i plavecké brýle.

Závěrem:

Neexistuje jediný zaručený trik, jak se při krájení cibule vyhnout slzám. Úspěch závisí na kombinaci správné techniky, ostrého nože, větrání a experimentování s různými metodami, abyste zjistili, co funguje nejlépe pro vás. Takže nedejte se odradit, zkuste to znovu a brzy si budete moci krájení cibule užívat bez slz!