Jak ochutit kuřecí vývar?

Tajemství lahodného kuřecího vývaru: Více než jen mrkev, petržel a sůl

Kuřecí vývar je základ mnoha chutných pokrmů. Jeho příprava se může zdát jednoduchá, ale existuje řada triků, jak z obyčejného vývaru vykouzlit opravdovou delikatesu. Scezení, přidání mrkve, petržele a soli je dobrý začátek, ale co takhle posunout chuť na další úroveň?

Základem skvělého vývaru je kvalitní kuře. Volte raději celé kuře nebo jeho části s kostmi, ideálně bio. Před vařením kuře důkladně omyjte a odstraňte případné zbytky peří.

Tajná ingredience č. 1: Pražení kostí

Před samotným vařením zkuste kuřecí kosti a případně i kořenovou zeleninu opéct v troubě. Stačí 20-30 minut při 180°C. Pražení dodá vývaru hloubku a zlatavou barvu.

Tajná ingredience č. 2: Aromatické bylinky a koření

Kromě klasické petržele a mrkve experimentujte s dalšími ingrediencemi. Zkuste přidat bobkový list, celý černý pepř, nové koření, tymián, rozmarýn, celer, pórek nebo cibuli – ideálně neoloupanou a jen rozpůlenou. Nebojte se ani méně tradičních kombinací, například s kouskem zázvoru, badyánem nebo hřebíčkem. Pro asijskou inspiraci přidejte citronovou trávu a galangal.

Tajná ingredience č. 3: Houby pro umami

Sušené houby, například shiitake, dodají vývaru intenzivní umami chuť. Přidejte je na začátku vaření a nechte je pomalu uvolňovat svou aroma.

Tajná ingredience č. 4: Kyselá tečka na závěr

Po uvaření vývaru ho můžete dochutit kapkou citronové šťávy nebo jablečného octa. Kyselina zvýrazní chuť a dodá vývaru svěžest.

Vaření s láskou a trpělivostí:

Vařte vývar pomalu a na mírném ohni, ideálně alespoň 2 hodiny, u starších kuřat i déle. Sběračkou sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu. Vývar nesolte hned na začátku, ale až ke konci vaření.

Tip navíc: Uvařený vývar nechte vychladnout a dejte ho na noc do lednice. Na povrchu se vytvoří tuk, který můžete snadno sebrat. Vývar tak bude lehčí a méně kalorický.

S trochou experimentování a trpělivosti se vám podaří připravit kuřecí vývar, který bude chutnat lépe než z restaurace. Ať už ho použijete do polévky, omáčky nebo jen tak samotný, budete si ho s chutí vychutnávat.